廣東
我家老人有手炒核桃的怪習慣，冬天總坐在灶臺邊炒核桃仁，鍋里噼里啪啦響得厲害。每次炸糊了鍋他就罵幾句，但炒得香的時候會樂呵半天。他從不解釋原因，直到去年體檢醫生說我腎虛指標有點高，這才翻出泛黃的《本草綱目》給我看。原來這土方法真有講究。
老人用的是粗鹽，得小火慢慢烘到鹽粒發燙才把核桃倒進去。炒到外殼發黑得像烤紅薯皮就停火，放涼后核桃殼一捏就碎，生著吃硬得硌牙，炒過后嚼著油潤香。我試了半個月，半夜起夜次數確實少了。但要注意別空腹吃，不然胃像被扎了刺似的疼。
醫院里做過化驗說核桃仁含不飽和脂肪酸多，對腎臟有啥好處記不太清。但老輩人說的道理其實挺直白：鹽走腎經，核桃補腎，兩者一起吃就像給身體加了層棉襖。我姐懷孕時天天偷吃，說腰桿子比往常硬氣。
做這東西其實麻煩，要盯著火候。電餅鐺也能操作，只是鐵鍋炒出來香味格外足。上周試過用烤箱，150度三十分鐘勉強成型，就是沒灶臺炒的酥脆。老人說炒老一點更好，但掌握不好容易糊，焦味沖鼻子特別難聞。
現在超市賣的鹽焗堅果全是機器做的，口味淡得沒意思。我姐夫買了幾次回來，他爸嘗一口就搖頭。手工炒的咸度剛好，核桃仁帶著點微苦，嚼完滿嘴留香那種苦。以前覺得老人講究，現在自己做了才知道細節多。
前兩天同學聚會，有人抱怨冬天腿涼。我就教他們做鹽炒核桃，結果第二天就被拉進維權群投訴。原來她把鹽當糖放太多，差點齁死。后來群里討論出個比例：半斤核桃配三勺鹽，翻炒時候拿筷子不停戳核桃仁，這樣受熱均勻。
最近發現外賣平臺有現成的賣，包裝上印著“補腎核桃”，價格貴能賣。但打開嘗一口跟家里做的差老大截。可能人家用速效鹽或者添加劑，總之沒老灶臺那股煙火氣。現在逢人推薦我都教他們自己做，關鍵在火候，小火才能讓鹽粒慢慢傳熱。
上個月陪爺爺復查，醫生還特意問是不是改了作息。老人得意地指著他炒的核桃殼堆成小山。其實養生這事沒那么玄乎，關鍵堅持。我每天臨睡前吃一小把，連黑眼圈都淡了些。現在周末常約著幾個朋友聚在廚房，邊閑聊邊看核桃在鍋里蹦跳，倒也算個暖和的冬日活動。
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