市場監管總局于近日批準發布《校園配餐服務企業管理指南》國家標準，將于今年12月1日正式實施。媒體報道，該標準適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業，是校園配餐服務管理首個國家標準。

校園配餐從來不是簡單的“做飯送飯”。從農田到餐桌，這條鏈條覆蓋食材采購、加工制作、冷鏈運輸、分發食用等十多個環節；從幼兒園到高中，各年齡段學生的營養需求也存在較大差異。如此復雜的系統工程，卻長期缺乏統一的國家標準，導致各地管理水平參差不齊。在多種因素作用下，近年來校園配餐領域屢屢發生爭議事件，乃至出現了個別地方家長因不放心食品安全而在學校食堂蹲守、直播的現象。

梳理一下，不難發現，圍繞校園配餐，此前社會關切和家長焦慮主要集中在以下幾類突出問題。

一是食材安全有隱患。部分企業采購來源不明、資質不全的食材，甚至使用過期、變質原料，或存在農藥殘留等問題，從源頭威脅學生飲食安全。

二是加工過程欠透明。有的配餐企業的廚房衛生條件差、操作不規范，而家長又難以監督，導致對制作環節的衛生狀況產生了擔憂。

三是配送環節潛藏風險。配送車輛未封閉、溫度控制不當，或配送過程中隨意堆放、與其他物品混裝，都有可能導致餐食變質。

四是營養搭配不盡合理。餐食往往傾向于重口味而忽視營養，或過于油膩、鹽分超標，或種類單一，與學生生長發育的營養需求不匹配。

而由于缺乏統一標準，企業、學校、監管部門的責任劃分不清晰，出現問題后難以快速溯源和追責，也是社會的重要關切。這些問題直接關系到學生的身體健康，也是此次國家標準重點針對和解決的核心方向。

指南強化了相關企業的主體責任。“企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調度分析”等強制性要求提高了行業進入的門檻，給企業明確了底線。

指南構建了全流程管理體系，為每個環節都制訂了清晰規范。

原料采購關乎食品安全源頭，標準規定實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，每批次原料檢驗檢測報告必須留存，每種大宗食品原料每年至少進行一次全品類覆蓋檢測，尤其關注農藥殘留等安全性指標。以往，部分企業為降低成本，采購來源不明食材，如今有了嚴格規定，此類亂象有望得到有效遏制。

在制作環節，指南要求餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統，并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程，意味著相關企業必須接受全方位監督。而“每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少于48小時”的要求若落實，則一旦出現食安問題可精準溯源。

在運輸環節，規定配送車輛必須封閉式管理，安裝定位跟蹤系統，并向監管部門備案，這些標準不但有利于確保餐食在運輸途中不受污染，也便于運輸過程可追溯。

標準化建設是行業高質量發展的基石。從食品安全法到《校園配餐服務企業管理指南》，標志著我國校園食品安全監管體系正逐步完善。

當然，標準發布只是第一步，落地實施才是關鍵。

圍繞標準的實施，相關部門應加大監管力度，建立常態化監督檢查機制，定期抽查配餐企業，對違規企業嚴肅處理，列入黑名單。學校也要主動作為，積極參與配餐管理，設立家長監督委員會，定期收集家長意見，反饋給企業督促改進。此外，還可借助媒體和社會力量，鼓勵公眾舉報違規行為，形成全民監督校園配餐的氛圍。