一直以來，過年都是“一件很盛大的事情”。經過了一個盛大的春節，想必大多數家庭的冰箱中必然是“滿滿當當”；過年期間難免會剩一些飯菜，對于這些剩飯菜來說，直接倒掉存在很多浪費，但是直接食用又會存在很多顧慮；有些人說常吃剩飯菜會致癌，其中的亞硝酸鹽含量較高；對于這個問題，我們應該如何看待？剩飯菜是否能吃？該如何吃？在新春佳節即將過去之際，教您“安全處理剩飯菜，健康食用剩飯菜”。

吃剩飯菜真的會致癌嗎？

“吃剩飯菜會致癌”的言論不知從何時起已經扎根在很多人的心中了。從事實出發，隨著時間的更迭，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中的亞硝酸鹽含量的確會存在增加；亞硝酸鹽這種物質本身不致癌，但是進入人體之后，在一定條件的作用下，就會與血紅蛋白結合轉化為“亞硝胺類物質”，這種物質是較強的致癌物，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等癌癥的風險。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”；裸露的剩飯菜放置在冰箱中并不是像一些文章中所說的那么離譜，之前有實驗表明：如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，此數值遠低于亞硝酸鹽致癌國家標準。剩飯菜在存放的過程中并不會產生那些聳人聽聞的危害，剩的食物種類不同，亞硝酸鹽含量也不同，例如蔬菜＞肉類；對于食物，正常靠譜的保存所生成的亞硝酸鹽類物質對身體也不會有太大的影響。其次，對于“癌癥”而言，是多種因素共同作用所導致的，并不是你吃一回兩回剩菜就一定會患上癌癥，一定是有一個“次數”以及“食用量”的關系；所以，不可片面性一概而論。言說于此，您各位要明確：剩飯菜完全可以吃，當然前提是您要對其科學處理、靠譜對待。

對待“剩飯菜”，處理態度要“嚴謹”：

“世界衛生組織”提出的“食品安全五要點”—第四點“保持食物的安全溫度”中明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（最好在5攝氏度以下），不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

• 剩飯菜要聰明，最好“只剩肉而不剩菜”：

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽，而且蔬菜在存放的過程中本身還存在較大一部分營養流失（維生素C等）。綜合看待，推薦大家“實在要剩飯（菜），盡量剩肉不剩菜”。

另外，不建議大家“剩涼菜”。涼菜一般不會經過加熱，所以其中就更容易滋生細菌等有害物質，這樣就容易誘發腹瀉、腹痛等“食物中毒問題”。

• 存放剩飯菜要“科學”：

對待剩飯剩菜，為了保證它們的“衛生和安全”，建議大家避免對剩飯菜進行“不必要的操作”。其一，大家應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用“材質安全、靠譜的保鮮盒”盛裝、存放剩飯菜 ，確保其密封性。其二，剩飯菜在存放的過程中應放于“冰箱低溫區域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。

值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現交叉污染和串味。

• 剩飯菜在吃之前必須要“熱透”：

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要對剩飯菜“完全加熱”。言于具體，大家應該將剩飯菜加熱至100攝氏度，并且至少要保持沸騰5分鐘以上，增加剩飯菜的安全系數。

• 吃多少，熱多少，請勿“反復加熱”：

為了降低微生物的侵襲風險，為了避免發生“食物中毒事件”，對于剩飯和剩菜，都不建議您“反復多次加熱”；能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存于冰箱，并抓緊吃完。

過年，最講究的是“年味”；年味在耳目、在舌尖，貪戀的是紅火熱鬧，是美味，是歡娛。伴隨著年夜飯等“美味佳肴”，或多或少都會出現一些“殘羹剩飯”，用智慧對待剩飯菜，您的春節必然會更加安全、祥和。

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