貴陽，正成為咖啡版圖上的“新香氣高地”。 澎湃新聞記者 陳鑫露 孫駿(02:23)

貴陽，正在變得不一樣。很多咖啡愛好者，為了一杯咖啡，追到了貴陽。

這座城市目前有著超過3000家的注冊咖啡館，但密度高達約2000人/家，成為全國咖啡店密度最高的城市之一。

更獨特的是，咖啡里有了貴陽的味道。

在貴陽，咖啡香味與煙火氣相結(jié)合，造就了獨特的口味和氛圍。當?shù)氐目Х葞煷竽懭诤媳就猎兀瞥稣鄱朗健?木姜子特調(diào)、刺梨冷萃等創(chuàng)意咖啡，通過咖啡文化，向海內(nèi)外游客傳遞著“貴州風土”。

不產(chǎn)咖啡豆的貴陽，還是“咖啡冠軍之城”。2025年5月，在2025WBrC世界咖啡沖煮大賽上，來自貴陽的中國咖啡師彭近洋榮獲冠軍，這是貴陽咖啡師獲得的第一個世界冠軍。而在彭近洋之前，不少貴陽咖啡師在國內(nèi)外也拿下大獎。這些冠軍頭銜讓很多人進一步認識了貴陽這座低調(diào)的“咖啡之都”，引來了很多咖啡愛好者。

7月21日，貴州省委宣傳部和澎湃新聞（www.thepaper.cn）舉辦的“去貴州 GO清涼——2025夏季國際博主貴州行”活動走進貴陽，來自英國、法國、德國、馬來西亞、白俄羅斯等地的國際文旅博主走進貴陽咖啡館、網(wǎng)紅街區(qū)，感受這座“咖啡冠軍之城”的獨特魅力。

博主們看到，很多游客特別是咖啡愛好者來到貴陽，喝咖啡成為必打卡體驗項目。這也意味著，這座清涼之城的又一個個性化，正在被越來越多人所看見與認可。

為什么這個成就屬于位于西南內(nèi)陸的貴陽？

博主們了解到，一杯杯“黔”味特調(diào)咖啡背后的文化來源，與貴陽夏季涼爽的宜人氣候、慢節(jié)奏又年輕化的生活方式，以及貴陽人對美食的高品質(zhì)追求、包容開放的心態(tài)等因素息息相關(guān)。而貴陽的各級政府部門也積極發(fā)揮作用，不斷豐富咖啡業(yè)態(tài)，引導咖啡行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

貴陽為何能成“咖啡冠軍之城”

7月21日是星期一，下午時分，貴陽“喬治隊長”咖啡館門前仍然排起長隊，很多游客一邊等待一邊拍照留念。吧臺前，來自德國慕尼黑的博主羅伯特（Robert）看著咖啡師將霧化后的伯爵紅茶氣體引入咖啡杯后，他拿起杯子聞了聞，再細細啜飲一口，眉毛不自覺地向上挑起。

放下杯子后，他伸手按下立在吧臺上的相機錄制鍵，用德語開始記錄：“伯爵奶茶的香氣與咖啡的碰撞非常奇妙。”

7月21日，德國博主“包子”（右）和英國博主“托比”在貴陽“喬治隊長”咖啡館體驗紅酒咖啡。 澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

羅伯特是一位地地道道的“貴州通”。2017年，他因為公司外派來到中國，落地后吃的第一頓是包子，他便給自己取了中文名“包子”。

2018年起，包子開始做起美食短視頻，一次偶然到貴州的鄉(xiāng)村探訪，讓他愛上了中國的少數(shù)民族文化，便決定利用自己的社交平臺，將少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化記錄下來，分享給國內(nèi)外的網(wǎng)友，并一直堅持至今，他甚至在黔東南州有了“一個家”。

自從通過短視頻看到“喬治隊長”主理人彭近洋在2025WBrC世界咖啡沖煮大賽奪冠的消息，包子就一直想要到貴陽來體驗一下獨特的咖啡文化。

據(jù)《新華每日電訊》報道，貴陽現(xiàn)有常住人口約600萬，而注冊的咖啡館數(shù)量已超過3000家，密度約2000人/家，成為中國咖啡店密度最高的城市之一，且這一數(shù)據(jù)在2025年仍保持穩(wěn)定增長趨勢。

更令人稱奇的是，貴陽還是中國咖啡界的“冠軍孵化地”。在彭近洋獲得世界冠軍前，“喬治隊長”咖啡店的咖啡師已蟬聯(lián)了近五年的世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)冠軍；“對的咖啡”咖啡店主理人胡穎斬獲2015年世界咖啡師大賽中國區(qū)冠軍、2016年世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)冠軍；“吾界咖啡”咖啡館主理人強華獲得CCL中國咖啡沖煮大賽認證評審……

貴陽咖啡師為何能在國內(nèi)外咖啡大賽中頻頻奪冠，貴陽又為何能有著全國領(lǐng)先的咖啡店密集度？

《貴州日報》在今年6月曾刊發(fā)報道，分析了幾個原因，首先是和貴陽美食之都的飲食風俗有關(guān)，孕育出咖啡發(fā)展的獨特土壤。

“貴陽人的嘴巴很‘刁’。但是這種‘刁’也為貴陽咖啡的發(fā)展提供了肥沃的土壤。” “黑石咖啡館”主理人雷鳴說。

這篇報道說，在貴陽話里，“刁”意為挑剔。據(jù)《中國美好生活大調(diào)查》2023年的數(shù)據(jù)顯示，貴陽人在全國“愿意花錢取悅自己”城市中排名第二。貴陽人對飲食的高品質(zhì)要求，成為了咖啡從業(yè)者追求精品咖啡的動力之一。

7月21日，貴陽“對的咖啡”咖啡店里坐滿了顧客。 澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

這篇報道分析的其他原因，則與貴陽城市的特色有關(guān)。“屋頂咖啡店”主理人徐舟毅分析說，近年來，貴陽咖啡的消費人群從年輕人拓寬到了全年齡段，宜人的氣候、慢節(jié)奏的生活方式和貴陽人包容開放的心態(tài)，為孕育咖啡文化提供了天然土壤，而咖啡的都市文化與貴陽煙火氣相結(jié)合，造就了獨特的氛圍。

同時，貴陽迷人的煙火氣也為社區(qū)咖啡的發(fā)展提供了良好的環(huán)境。這里很多小巷有著悠久的歷史，房租相對京滬等城市較低，推動在文筆街、電臺街、蔡家街等巷弄里，一家家咖啡館落地生根。

一杯杯咖啡傳達出“貴州風土”

參與“去貴州 GO清涼——2025夏季國際博主貴州行”活動首次來到貴州的馬來西亞博主林詩于，自稱有一顆“咖啡腦袋”，來自熱帶，從小愛喝咖啡。當她聽“喬治隊長”店員介紹到“一豆三喝”的特色咖啡后，當即決定要試一試。

依次品嘗過美式、經(jīng)典、特調(diào)三種口味的咖啡后，她感嘆：“沒想到，貴陽的咖啡這么高階！”在她這次來貴陽之前，對這座城市的初印象定格在喀斯特山水和少數(shù)民族風情上，從未將其與咖啡聯(lián)系在一起。而眼前，咖啡店前排隊的人群，豐富的品種選擇，讓她對貴陽這座“咖啡冠軍之城”有了真實的感受。

“黑石咖啡”也推出了“一豆三喝”的體驗，用同一款咖啡豆搭配三種貴州特色食材，很受游客喜歡，“折耳根美式”更是被譽為城市的一個味覺符號。

7月21日，德國博主“包子”在貴陽阿云朵倉一家咖啡店體驗折耳根飲料。 澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

據(jù)貴陽市商務局統(tǒng)計，目前，貴陽經(jīng)營咖啡品類店的數(shù)量已經(jīng)超過3000家，除瑞幸、星巴克等連鎖品牌之外，貴陽本土咖啡品牌有1248家。

據(jù)《貴州日報》報道，在“黑石咖啡館”主理人雷鳴眼里，貴陽咖啡很“卷”，但更多是自我提升式的，“雖然貴陽咖啡店的密度超過了上海，但市場體量遠不及上海。這就使得每家咖啡館都精益求精，不斷地學習進步。這才催生出了許多高品質(zhì)的咖啡館和咖啡‘冠軍’。”

位于觀山湖區(qū)的“阿云朵倉”，是貴陽咖啡店密度最高的街區(qū)之一，在這里，林詩于探訪“對的咖啡”咖啡店時，與正在店里喝咖啡的當?shù)厝肆牧似饋怼Ｒ舱沁@番交流，讓林詩于意識到，在貴陽，喝咖啡不再停留于用來提神的范疇，而成為當?shù)厝烁形蛞惶焐畹膬x式感。

“這完全刷新了我對貴陽的認知。”林詩于說，從沒有想到貴陽如此有國際范，也如此有獨到的松弛感。

雖然是周一，7月21日，“對的咖啡”里依然爆滿，其主理人胡穎是貴陽最早一批咖啡創(chuàng)業(yè)者，也是中國首位晉級世界咖啡師大賽決賽的選手。她形容，早期在貴陽推廣精品咖啡如同“在沙漠種樹”，2005年她開辦咖啡店時，那時候咖啡還是用摩卡壺做的。

胡穎說，后來創(chuàng)立“對的咖啡”，印證著她對咖啡事業(yè)的認知迭代。在店內(nèi)的飲料單上，寫著“您可以選擇全球不同產(chǎn)地國的咖啡豆，來制作您的美式咖啡”，下方則介紹分別來自中國云南、哥倫比亞、埃塞俄比亞、肯尼亞等地的咖啡豆。

這些年，胡穎的足跡遍布了全球咖啡主要生產(chǎn)地，從生豆采購到烘焙加工，她把控著從“種子”到“杯子”的全流程。“豆子來自哪里、是什么品種、如何處理，決定著咖啡的本真風味。”她說，要確保消費者喝到的每一杯咖啡都是高品質(zhì)的，值得這個價錢。

在她看來，近年來，從貴陽到國內(nèi)其他主要城市，精品咖啡市場發(fā)展迅猛，越來越多的從業(yè)者開始探索咖啡背后的文化敘事。

貴陽一家咖啡店推出的貴州小酸湯飲料。 澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

在2016年世界咖啡與烈酒大賽上，胡穎將貴州茅臺與濃縮咖啡創(chuàng)新融合，用醇厚的“貴州味道”向世界講述中國咖啡的故事。如今，“對的咖啡”時常推出折耳根美式、刺梨冷萃等融入貴州特色風物的創(chuàng)意咖啡，試圖通過一杯杯咖啡傳達出“貴州風土”。

在“對的咖啡”所在的街區(qū)“阿云朵倉”內(nèi)，散落著多家咖啡店，他們各自推出“主打”產(chǎn)品，例如木姜子特調(diào)、野番茄貴州小酸湯等，大膽融合貴州本地元素，這是咖啡語言的創(chuàng)新表達，也是本土咖啡文化自信的注腳。

一場關(guān)于城市文化自信的蛻變和提升

有意思的是，“阿云朵倉”源自彝族語言，意為“我們的理想之地”，原先這里曾因業(yè)態(tài)單一、空間閑置而淪為“城市洼地”。2022年，觀山湖區(qū)長嶺街道聯(lián)合運營方啟動改造工程，將100余畝存量空間轉(zhuǎn)化為集酒店旅居、零售餐飲、藝術(shù)展覽、社群活動于一體的復合型社區(qū)。

“我是這個村落的村長。”“阿云朵倉”主理人曹國梁對澎湃新聞表示，喀斯特地貌是貴州的特色，而阿云朵倉的設計靈感正來自貴州的洞中村落，用錯落坡屋頂、木色調(diào)立面重構(gòu)街巷肌理。他說，在這里，并沒有設置標準化動線規(guī)劃，而是構(gòu)建村口市集、長桌食集、余慶糧倉、十字街等四個主題集合區(qū)，希望可以展現(xiàn)“新貴陽”形象的空間。

穿行于街區(qū)之間，個性化表達隨處可見，潮流機車店、地下車庫改造的露營酒吧、室內(nèi)現(xiàn)場音樂、插畫藝術(shù)商店、滑板俱樂部......同時，也可見貴州在地文化的細微表達：長達30米的共享長桌復刻了侗族長桌宴的熱鬧場景，天花板上垂落的燈飾以苗族扎染工藝為靈感，杯盞交錯間，被融入貴州山野風味......在這里，個性與傳統(tǒng)并不對立，它們共同發(fā)酵與生長。

量變往往促成質(zhì)變，當一座城市的街角巷尾開始涌現(xiàn)越來越多獨具個性的表達，昭示著一場關(guān)于城市文化自信的深刻蛻變和提升正在發(fā)生。

7月21日，白俄羅斯博主“蘇小小”在貴陽一家咖啡店準備體驗貴州民族特色“高山流水”喝米酒的方法。 澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

《貴州日報》今年6月報道稱，如今，咖啡產(chǎn)業(yè)已成為“爽爽貴陽”的又一張靚麗名片，到貴陽品一杯咖啡，成為更多游客打卡貴陽的“必選項”。在這其間，除了上述分析的原因，也離不開貴陽各級政府部門的積極作為。為了讓咖啡產(chǎn)業(yè)與城市發(fā)展相得益彰，貴陽市正積極探索依靠市場力量、發(fā)揮政府作用，讓“一杯咖啡一座城、一份情懷一群人”的故事更加精彩。

貴陽市餐飲行業(yè)協(xié)會咖啡分會時任提名會長盧源介紹，該協(xié)會不僅可以放大冠軍和行業(yè)集群效應，還能幫助更多小而美的咖啡團隊和品牌獲得更多曝光與支持，“我們還將致力于通過建立可以保障從業(yè)者和企業(yè)權(quán)益以及保證產(chǎn)品品質(zhì)的各種標準，帶領(lǐng)貴陽咖啡行業(yè)開始新征程。”

除了行業(yè)內(nèi)部的整合升級，貴陽市也積極發(fā)揮政府作用，引導行業(yè)發(fā)展、豐富消費場景。

“我們將從產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、市場培育、消費促進等維度細化工作舉措，科學制定政策內(nèi)容，為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策支撐。”貴陽市商務局有關(guān)負責人告訴《貴州日報》，在企業(yè)培育方面，將鼓勵和支持具有龍頭帶動作用的市場主體做大做強，向沿海發(fā)達地區(qū)輻射，擴大影響力，以帶動貴陽咖啡行業(yè)規(guī)模化、連鎖化發(fā)展，同時支持龍頭品牌企業(yè)；在消費場景方面，將促進咖啡行業(yè)與文旅發(fā)展融合，通過文旅專線、文旅活動，不斷擴大貴陽咖啡的品牌影響力。

7月21日，貴陽青云市集里人流如潮，貴陽充滿煙火氣的街區(qū)和小巷，遍布著咖啡館。 澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

當游客們拖著行李箱穿行于貴陽街巷，只求喝一杯冠軍咖啡時，也意味著，這座城市的吸引力又多了一重定義。

而這對貴陽還不夠，這座城市正在推動打造一批‘咖啡+’業(yè)態(tài)，放大咖啡館作為社交、休閑、辦公、文化等的復合空間作用。

貴陽市商務局上述有關(guān)負責人說，貴陽將積極推動發(fā)展“咖啡+書店”“咖啡+花藝”“咖啡+萌寵”等業(yè)態(tài)，并努力探索開發(fā)“咖啡+文物建筑”“咖啡+非遺手作”“咖啡+山地露營”“咖啡+藝術(shù)展”“咖啡+城市記憶”等體驗項目。這將讓跨界融合的咖啡店在不斷涌現(xiàn)出新的生命力。

“我們欣喜地看到，政府已經(jīng)看到了（咖啡）這個行業(yè)的前景，并積極開始推動。”盧源說，貴陽咖啡人期待看到貴陽咖啡不僅是“網(wǎng)紅”，更能“長紅”。

7月21日下午，在“喬治隊長”咖啡店內(nèi)，來自加拿大的游客wilson是第四次陪愛人回到貴陽探親，他一邊品嘗著一杯帶有貴陽味道的咖啡，一邊感嘆：“貴陽真的不一樣了” 。

海報設計：王斌 鄭達咖