潮州味：鹵水火鍋味香濃，米醋蘸碟最搭調(diào)

BY小企9999

天氣一冷，火鍋就成了人們用餐的熱門選擇。廈門雖是個小地方，火鍋門類也算相當齊全，川味的麻辣，粵港的清淡，閩南的濃厚......各種各樣。上周末剛吃一頓生意相當不錯口味相對冷門的。潮阿瞞：潮式鹵水火鍋。

一進門就能感覺到空氣中有明顯的香料味，既有這里主打的鹵水火鍋沸騰帶來的煙火氣，又有從成列架上各種各樣香料麻包中散發(fā)出來的香氛。

鍋底口味有四種，分別是招牌鹵水、牛氣麻辣、尙青藤椒、清爽沙。調(diào)味區(qū)有醒目地提示：鹵水鍋適合搭配潮汕米醋蘸食才最正宗；涮食牛肉需搭配沙茶醬。

喇

潮州那邊吃東西味碟的搭配非常講究，甚至有“一菜一碟”的習慣，因此我在調(diào)味區(qū)折騰出了這樣的搭配

米醋碟用來蘸內(nèi)臟類食材、沙茶醬用來對付牛肉，至于比較清淡的素菜或菌菇，還是蒜蓉辣椒才過癮。像這樣的蘸碟搭配，比起吃其他類型的火鍋時我一味辣味打天下區(qū)別還是相當明顯哪！

鹵水鍋底顏色就是鹵湯的感覺，不過沒平常鹵貨店里那么黏稠厚重，不至于像想象中的那么油膩。這種鍋底口味會比清湯類的偏咸，因此不太適合直接喝。如果喜歡邊涮邊喝湯，建議選擇沙（蜆子）鍋底。

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喜歡吃肉的選擇面很寬，有跟專營牛肉火鍋店的五花趾，匙柄等潮汕牛肉火鍋中的緊俏品種，也有肥牛、牛舌等常規(guī)選擇。

蘸一點沙茶醬，果然吃起來香濃可口，非常滿足

內(nèi)臟系列以鵝身上的部件為主，也是跟馳名的潮州鹵鵝有關系吧（我瞎猜的），特別推薦鵝腸和鵝胗，品質(zhì)好得一吃就知道。

蘸米醋碟吃起來比較爽口，因此這兩種質(zhì)地爽脆的更凸顯長處。如果覺得偏淡就跟我一樣，先蘸醋，再蘸辣味碟。

海鮮的選擇面也相當廣。蝦和蝦姑在竹簽上還做最后的掙扎，鮑魚批成薄片，下鍋蕩一蕩就涮熟，魚肉帶皮，涮煮后魚肉鮮美魚片彈牙，口感層次被安排得很到位。

雞塊用蛋液攪拌均勻后再下鍋，水分被鎖在肉絲之前，吃起來感覺嫩滑得很。

主食推薦細堿面，這種面在閩南和潮汕很流行。本來就是熟的，所以稍微燙一下就行。個人建議一定要用沙茶醬伴著吃，一下子就有類似北京炸醬面或武漢熱干面的感覺。

無米果的口味有好幾種，軟軟糯糯的，甜味和咸味都有。