歷經4年調整，奶酪市場迎來復蘇跡象。在7月13日舉行的第十六屆奶業大會“中國奶酪產業發展研討會”上，來自市場調研機構的數據顯示，2025年上半年，奶酪品類銷售額降幅收窄，品類滲透率也有所提升。針對全年齡段的零食化產品和針對企業端的專業化產品，成為奶酪行業創新的兩大方向。

隨著市場需求提升，國內原奶價格及生產成本降低，越來越多的奶酪企業瞄準原制干酪市場，以期打破原料進口依賴的書面，干酪副產物奶油、黃油的國產替代率也在逐年提升。

奶酪消費出現復蘇跡象

自2021年起，連續多年跑贏乳業大盤的奶酪行業增速放緩。市場調研機構尼爾森IQ數據顯示，2020年-2022年，中國奶酪零售端銷售額分別為32.39億元、41.92億元、43.37億元，增速分別為29.5%、3.5%、3.5%。而受物流不暢、原材料價格上漲、競爭加劇、消費環境變化等影響，2022年-2023年，“奶酪第一股”上海妙可藍多食品科技股份有限公司（簡稱“妙可藍多”）凈利潤出現下滑。

歷經2年調整，妙可藍多自2024年起重回增長軌道。2025年一季度，妙可藍多營收增長6.26%，凈利潤增長114.88%。根據最新業績預告，妙可藍多2025年上半年凈利潤預計為1.2億元-1.45億元，同比增長56.29%-88.86%，主要得益于主營業務奶酪產品營業收入同比上升、原材料采購成本下降等因素導致毛利率同比上升；公司推進各項降本增效措施，銷售費用率同比有所下降等。

凱度消費者指數業務總監廖為新在此次研討會上分享的數據顯示，2025年上半年，奶酪品類市場銷售呈現復蘇跡象，滲透率有所上升，與其他乳制品相比，仍有較多增長空間。2020年-2024年，奶酪品牌復合年均增長率達到20%至25%，奶酪品類銷售額復合年均增長率為-10%至-15%。截至2025年6月13日，奶酪銷售額同比下降幅度已縮小到0.1%，市場滲透率也從2025年3月的28.8%提升至2025年6月的29.2%。

尼爾森IQ數據也顯示，2025年一季度，奶酪品類銷售量額同比下跌幅度收窄，但市場均價（元/公斤）依然在下降。從產品上看，市場呈現小包化趨勢，單件商品的市場平均售價（元/件）也在下降。奶酪作為乳制品中均價較高的產品，很多中國消費者尚沒有形成日常消費習慣。在面對經濟壓力時，廠家以價換量，緩解增長壓力。

零食化專業化成創新方向

行業數據顯示，近兩年，奶酪產業創新應用不斷，企業均在尋找兒童奶酪棒之外的第二大單品。根據市場調研機構馬上贏數據統計，2024年第四季度，奶酪領域同比的存續、上新、消失的SKU（最小存貨單位）數量分別為541個、264個、141個。新品SKU數量占整體SKU數量的比重較高，顯著高于消失的SKU數量，可見類目新品迭代與汰換速度較快，創新也較為豐富。

尼爾森IQ數據顯示，2025年一季度，體量大的兒童奶酪銷售占比下滑，成人零食類奶酪呈現高增長，佐餐奶酪也有不錯發展。廖為新也指出，奶酪市場經歷階段性波動后，近期已逐步展現積極向好的發展態勢，除了產品線可拓展大童、成人零食、餐桌奶酪，還可以從穩固核心人群與破圈、全面布局細分品類、發力全渠道三方面入手尋求增長機遇。

凱度數據顯示，盡管奶酪棒目前仍是奶酪市場主力品類，但以杯裝、小方、小三角等為代表的新型零食奶酪，以及片狀、絲狀、奶油芝士等餐桌奶酪細分產品，展現出增長趨勢。這說明大童、成人零食奶酪逐漸展示出發展潛力，消費者更愿意在居家餐食中使用奶酪。從渠道表現看，線下渠道依然是奶酪市場主流，但零食店、會員店、線上直播等新興渠道正在快速增長。

妙可藍多創始人、首席執行官柴琇認為，奶酪品牌創新具有較大空間，面向消費端可以從“一大場景、兩大方向、三類人群”發力。其中，“一大場景”是指家庭消費，“兩大方向”分別為奶酪休閑和奶酪功能性產品的創新，“三類人群”是指對兒童、青年、中老年人群有差異化、針對性的全年齡段覆蓋。面向B端（企業端），建議圍繞“西快、茶咖、烘焙、中餐”四大消費場景提供專業型產品，包括稀奶油、黃油、馬蘇里拉奶酪、馬斯卡彭奶酪、芝士片等。

一位不愿具名的奶酪行業人士稱，奶酪的市場滲透率有所提升，消費者可以通過不同途徑接觸到奶酪產品。尤其是企業端渠道，目前咖啡、奶茶、烘焙均有芝士口味產品推出，山姆會員店等也在推出芝士牛肉卷等自有產品，“這種滲透率非常高”。

伊利股份2025年4月接受投資者調研表示，隨著茶飲、烘焙、西餐等業態的快速拓展，消費者對于含乳產品的接受度也在逐步提升，伊利近兩年B端業務實現了較快增長。未來將依靠產業鏈整合能力、依托國內和新西蘭奶源、研發資源，自建深加工產線，不斷豐富高附加值的乳脂、奶酪、乳鐵蛋白等產品。

企業加碼原制干酪

有行業人士表示，目前中國奶酪市場產品類型以再制干酪為主，作為奶酪制品原料的原生干酪（天然干酪）仍依賴進口。

國際乳制品聯合會中國國家委員會榮譽主席、中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡曾向新京報記者透露，2018年我國國內奶酪總消費量約15萬噸，但僅約4萬噸為國內加工。而在這4萬噸中，僅有20%左右為國內企業生產的天然干酪，另外80%左右仍是國內企業利用進口天然酪加工的再制干酪，這意味著國產天然奶酪實際產量還不到1萬噸。

內蒙古農業大學食品科學與工程學院副教授楊續金分析稱，我國原制干酪市場占比從2019年的78%下降到2024年的52%，5年間下降26個百分點，但依然是當前奶酪市場的最主要品類。另外，我國對再制干酪產品要求其原制干酪含量需達到50%以上，這意味著大量銷售出去的再制干酪需要原制干酪作為原料，但我國原制干酪主要來自進口。2024年、2025年新建的一些奶酪企業，看好原制干酪這片“藍海”。

據了解，目前妙可藍多在吉林長春的原制奶酪工廠正在建設，后續將考慮采購部分其他國產原制奶酪來補足需求。伊利方面此前也透露，其奶酪智造標桿基地三期項目將在2025年投產，產品中也包括原制奶酪。伊利還在2025年5月接受投資者調研時提到，隨著國內供應鏈水平提升，海外原奶成本上升，國產品牌競爭力逐步增強，國產替代趨勢愈發明顯。長期來看，隨著國內更多深加工產線落地，服務能力加強，國產產品市場集中度會持續提升，掌握更多原奶的頭部企業競爭優勢會更為明顯。

國家奶業產業技術體系奶業經濟研究室發布的中國奶業貿易月報顯示，2024年，我國共計進口各類乳制品261.55萬噸，除進口量比較少的稀奶油、奶油、蛋白和煉乳進口量增長外，其余品類進口量全部下降。其中，進口奶酪類17.26萬噸，同比減少3.2%；進口額8.95億元，同比減少7.5%，主要來自新西蘭（占59.6%）、歐盟（占18.9%）、澳大利亞（占14%）、美國（占4.6%）。

隨著現制茶飲、烘焙、冰淇淋行業發展，作為干酪副產物的稀奶油、黃油、無水奶油產品近年來市場需求快速增長。楊續金援引數據指出，2020年-2025年，稀奶油、黃油、無水奶油的年增長率分別達到8.5%、6%、7.5%，消費量分別為27萬-28萬噸、38萬-40萬噸、11萬-12萬噸；截至2025年，這三類產品的進口依存度分別為55%、30%、70%，呈逐年下降趨勢；2020年-2024年，稀奶油的國產化率從20%提升至45%，黃油的國產化率從65%提升至70%，無水黃油的國產化率從20%提升至30%。

目前伊利、蒙牛、妙可藍多、君樂寶、光明、三元、立高食品、南僑食品、海融科技、塞尚乳業、熊貓乳品等企業均在奶油或黃油市場有所布局。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

校對 楊利