山西，除了面食，這十大糕點(diǎn)也是一絕，山西人說的

三晉大地，每寸土壤都浸透著千年文脈。

平遙古城的票號(hào)鏢局里，晉商 “匯通天下” 的算盤聲仿佛仍在回蕩，

那些青磚灰瓦的大院，藏著 “克勤克儉” 的家訓(xùn)，更藏著農(nóng)耕文明與商業(yè)智慧的碰撞。

云岡石窟的大佛瞇眼淺笑，將北魏鮮卑族與漢文化的交融刻進(jìn)石頭，

而應(yīng)縣木塔千年不塌，斗拱交錯(cuò)間盡是古人的營(yíng)造哲學(xué)。

市井里藏著最鮮活的傳承。

正月里的旺火噼啪作響，映著窗紙上 “連年有余” 的剪紙；

老師傅揉著面團(tuán)，刀削面如銀魚躍入沸水，澆上老陳醋，酸香里是代代相傳的煙火氣。

介子推抱樹而死的忠義，化作寒食節(jié)的柳枝；

關(guān)公故里的戲臺(tái)，總演著 “千里走單騎” 的豪情，這方水土養(yǎng)出的人，骨子里總有股執(zhí)拗的赤誠(chéng)。

古人早為這片土地寫下注腳。

王之渙登鸛雀樓望黃河?xùn)|去，留下 “欲窮千里目” 的壯闊；

白居易在太原追憶 “思?xì)w若汾水” 的鄉(xiāng)愁。

從陶寺遺址的觀象臺(tái)到晉祠的周柏，從《詩經(jīng)》里的 “唐風(fēng)” 到今天的非遺戲臺(tái)，

山西的故事，始終在歷史與當(dāng)下的褶皺里，緩緩流淌。

其實(shí)，山西除了面食，這十大糕點(diǎn)也是一絕，山西人說的……

太谷餅

那可是晉中盆地的“餅界頂流”，打明末清初就飄著香！

這餅子原是給富家太太解饞的，如今成了國(guó)家級(jí)非遺，連慈禧西逃時(shí)都點(diǎn)名要吃，

郭蘭英在《夸土產(chǎn)》里頭頭一句就唱“平遙的牛肉太谷的餅”，您說排面大不大？

太谷餅看著樸實(shí)，金黃餅皮粘滿白芝麻，掰開里頭軟乎得像云朵，

咬一口“咔嚓”響，甜得恰到好處，麥香混著芝麻香直往鼻子里鉆。

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“油甘餅”，冷吃酥軟，熱吃綿甜，放一個(gè)月都不帶變味的，可帶勁咧！

做法講究著呢，

臨汾的麥子、北路的胡麻油、廣西的冰糖，再裹上永濟(jì)的芝麻，

經(jīng)過燙面、翻烤八道工序，火候一錯(cuò)，那口感可就“翻車”了。

現(xiàn)在太谷餅不光是本地人的早餐標(biāo)配，外地游客來了都得捎上幾盒當(dāng)手信。

您要是來山西，不嘗這口百年老味道，那可真算白跑一趟！

運(yùn)城軟麻花

山西人舌尖上的“得勁”擔(dān)當(dāng)！

這金燦燦的麻花棍兒，可是乾隆年間稷山商人從外地“倒騰”回來的寶貝，

經(jīng)過兩百年搓揉，愣是把硬邦邦的面棍子揉成了外酥里軟、香掉牙的“活化石”。

2016年還拿過“中國(guó)金牌旅游小吃”的獎(jiǎng)狀。

這麻花的門道全在“軟”字上，

面團(tuán)揉得比饅頭還軟乎，兩次醒發(fā)后搓成麻花，五成油溫慢炸，外皮炸得琥珀色脆殼，里頭卻像云朵般蓬松。

咬一口“咔嚓”響，嚼著卻是軟糯帶勁，甜絲絲的麥香混著油香，

配碗運(yùn)城羊肉湯，那叫一個(gè)“真不賴”！

做法也簡(jiǎn)單：

500克面粉加倆雞蛋、5克酵母、50克白糖，揉成軟面團(tuán)醒發(fā)兩回，搓成麻花后五成油溫炸至金黃，復(fù)炸十秒更酥脆。

這口運(yùn)城味道，軟中帶脆，甜而不膩，吃一口就懂為啥能火兩百年！

棗介糕

在山西盂縣，有道壓軸美食讓婚宴直接“封神”——棗介糕！

這糕點(diǎn)可有個(gè)講究，必須得用西煙川產(chǎn)的黃米面，

和太谷壺瓶棗或者新疆和田大棗，蒸得那叫一個(gè)軟糯香甜。

您瞧那蒸籠里，一層黃米面一層棗，紅黃相間，熱氣騰騰，剛出鍋時(shí)黏得能拉絲，甜得直沁心脾。

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“喜糕”，為啥？“棗介”諧音“早結(jié)”，寓意早生貴子，新娘子上轎前必須得啃一口最中間的棗，象征婚后生活紅紅火火。

這糕點(diǎn)冷吃也妙，切片油炸后外焦里嫩，香得能勾魂！

盂縣人有句老話：“無糕不成宴”，您要是到盂縣沒嘗這口，那可真算白跑一趟！

太原一窩酥

山西老饕們提起它，總要咂摸兩下嘴：“可帶勁了，外頭酥得掉渣，里頭軟乎得能拉絲！”

這道1958年晉陽飯店胡世年師傅改良龍須面創(chuàng)制的點(diǎn)心，

如今已是太原人早餐桌上的“硬通貨”。

老太原人說，一窩酥的魂在“拉面”功夫，

面團(tuán)要反復(fù)抻拉成1024根細(xì)絲，刷油后盤成螺旋狀，烤得金黃酥脆。

剛出爐時(shí)咬一口，外皮“咔嚓”碎響，內(nèi)里卻像裹了層云朵，

甜而不膩的豆沙或棗泥餡兒慢慢化在舌尖，配壺磚茶，美滴很！

外地朋友來太原，本地人準(zhǔn)會(huì)拍著胸脯推薦：“不嘗一窩酥，等于沒來過！”

做法也講究：

面粉加老肥面發(fā)酵，拉成九扣細(xì)絲，刷油卷段后200℃烤制。如今還出了蓮蓉、果料新口味，

但老食客偏愛的還是傳統(tǒng)豆沙餡，

那股子面香混著油香，才是記憶里的太原味道。

忻州瓦酥

“這瓦酥可帶勁咧！”忻州人提起瓦酥總愛拍胸脯。

清乾隆年間，當(dāng)?shù)貜N子用雞蛋、面粉、白糖揉出金黃瓦片狀糕點(diǎn)，因形似瓦當(dāng)?shù)妹?/strong>。

咬一口“咔嚓”脆響，甜香混著芝麻香在舌尖化開，當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“美氣”。

老輩人逢年過節(jié)必囤，外地客拎著紅盒瓦酥當(dāng)伴手禮，成了“山西味”頂流。

瓦酥講究“三揉三醒”，面團(tuán)得揉到“手光盆光面光”，搟成半指厚切條，捏成瓦片狀入爐。

傳統(tǒng)土灶烤出的更酥。

老饕說：“剛出爐的瓦酥得晾五分鐘，脆而不硬，甜得剛好。”

注：據(jù)《忻州志》記載，瓦酥曾為宮廷貢品；2023年山西非遺名錄收錄其制作技藝。

本地人戲稱：“寧舍三頓飯，不舍瓦酥甜。”

石頭餅

咱山西人管石頭餅叫"石子饃"，這物件可有些年歲了。

早年間老輩人用黃河邊的鵝卵石燒熱，把發(fā)好的面餅往石頭縫里一夾，烤出來的饃自帶花紋，咬一口"咔嚓"作響，那叫一個(gè)脆生！

《齊民要術(shù)》里記載的"石鏊餅"說的就是這貨，唐代還當(dāng)過軍糧呢。

現(xiàn)在永濟(jì)的石頭餅最地道，師傅們堅(jiān)持用老法子：

面要揉得筋道，石頭得選圓溜溜的河石，燒到通紅再鋪開。

剛出爐的餅子帶著股焦香，撒把白芝麻，甜口的澆點(diǎn)蜂蜜，咸口的抹層醬料，外酥里軟越嚼越香。

做法說起來簡(jiǎn)單：

面發(fā)好揪成劑子，搟成半指厚的圓餅，埋進(jìn)預(yù)熱好的石堆里。

等兩面烤出金圈圈，用鐵鉤子一挑——"出溜"就滑出來了。

要我說，這石頭餅比機(jī)器做的更有溫度，咬著咔咔響的聲兒，聽著就像聽?wèi)蚶锏陌鹱忧唬脛牛?/p>

山西豌豆糕

這道“嘹咋咧”的夏日甜點(diǎn)，可是咱山西人從小吃到大的心頭好！

它還有個(gè)接地氣的名字叫“豆沙糕”，

據(jù)《中國(guó)歷代御膳大觀》記載，清初傳入北京后改名“豌豆黃”，成了燕京名小吃，連慈禧太后都愛得不行。

但在山西老家，它始終保持著最傳統(tǒng)的模樣，

白豌豆去皮熬成沙，夾著柿餅和青紅絲，金燦燦的像塊小琥珀，咬一口沁涼綿甜，直竄到心尖尖上。

這糕點(diǎn)的講究可不少！

豌豆得選晉北高寒山區(qū)的，顆顆飽滿如杏仁，配上柿餅的甜軟和梔子的淡香，用文火熬足三個(gè)半小時(shí)，再用木勺攪到起膠。

當(dāng)?shù)厝酥v究“一斤豌豆二斤水，七兩白糖甜到心”，冷藏后切塊撒上雪花糖，那叫一個(gè)“美得很”！

夏天沒胃口時(shí)來一塊，清涼下火還頂飽，老人們都說“三根香蕉不如一口豌豆糕”，維生素含量比豆腐還高。

做法其實(shí)不復(fù)雜：豌豆泡軟搓皮，加水煮到開花，加糖和梔子水熬成糊，

再和柿餅片層層疊疊鋪在搪瓷盆里，冷藏凝固后切塊。

山西油炸糕

山西人管油炸糕叫"油糕糕"，這泡泡油糕可是三晉大地上的"糕點(diǎn)界頂流"。

據(jù)《山西通志》記載，它最早是唐朝宮廷點(diǎn)心，后來跟著晉商走南闖北，在晉北地區(qū)落地生根。

最絕的是這糕面要拿滾水燙透，

揉得跟嬰兒臉蛋似的軟乎，包上棗泥豆沙往熱油鍋里一扔，

"滋啦"一聲就鼓成金燦燦的燈籠泡，咬開"咔嚓"一聲脆響，外酥里糯甜而不膩，

老醯兒們（山西人自稱）見了都直咂摸嘴："這油糕炸得真嘹咋咧！"

要說這油糕的講究，全在"三滾三炸"的功夫。

頭遍油溫六成熱讓表皮定型，二遍復(fù)炸逼出多余油分，三遍高溫上色起泡。

您要是來山西沒咥過泡泡油糕，那可真跟去北京沒吃烤鴨一個(gè)樣！

晉式月餅

山西人中秋必吃的晉式月餅，那叫一個(gè)“絕”！

這餅子歷史能追溯到明朝崇禎年間，太原城三個(gè)師傅喝高了誤打誤撞，

把發(fā)酵的面摻生面烤了，結(jié)果整出酥軟香甜的月餅，現(xiàn)在成了國(guó)家級(jí)非遺。

神池月餅更是忻州一絕，皮酥得掉渣，

餡里紅糖芝麻混著胡麻油香，甜而不膩，咬一口“滿嘴流蜜”。

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“甜活兒”，外地人嘗了直喊“得勁”！

這餅子還能久存不壞，過去晉商走西口都揣它當(dāng)干糧。

做法也講究，面要“三七水”和，油糖得揉進(jìn)面里，再用棗木模子壓出花紋，烤得金黃冒油。

現(xiàn)在還有創(chuàng)新蛋月燒，用蛋糕皮包餡，松軟得像云朵。

來山西別空手，拎盒晉式月餅，保準(zhǔn)你成了“最會(huì)送禮的崽”！

聞喜煮餅

是山西糕點(diǎn)界的老炮兒，康熙年間就因皇上金口賜名火出圈。

其實(shí)不是煮的，晉南人管炸叫"煮"，方言里透著股子實(shí)在勁兒，

"黑來煮點(diǎn)地豆兒"就是晚上炸土豆的意思。

圓滾滾裹滿芝麻，掰開能拉半尺長(zhǎng)的蜜絲，外皮酥得掉渣，內(nèi)餡軟糯帶點(diǎn)蜂蜜的甜，

咬一口滿嘴松柏香，老輩人說這叫"余韻悠長(zhǎng)"。

魯迅當(dāng)年提著兩包煮餅探友，如今這非遺美食成了聞喜人的驕傲，

雖然市面上假貨多，但正經(jīng)廠家還在堅(jiān)持古法：

蒸面、熬糖、油炸、掛汁11道工序，連芝麻分布率都要達(dá)標(biāo)。

想吃正宗的，認(rèn)準(zhǔn)"老字號(hào)"，配壺磚茶解膩，那叫一個(gè)"可帶勁咧"！

瞅見沒？

咱山西這糕餅點(diǎn)心，藏著千年的油香混著麥香！

甭管是太谷餅的酥軟，還是泡泡油糕的“咔嚓”脆響，咬一口都是老醯兒（xīr）骨子里的熨帖。

老祖宗的巧思揉進(jìn)面里，甜絲絲的日子就在嘴邊晃悠。

甭等咧，來山西圪蹴（gē jiù）在街邊小凳上，掰塊熱乎糕，嘬口大葉茶，

這口地道的老西兒滋味，美滴很！

等您來咥（dié）！