順德，鼎鼎大名，真?美食之都，很多人都在《舌尖上的中國》和《尋味順德》里見過，聽美食博主們吹過。

那你去吃過嗎？

參考米其林三星【值得專門開車去吃一次】的標準，順德，是【值得專門飛過去吃一圈】的地方。

對的，是吃一圈，不是吃一頓，不是去一家，也不是玩一天，而是一圈。

因為順德美食，實在是太豐富了。

和我們熟悉的八大菜系各有代表菜品，能一眼識別出來不同，順德菜并沒有某一種特定的技法、食材或味道，也沒有哪道菜、哪家餐廳能夠代表順德。

不拘成法，不事浮夸。

尊重食材，尊重食客。

以上兩句是我在珠三角十多年總結出來的廣府菜的精髓。而順德，是將這一精髓發揮到極致的地方。

廣東話：撈起撈起，風生水起

所謂不拘成法，是食材選擇、調料使用、烹飪技法方面不設限制。

有合適的都拿來用，有新奇的都樂意試，幾乎沒有什么“吃這個一定要搭配那個”的鐵律。雖然歸屬粵菜，但花椒、泡椒、辣椒這些調料也會經常用到，不會有門戶之見。

甜品、燒臘、茶點、魚生、毋米粥、桑拿菜、啫啫煲……每一樣都能在中餐體系里獨當一面，而在順德，這些都是本地飲食的一小部分。

順德毋米粥最是鮮甜

順德的各家餐廳或許會有些引以為豪的做法流傳多年，但整體環境永遠是對新做法持開放歡迎態度的。也因此，順德菜不是面向歷史的菜系，而是面向未來的菜系。

不事浮夸，是指烹飪的目標專注于美食體驗。

順德的餐廳很少會把大量投資用在裝修環境上，做菜時通常也沒有復雜的擺盤裝飾，一切服務于好吃這個目標。

燒鵝，豐腴之美的極致

還有就是豐儉由人，同一家餐廳，可以按人均80點菜，也可以吃到人均2000（大規格海鮮），這種體驗在其它城市是很難有的。

尊重食材，是一種美食的態度，但它并不玄學。

尊重食材是非常具體的，為了追求把每種食材最好吃的狀態呈現出來所做的努力。

比如吃魚，要凸顯嫩滑，則有醬油水做法、油鹽蒸做法，要取其彈爽，則有魚生做法，要吃極鮮滋味，還有用特殊刀法做到無刺的鯽魚。

桑拿菜最驚艷的是無刺鯽魚

民間說法【雞有雞味，魚有魚味】，反映的都是順德菜，或者說整個廣府菜對食材本味的尊重。調料、技法都是為了凸顯食材本身的味道而存在，并不是淺層的味覺刺激。

尊重食客，是指食客在整個餐飲體系的進化里發揮著重要的作用。

一方面，真的是有很多見多食廣且嘴刁懂行的食客，才能篩選出一大批優質的餐廳。若食客不講究，不識貨，餐廳自然也會糊弄成風。順德的廚師很多都會在閑時與熟客飲茶傾談，聆聽反饋，精進技藝。

中華名廚，人稱“燒鵝強”的譚永強大廚

另一方面，有相當一部分順德餐廳都采用【在食材區點菜】的做法，無論生猛海鮮還是時蔬肉類，食客都可以指定要哪一條、哪一顆，還可以跟咨客商量心儀的做法。

而咨客在給出“最佳建議”的基礎上，也會充分尊重食客的個性化要求，去跟廚房溝通對菜品的細微調整。那些甩臉子說“這個我們做不了”的餐廳，在順德是不受歡迎的。

均安蒸豬源自順德均安鎮

當然，作為一座制造業全國領先，五湖四海客商云集的城市，作為一座聲名在外飽經炒作的城市，順德美食也正在經受網紅時代的考驗，出現了一些消耗順德聲譽、面向游客賺快錢的餐廳。它們也是順德菜的一部分，正如這座城市極為優秀的經濟面也有暗點與污漬。

雙皮奶的制作原料是順德大良的水牛奶

作為一名鐘愛美食的科普博主，這個冬天，我想邀請你到溫暖的嶺南來，咱們約上一群有意思的朋友，一起到順德吃一圈。

餐廳和路線都精心選好了。這是我和美食博主魏水華合作推出的美食旅行項目，名額限定20人內，行程4天3夜。

行程中每一家餐廳和每一處文化地標都是我和魏水華親身體驗、精選出來的， 我會負責全程的講解。

包管吃到滿足，吃出門道。

12月18日，我在世界美食之都順德等你。

活動費用

4830元/人（限額20人）

費用包含

1. 服務：項棟梁、甜怡全程帶隊講解，美食風物沙龍專題分享
   

2. 交通：全程豪華大巴
   

3. 餐食：2頓自助早餐、1頓早酒、6頓定制正餐、全程酒飲

4. 門票：行程內所有景點門票

5. 住宿：三晚高標酒店

6. 保險：戶外旅行意外險，基本應急藥品

費用不含

1. 往返佛山大交通

2. 住宿標準為雙人標間，單間需補房差（990/人）
   

3. 未提及的其他費用

科普博主里最饞的一個，應該沒人跟我爭吧？

全程講師

項棟梁

曾任南方報系三農記者，現為科普作家；

公眾號基本常識號主，百萬+科普博主；

連吃100天轉基因食品·科普項目發起人；

專注于食品安全、農產品生產流通、烹飪生化原理。

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