在家做上湯莧菜，是不是總覺得少了點(diǎn)飯店那股鮮香濃郁的靈魂勁兒？明明料都放了，為啥湯不夠濃白，味道不夠醇厚？別急，不是你廚藝不行，可能就差這關(guān)鍵一招！今天就把讓這道上湯莧菜秒變光盤殺手，鮮掉眉毛的秘訣大公開，看完立刻就能做，一大盤保證不夠搶，五星推薦，值得收藏！

上湯莧菜的做法：
【主料】：莧菜450克。
【配料】：皮蛋2個(gè)、咸蛋1個(gè)、火腿腸60克、蒜子38克。
【調(diào)料】：食用油30克（炒莧菜用）、開水100克（炒莧菜用）、豬油50克、開水600克、食用鹽4克、白胡椒粉0.5克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、飯店的莧菜為什么那么好吃，首先的關(guān)鍵原因就在擇菜，不管怎么說，這個(gè)紅莧菜的根部和梗都會(huì)比較老，所以我們盡量多擇去一些不要，只取葉子和頂部的嫩葉部分，這樣吃起來的口感才好。擇好后再用清水多清洗幾遍，洗好后控水備用。

2、皮蛋和咸蛋在這道菜中可不是起配角的作用，而是能讓整道菜秒殺家常味的核心秘密。咸蛋可以定味，皮蛋可以提香，雙蛋合煸可以熬出濃白湯，能讓素菜吃出葷菜的鮮爽。把皮蛋和咸鴨蛋切成切成小塊備用。

3、這道菜還有搭配一些火腿腸來增味，把火腿腸切成小丁備用。最后還要準(zhǔn)備一些蒜子來增香，可以多準(zhǔn)備一些，比平常多一倍以上，先用刀把蒜子拍碎后再剁上幾刀，剁成顆粒就可以。

【烹飪方法】：
1、先往鍋中加入150克清水，大火燒開，水開后倒出備用。這碗開水很重要，也可以用電熱水壺來燒燒是一樣的。開水燒好后把鍋燒熱，然后加30克食用油，把油溫升到6成熱，把莧菜和開水同時(shí)倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒。

2、莧菜先煸炒一下可以去除莧菜中的草酸，也可以去除莧菜的青澀味，炒一下后也會(huì)更香更好吃。要一直炒到莧菜出了湯汁就可以，整個(gè)過程我大概用了1分鐘。先把莧菜打出，莧菜的湯汁就不要了。

3、重新起鍋，熱鍋后加入60克豬油，油熱后改小火，接著把蒜末倒進(jìn)鍋內(nèi)炒出蒜香味，大概炒10秒左右蒜香味就能出來。

4、把皮蛋和咸蛋一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，然后改中火把皮蛋和咸蛋炒一下，經(jīng)過煸炒后可以去腥提香，還可以讓湯汁的味道更濃郁鮮美。皮蛋和咸蛋下鍋后不用炒太久，大概有2分鐘左右就可以了。

5、往鍋中加入600克開水，用大火把水燒開，水開后再煮3分鐘，一定要把皮蛋和咸蛋的鮮味煮出來，這也是這道菜好吃的關(guān)鍵。

6、把火腿腸倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著加入4克食用鹽提味，0.5克白胡椒粉去腥增香，攪拌幾下，把調(diào)味料化開。

7、把莧菜再次倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，翻炒均勻后保持大火煮30秒，讓所有的食材和配料的味道融合。可以出鍋裝盤了，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、莧菜提前煸炒這步很關(guān)鍵，家常做法一般是焯水，而我們這種利用高溫下瞬間迸發(fā)的水油混合物的方法，讓莧菜達(dá)到一個(gè)比焯水還要好的效果。

2、我們在煸炒皮蛋和咸蛋的時(shí)候，一定要掌握好火候，煸炒太久了會(huì)燒焦變糊，如果煸炒不到位的話香味又出不來。

3、這道菜我們最好用豬油，用豬油會(huì)更香。皮蛋和咸蛋炒出香味后一定是加開水，加開水熬出來的湯會(huì)更濃郁，更鮮美。

結(jié)語：
看到這里是不是覺得不難，鮮香濃郁濃湯包裹著每一片嫩滑的莧菜葉，配上咸鮮的火腿丁，那味道，絕了！趕緊試試吧，讓你家的上湯莧菜也能輕松秒殺飯店水準(zhǔn)，保證家人筷子停不下來，一大盤瞬間連湯都不剩！

看到這里，相信你也對(duì)于上湯莧菜有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！