夏天最不缺的就是瓜果蔬菜了，便宜水靈，堆滿了菜市場，看得人眼花繚亂。但在這一片鮮亮熱鬧里，有一種特殊的“綠意”，帶著一股子直沖天靈蓋的麻香勁兒，卻常常被大家忽略了——它就是青花椒！

我家院外有幾棵不起眼的花椒樹，一到七月就換了模樣——枝頭掛滿青花椒，一簇簇挨擠著，沉甸甸壓彎枝條。果子青翠飽滿如小玉石，指尖一碰或風(fēng)吹過，霸道又清冽的椒麻香便直沖鼻腔，麻得人一激靈，卻忍不住生津。 這是夏天獨有的誘惑，是川菜和涼拌菜的靈魂。可青花椒賞味期僅七八月，過季難尋這鮮靈勁兒，干花椒總差些透亮。為留住盛夏的麻香，每年這時我都要挽袖上陣，跟花椒樹“較勁”一番。

摘花椒，是個甜蜜又帶刺兒的活兒。那樹枝上可長滿了尖銳的小刺，稍不留神，手指頭、手臂就得掛彩，又疼又麻，火辣辣的提醒你它的“脾氣”。但看著竹籃里漸漸堆起的小山似的青花椒，聞著空氣里越來越濃的、讓人上頭的麻香，這點小傷小痛也就值得了。摘回來的花椒，得趕緊處理，不能捂壞了這鮮氣兒。

剛摘回來的青花椒，帶著枝葉和可能的小灰塵，把它們輕輕倒入大盆清水中，溫柔地漂洗幾遍（千萬別搓，一搓香味就跑啦！），把雜質(zhì)都沖掉。洗干凈的青花椒撈出來，必須徹底瀝干水分！這可是關(guān)鍵，一丁點水汽都可能讓保存的花椒發(fā)霉變質(zhì)。我通常把它們平鋪在大竹匾或者干凈的廚房紙巾上，放在通風(fēng)陰涼的地方，確保每一粒小花椒都干爽得透透的。心急吃不了熱豆腐，這一步千萬不能省！

1、操作巨簡單：把徹底晾干的青花椒粒倒進(jìn)干凈無水無油的盆里。重點！多倒點味道清淡的食用油（菜籽油、玉米油都行）！ 下手（或者戴手套）充分抓拌、揉搓均勻，確保每一顆花椒粒都油汪汪、亮晶晶的，被油膜緊緊包裹住。油在這里就是“鎖水保鮮膜”+“防凍傷鎧甲”！

2、分裝冷凍是精髓： 根據(jù)你家做菜的習(xí)慣，分量裝入小的保鮮袋或保鮮盒。比如，炒一個菜大概用一小撮的量，就按這個分量分裝。一定要把袋子/盒子里的空氣盡量擠出去，然后密封嚴(yán)實！

3、冷凍！隨吃隨取： 直接丟進(jìn)冰箱冷凍室！搞定！需要用時，不用解凍，直接掏出一小袋，掰下需要的量（凍住的花椒粒很容易掰開），丟進(jìn)熱鍋里！那鮮麻味兒，“滋啦”一聲就爆出來了，跟新鮮的差不了太多！超級無敵省事！

小貼士：

1、晾干！晾干！晾干！ 說三遍！所有方法的基礎(chǔ)，水分是保存的大敵！

2、容器和工具要干凈： 密封罐、保鮮袋、盆、筷子勺子，務(wù)必?zé)o水無油，最好消毒晾干。

3、冷凍法分裝： 按需分小份，避免反復(fù)解凍影響品質(zhì)和風(fēng)味。

4、油泡花椒變色： 正常現(xiàn)象，只要沒異味沒霉變，風(fēng)味依舊好，花椒油更是寶。

所以七月里，不管是菜市場、郊外，還是小區(qū)綠化帶（得確認(rèn)安全無污染），遇上這青翠的“麻香小炸彈”，千萬別手軟！趁它最鮮最麻時多囤些，按法子保存好，廚房便多了隨取隨用的“鮮麻”武器，方便得很。 這才是夏天的智慧——把季節(jié)的恩賜妥帖收藏，細(xì)水長流。你家的“麻味自由”，就從這個七月開啟吧！