“你怎么還在超市里買油吃？聽說那些油都是化學油，對身體不好！”

“聽你忽悠，那你說一說吃什么油最好？”

“當然是自己用植物種子去壓榨，這樣的油才是純天然無污染的食用油。”

上面的對話，大家是否似曾相識？在現實生活之中，傳統壓榨油與化學萃取油之間，似乎是一對敵人一般。總有人認為傳統壓榨油屬于天然油，而傳言稱以化學溶劑將原料里的油脂溶出來。在萃取法制作過程中，將原料組織破碎壓成片狀，蒸煮加熱后，再使用溶劑，比如己烷進行萃取。因此，這樣的油屬于化學油，并非天然油。

食用油是怎么制作的？

食用植物油抽取油脂的方法有兩種，一種為壓榨法，將原料加熱后物理壓榨；另一種為溶劑萃取，將原料浸泡在溶劑（己烷），將油脂萃取出來，之后再將溶劑揮發、去除。如今在很多煉油廠都是采用化學溶劑萃油。

而經過壓榨或萃取流程所取得的是粗制油脂，外觀會比較混濁，油脂中所含的懸浮物、不純物等。因此，不管是壓榨法或是溶劑萃取法得到的油脂，都會再經過精煉、脫色、脫膠、脫臭等過程，以增加食用油脂安定性及保存性。也并非只有溶劑萃取法才會經過精煉的過程。

另一方面，油廠在精煉過程中確實會使用不完全氫化處理，優點是讓油更耐高溫、增加其穩定性。但根據相關研究調查發現，不完全氫化處理會產生人工反式脂肪，對人體健康產生負面影響。因此，衛生法就規定食品不得使用不完全氫化油。也就是說，現在油廠并不會使用不完全氫化技術，多以完全氫化植物油混合未經氫化的植物油，可達到類似部分氫化的效果，從而可以避免人工反式脂肪的生成。

多數人吃的油是化學油？

在很早以前，古人會將植物種子，比如葵花籽、油菜籽、芝麻、花生等作為油脂原料，并將它們進行破碎、加熱軟化后，以壓榨的方式取油。目前在很多地方，也時常能夠看到古老傳統壓榨的植物油，比如芝麻油、花生油、菜籽油等等。直到1970年以后，我們才引進了化學溶劑萃油。

至于為何很多大型廠家會多使用萃取法，這主要跟制作效率及提油比例有關。一般來說，使用壓榨法僅能抽取出原料的70-80%的油脂，而使用萃取法則能提升至90%。對于大量制造的廠商，使用萃取法能提升制作的效率、成本。市面上常看到的大廠制作的菜籽油、葵花油、玉米油等，確實就是用溶劑萃取法提煉出來的。

盡管如此，我們完全不必過度擔心溶劑在加工過程中對人體的健康風險。因為化學溶劑僅為加工助劑，溶劑（己烷）并不會與油脂產生化學反應。其萃取出來的油脂，就是原存在食用油籽中的天然成分，與傳統壓榨法取得之油脂幾乎一樣。制程中也一定會將溶劑揮發、去除，依規定殘留值不得高于0.1ppm。

綜合以上，溶劑萃取法使用的化學溶劑僅為加工助劑，沒有研究證明會跟原料起化學反應，且在制作過程中一定會將其揮發、去除，依規定殘留值不得高于0.1ppm，對人體沒有健康風險。

如何選擇油才對健康有好處？

在現實生活之中，我們的每一道菜肴都離不開食用油。正因為食用油與我們的飲食息息相關，所以正確使用它們，就對我們的健康至關重要。那么，如何選擇油才對健康有好處呢？我想這是困擾很多人的問題。一般來說，選擇食用油可以從4個方面出發。

1、不過度追求價格昂貴的食用油

在市面上，食用油有貴有賤。有時候，同一分量的食用油在價格上會相差很多倍。因此，有些人總認為價格昂貴的食用油必定是好油，我們放心購買就是。實際上，我們需要知道的是，每一個人都有著自己的習慣，因此我們每一個人的烹飪方式也各不相同。我們選用食用油時，一定要根據自己的使用習慣以及個人需求，合理選擇自己喜歡吃的油。而且，食用油不是價格越貴越好，而是適合自己的需求才是最好的。

2、根據烹飪方式選擇不同的油品

其次，除了食用油的價格外，我們在選用食用油時，也一定要考慮煙點。一般來說，喜歡高溫煎炸的朋友，可以選擇高煙點的油，比如玉米油、黃豆油，不僅價格便宜，而且還比較大眾化。此外，如果選擇炒、煸、燴、燒等烹飪方式，那就是選擇中溫油，比如花生油、芝麻油等等。

3、不要一直吃一種油

在日常生活中，很多人吃了一種油之后，總感覺那一種油最適合自己的口味，甚至使用它炒起菜來也得心應手，從而在很長一段時間，甚至是幾年也吃那一種油。實際上，在廚房不能只備用單一油品，而是要多備用一些油品，以交替使用。只要這樣，我們才能真正地解決用油問題。

4、多使用植物油

眾所周知，動物油含有非常高的飽和脂肪酸，對我們的健康極為不利。從健康的角度來說，我們應該對于動物油應該偶爾使用，但還是要多以植物油為主。一般來說，只要是合法合規的植物性油，質量安全都是有保證的，我們只需要按照自己的習慣使用就可以了。