北京
昨日，國家市場監管總局發布消息，國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業管理指南》（簡稱《指南》）近日發布，將于今年12月1日正式實施。
《指南》提出，企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。配備滿足配餐量的生產設施設備，“互聯網+明廚亮灶”，封閉式配送車輛與設備。
《指南》要求，熱食在熟制后一小時內分裝，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。配送方面，要確保熱食食品安全，配送車輛與裝載設備定期檢查和保養，配送過程保持平穩，配送人員佩戴口罩等防護用品。根據學校需求，配合學校將學生餐放置于指定位置。同時，建立餐廚廢棄物處置臺賬，及時收集、運輸餐廚廢棄物。
該標準適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業，是校園配餐服務管理首個國家標準。標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全鏈條的規范指引，為校園配餐服務企業的合規管理提供標準化指導。同時，標準提出了有關食品安全與營養健康信息交流、防止餐飲浪費的操作指引，引導學生不斷增強膳食平衡、節約環保理念，從小養成良好飲食習慣。
文/本報記者藺麗爽
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