-皮蛋瘦肉粥-

Video

上個月的一大成就，就是終于跟上了熱點，追上了《贅婿》的順風車。

個人還蠻喜歡郭麒麟的，就覺得這孩子長得討喜。在這部劇里，郭麒麟不改《慶余年》里的本色出演，哪里有商機，哪里就會響起他的算盤響。

一部劇，跟著走紅的不只是演員，居然還有猝不及防就紅遍戲里戲外的皮蛋！靠著一顆小小皮蛋，郭麒麟逆風翻盤。

從沒想過，皮蛋會有這么強大的能量。畢竟這是能讓啥都敢于嘗試的外國友人都驚呼黑暗料理的食物；從小在媽媽的傳說里，皮蛋不是有砒霜就是鉛超標，吃多了不是變笨就是中毒。

得不到的永遠在騷動。禁忌讓皮蛋變得更好吃。

可往往貪食一兩塊——絕非小孩子能欣賞的美。入口先是直沖天靈蓋的化肥味，然后是讓人捉摸不透的膠質口感，越往蛋黃而去，甚至舌尖有微苦。吃起來確實有點像干了一瓶鶴頂紅（雖然我沒喝過鶴頂紅）。

不過既然又再次翻紅，總歸是有它的道理。

追劇魂上頭，我也想跟著寧毅走上人生巔峰，自己動手做皮蛋，實現皮蛋自由。

網上是很好買到皮蛋粉的，里面絕大部分是加了強堿物質。這些物質能通過蛋殼滲入鴨蛋內部，與蛋白質發生化學反應，使其分解、凝固，還會跟蛋白質分解出的氨基酸發生中和，生成“松花”。

說明書上寫的蠻簡單，就是在皮蛋粉里加濃茶水、鹽，然后放鴨蛋去泥潭里打個滾，密封腌制7天。可世事往往如此，你懂得了所有原理，依然腌不好一顆皮蛋。到現在我都不太清楚，到底是哪里出了錯，我的皮蛋成了爆汁蛋。

幸好，我留了后手，準備了買來的現成皮蛋。

皮蛋最常規的吃法，印象里是切成幾瓣，淋上醋。講究些，就是加醬油、鹽、糖，再切進去一塊內酯豆腐，就是很別致的夏日小涼菜。

為了配得上一顆皮蛋的頂流咖位，決定還是花點時間和工夫，熬一鍋皮蛋瘦肉粥。

說到熬粥，廣州人肯定是大師傅。

米，我用的是東北大米，提前浸泡過了，這樣更容易煮開花。還有一個聰明小技巧就是，可以提前把米淘好，在冷凍里凍一下，這樣也會加速米開花的速度。在潮汕地區，煮到開花是一鍋白糜的必要修養。

煮的時候還要淋一點花生油，這是粥愈發香滑的秘密。

有了一鍋好粥，皮蛋和瘦肉就有了絕佳的舞臺。先加入皮蛋和姜絲，再把腌制的瘦肉擱進去燙幾分鐘。臨出鍋，撒上蔥花、滴入麻油，最后以鹽和白胡椒粉調味，就可以了。

煮出來幾乎已經瞧不見米粒，只余綿軟稠糯，瘦肉的口感又比較脆，皮蛋增添了粥的風味，吃起來就比白粥有趣不少，而且夠家常，肚餓的夜晚就能信手拈來。

煮皮蛋瘦肉粥，或者說煮粥，唯一的難度大概就是需要時不時去觀望、攪拌一下，保持沸騰，卻不能糊鍋、溢出。還真有點像劇情里，主角一步步翻盤的意味呢。沒有什么翻盤只在一瞬，必定是花了心思，耗了時間才鋪就的逆襲之路。

那么，就讓我們一件件做好手邊的事，吃好一頓頓飯，期待的總會到來。

-蛋瘦肉粥-

“ Ingredients”

東北大米100g

水1400g

皮蛋 1～2個

豬腿瘦肉 150g

白胡椒粉（腌肉+粥調味）共3g

鹽（腌肉+粥調味）共6g

花生油（煮粥+腌肉）共10ml

干淀粉（腌肉）3g

黃酒（腌肉）6ml

姜絲若干

香蔥若干

芝麻香油少許

“Method”

1- 大米提前冷水浸泡2個小時。

2- 鍋內的水燒開后放入瀝干水分的大米，放一點花生油。

3- 中火保持微沸開蓋煮1小時。

4- 瘦肉切片，用白胡椒、鹽、黃酒、干淀粉、一起抓勻，表面淋入少許花生油腌制。

5- 皮蛋切塊，姜切絲，香蔥切碎。

6- 臨出鍋前5分鐘放入皮蛋和姜絲，攪勻。

7- 臨出鍋前3分鐘放入腌好的瘦肉片，攪勻。

8- 調味的時候，在湯勺的粥里先調勻白胡椒粉和鹽，再放進鍋中攪均勻。

8.出鍋前撒香蔥，淋少許花生油增香，就可以開吃啦。

▼ 其他的粵式菜肴/飲品/小食 ▼

啫啫魚煲 | 鍋蓋一掀，我被人間煙火迷了眼

菠蘿咕咾肉，咬一口不老的靈魂

美白潤肺補脾養顏，這道經典甜品能滋養四季春季

有人不愛香煎挪威三文魚煲仔飯嗎？

@樂生活空間 已入駐

公眾號丨小紅書

@任蕓麗 已入駐

微博丨知乎丨豆瓣丨頭條丨UC

丨下廚房丨豆果丨大眾點評丨搜狐丨百度丨美圖秀秀

丨bilibili丨開眼丨愛奇藝丨Yoo丨優酷丨抖音