莧菜在我們老家被稱為“汗菜”，我一直以為這種稱呼是方言的緣故，后來才知道在宋代，《玉篇》中提到“莧”讀“汗”，寓意為夏天流汗時吃的菜。而在過去，莧菜不僅僅是營養價值豐富的蔬菜，還被用于藥用和染色，甚至被人們稱為“長壽菜”。

莧菜是夏季性價比極高的“長壽菜”，富含植物蛋白、多種維生素、礦物質及膳食纖維。其維生素C含量遠超常見果蔬，能抗氧化、增強免疫力、促進膠原蛋白合成與鐵吸收。同時，它還含有豐富的β-胡蘿卜素、葉酸和維生素A，維生素A對維持視力、皮膚健康和免疫功能至關重要。此外，莧菜的維生素K含量較高，有助于血液凝固和骨骼健康，是夏日補充營養的優質選擇。

莧菜是補鈣的良好來源，每100克莧菜含有約178-187毫克鈣，甚至比黃豆高2倍，是雞肉的7倍，比牛奶的補鈣效果更佳。鈣對骨骼和牙齒健康非常重要。莧菜的鐵含量也很高，鐵是合成血紅蛋白的重要元素，對預防缺鐵性貧血有顯著作用。莧菜還是高鉀蔬菜，每100克莧菜含有約340毫克鉀，有助于排出體內多余的鈉和水分，減輕水腫，調節電解質平衡。

莧菜的做法豐富多樣，上湯莧菜鮮醇入味，涼拌莧菜清爽可口，莧菜饃饃松軟帶香，面蒸莧菜保留本味，都是頗受歡迎的吃法。而今天要分享的，則是一款能當主食的莧菜窩窩頭——將鮮嫩莧菜融入面團，蒸制后既有粗糧的扎實口感，又帶著莧菜的清新，飽腹又營養，簡單易做，很適合夏日餐桌，讓你在主食中也能嘗到莧菜的獨特風味。

【莧菜窩窩頭】

主要食材：莧菜1把，鹽1勺，食用油1勺，面粉小半碗

【具體做法】

1、莧菜清洗干凈，摘去老根老筋，清洗好的莧菜瀝干水分切小段，先加入一勺鹽拌勻入個底味，再倒入一勺食用油拌勻。

2、倒入小半碗面粉，反復揉搓，無需加水，最終揉成一個偏軟一些的莧菜面團。

3、揉好的面團分成均等大小，每一個都搓圓，再利用大拇指在底部旋轉出一個窩窩，依次做好。

4、水開放入蒸籠，大火蒸15分鐘就可以了。

蒸好的莧菜窩窩頭味道清爽，沒有特殊異味，既能直接吃，也能搭配料汁——用生抽、米醋、辣椒油、蒜泥和香油調成一碗，蘸著吃更添風味。 天熱沒食欲時，蒸上一鍋再合適不過。它不僅高鈣高鉀、富含膳食纖維，還低脂飽腹，吃著清爽不上火，當作主食既營養又健康。做法簡單，口感扎實中帶著莧菜的清新，喜歡的話不妨試著做一做，給夏日餐桌添道健康美味。

【小貼士】

1、面粉少量多次添加，面粉的量能夠讓莧菜抱團就可以了。想要更加低脂，可以將普通面粉換成玉米面。

2、可以一次多蒸一些，冰箱冷凍保存，當作早餐、午餐主食都是不錯的選擇。