-皮蛋瘦肉粥-

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上個(gè)月的一大成就，就是終于跟上了熱點(diǎn)，追上了《贅婿》的順風(fēng)車。

個(gè)人還蠻喜歡郭麒麟的，就覺(jué)得這孩子長(zhǎng)得討喜。在這部劇里，郭麒麟不改《慶余年》里的本色出演，哪里有商機(jī)，哪里就會(huì)響起他的算盤(pán)響。

一部劇，跟著走紅的不只是演員，居然還有猝不及防就紅遍戲里戲外的皮蛋！靠著一顆小小皮蛋，郭麒麟逆風(fēng)翻盤(pán)。

從沒(méi)想過(guò)，皮蛋會(huì)有這么強(qiáng)大的能量。畢竟這是能讓啥都敢于嘗試的外國(guó)友人都驚呼黑暗料理的食物；從小在媽媽的傳說(shuō)里，皮蛋不是有砒霜就是鉛超標(biāo)，吃多了不是變笨就是中毒。

得不到的永遠(yuǎn)在騷動(dòng)。禁忌讓皮蛋變得更好吃。

可往往貪食一兩塊——絕非小孩子能欣賞的美。入口先是直沖天靈蓋的化肥味，然后是讓人捉摸不透的膠質(zhì)口感，越往蛋黃而去，甚至舌尖有微苦。吃起來(lái)確實(shí)有點(diǎn)像干了一瓶鶴頂紅（雖然我沒(méi)喝過(guò)鶴頂紅）。

不過(guò)既然又再次翻紅，總歸是有它的道理。

追劇魂上頭，我也想跟著寧毅走上人生巔峰，自己動(dòng)手做皮蛋，實(shí)現(xiàn)皮蛋自由。

網(wǎng)上是很好買到皮蛋粉的，里面絕大部分是加了強(qiáng)堿物質(zhì)。這些物質(zhì)能通過(guò)蛋殼滲入鴨蛋內(nèi)部，與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使其分解、凝固，還會(huì)跟蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和，生成“松花”。

說(shuō)明書(shū)上寫(xiě)的蠻簡(jiǎn)單，就是在皮蛋粉里加濃茶水、鹽，然后放鴨蛋去泥潭里打個(gè)滾，密封腌制7天。可世事往往如此，你懂得了所有原理，依然腌不好一顆皮蛋。到現(xiàn)在我都不太清楚，到底是哪里出了錯(cuò)，我的皮蛋成了爆汁蛋。

幸好，我留了后手，準(zhǔn)備了買來(lái)的現(xiàn)成皮蛋。

皮蛋最常規(guī)的吃法，印象里是切成幾瓣，淋上醋。講究些，就是加醬油、鹽、糖，再切進(jìn)去一塊內(nèi)酯豆腐，就是很別致的夏日小涼菜。

為了配得上一顆皮蛋的頂流咖位，決定還是花點(diǎn)時(shí)間和工夫，熬一鍋皮蛋瘦肉粥。

說(shuō)到熬粥，廣州人肯定是大師傅。

米，我用的是東北大米，提前浸泡過(guò)了，這樣更容易煮開(kāi)花。還有一個(gè)聰明小技巧就是，可以提前把米淘好，在冷凍里凍一下，這樣也會(huì)加速米開(kāi)花的速度。在潮汕地區(qū)，煮到開(kāi)花是一鍋白糜的必要修養(yǎng)。

煮的時(shí)候還要淋一點(diǎn)花生油，這是粥愈發(fā)香滑的秘密。

有了一鍋好粥，皮蛋和瘦肉就有了絕佳的舞臺(tái)。先加入皮蛋和姜絲，再把腌制的瘦肉擱進(jìn)去燙幾分鐘。臨出鍋，撒上蔥花、滴入麻油，最后以鹽和白胡椒粉調(diào)味，就可以了。

煮出來(lái)幾乎已經(jīng)瞧不見(jiàn)米粒，只余綿軟稠糯，瘦肉的口感又比較脆，皮蛋增添了粥的風(fēng)味，吃起來(lái)就比白粥有趣不少，而且夠家常，肚餓的夜晚就能信手拈來(lái)。

煮皮蛋瘦肉粥，或者說(shuō)煮粥，唯一的難度大概就是需要時(shí)不時(shí)去觀望、攪拌一下，保持沸騰，卻不能糊鍋、溢出。還真有點(diǎn)像劇情里，主角一步步翻盤(pán)的意味呢。沒(méi)有什么翻盤(pán)只在一瞬，必定是花了心思，耗了時(shí)間才鋪就的逆襲之路。

那么，就讓我們一件件做好手邊的事，吃好一頓頓飯，期待的總會(huì)到來(lái)。

-蛋瘦肉粥-

“ Ingredients”

東北大米100g

水1400g

皮蛋 1～2個(gè)

豬腿瘦肉 150g

白胡椒粉（腌肉+粥調(diào)味）共3g

鹽（腌肉+粥調(diào)味）共6g

花生油（煮粥+腌肉）共10ml

干淀粉（腌肉）3g

黃酒（腌肉）6ml

姜絲若干

香蔥若干

芝麻香油少許

“Method”

1- 大米提前冷水浸泡2個(gè)小時(shí)。

2- 鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后放入瀝干水分的大米，放一點(diǎn)花生油。

3- 中火保持微沸開(kāi)蓋煮1小時(shí)。

4- 瘦肉切片，用白胡椒、鹽、黃酒、干淀粉、一起抓勻，表面淋入少許花生油腌制。

5- 皮蛋切塊，姜切絲，香蔥切碎。

6- 臨出鍋前5分鐘放入皮蛋和姜絲，攪勻。

7- 臨出鍋前3分鐘放入腌好的瘦肉片，攪勻。

8- 調(diào)味的時(shí)候，在湯勺的粥里先調(diào)勻白胡椒粉和鹽，再放進(jìn)鍋中攪均勻。

8.出鍋前撒香蔥，淋少許花生油增香，就可以開(kāi)吃啦。

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