在南美洲中部，有一個高海拔的國家——玻利維亞。這里平均海拔超過3000米，被稱為“天之國”，也是全球咖啡帶中少見的高原型產(chǎn)區(qū)。高山云霧、濕潤的熱帶氣候、肥沃的森林土壤……這一切都讓玻利維亞擁有得天獨厚的咖啡種植條件。

玻利維亞的咖啡主要集中種植在Los Yungas地區(qū)，尤其是拉巴斯省東部的一些山區(qū)，如Coroico、Chulumani、Irupana等。這些地方常年云霧繚繞，雨量充沛，海拔普遍在1200米到2000米之間，最高可達2300米，是典型的高山精品咖啡環(huán)境。如今，全國超過九成的咖啡產(chǎn)自Los Yungas。

玻利維亞咖啡產(chǎn)區(qū)（圖源： charles-liegeois）

玻利維亞種植的豆種以鐵皮卡（Typica）為主，也有波旁、卡杜拉、卡杜艾、Java、瑰夏等。處理方式以水洗為主，但部分莊園也嘗試日曬、蜜處理和新式發(fā)酵技術(shù)。早在2004年到2009年之間，玻利維亞就曾在COE（卓越杯）中屢次拿下90分以上的高分佳績，風(fēng)味表現(xiàn)以柔和的柑橘酸質(zhì)、豐富的莓果香甜和平衡細致的口感著稱，被譽為“天堂之味”。

但這個“天堂”，并不總是順風(fēng)順?biāo)?/p>

事實上，玻利維亞咖啡的產(chǎn)量在全球范圍內(nèi)屬于非常小的體量。據(jù)2023年統(tǒng)計，年出口量約為3.9萬噸（約合6.8萬袋60公斤裝），且呈逐年減少趨勢。原因有很多：

一方面是基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，山區(qū)種植本就運輸困難，加之許多小咖農(nóng)缺乏科學(xué)的種植管理；另一方面，病蟲害（尤其是葉銹病）嚴重，加上全球咖啡價格長期偏低、國內(nèi)政局不穩(wěn)，不少農(nóng)戶不得不棄種或轉(zhuǎn)行。

曾經(jīng)靠外資與合作社帶動起來的精品咖啡發(fā)展，在投資退出后也一度陷入停滯。玻利維亞自2010年之后暫停參與COE，直到2022年才以“PCA”的形式重新回歸國際視野。

所幸，還是有人在堅持。

在玻利維亞，有一個頗具代表性的莊園家族——羅德里格斯家族（Rodriguez Family）。他們通過收購?fù)恋亍⒆誀I管理，目前已建立起12個精品莊園。同時，他們還發(fā)起了名為“明日太陽”（Sol de Ma?ana）的項目，系統(tǒng)性地為當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)提供種植培訓(xùn)、后處理協(xié)助與出口渠道扶持，試圖從源頭提升整個產(chǎn)區(qū)的專業(yè)水平。

玻利維亞咖啡，曾一度風(fēng)頭無兩，又因各種限制漸趨低調(diào)。但在今天，它依然是一個值得關(guān)注的精品產(chǎn)區(qū)——風(fēng)味上細膩溫潤，個性清雅，是那種“喝得出產(chǎn)地性格”的咖啡。

它也許不會高調(diào)爭寵，卻像一位坐在高山云霧中沉思的詩人，安靜地講述屬于自己的故事。

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)

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