余市板前日料，感受料理師傅近距離高密度服務的吃貨范兒

BY小企9999

很多人喜歡吃鐵板燒和壽司，刺身等日料，是喜歡那種能夠近距離觀看廚師料理食材，現場烹飪的忙乎勁兒。

寶龍鉑爾曼大酒店裙樓新開的余市，主打板前烤物，是廈門第一家綜合Omakase。

由店里的師傅根據當天精選的優質食材現場發揮。

好這口的朋友們可能愿意上門一試。

整體環境可用“簡約”二字概括。除了一樓的門廳，二樓還另有大小包廂，私密性更強空間也顯得更寬闊的大包廂里也有能為食客當場演示的烤爐。

但是干凈程度和桌椅的舒適度令人滿意，杯盤盞碟也顯然是精挑細選，美觀不失雅致。

所謂“Omakase”的樂趣之一就是：重點在于沒有固定菜單。

且看大廳柱子上的粉筆字，那就是當日廚師推薦的限量品，除非另有預定，否則先到先得。是不是有點買盲盒的感覺？

黑松露茶碗蒸，蛋蒸得確實好，蛋液用勺子挖出形制規整，口感細膩，絕無氣泡，黑松露湯汁給那碗蒸蛋增添了神秘的黑光，看起來格外貴氣。

刺身三拼，日本寒鰤魚、赤貝足、金槍魚中腹。魚肉紋理明晰，味甘甜，赤貝質感脆嫩爽口，清鮮回甜，搭配現磨山葵和青檸檬，吃完口氣清新，絲毫不膩。

碳烤島鲹魚皮酥脆，肉質鮮香，如果搭配的蔥絲是剛炸的，能夠呈現完美的酥松就更好了。

扇貝吉利炸配魚子醬，丸山海苔包裹著扇貝由操作臺前的師傅遞給我時，正在回復手機微信的我還以為是一貫壽司，入手隔著薄薄的海苔片，感受到溫熱的時候才發現不是。帶著海苔片一起咀嚼，海苔碎裂后是炸糊的酥香，接著是溫潤細膩的扇貝肉，嫩得像豆腐，真棒！

北極貝磯邊燒：熟北極肉，貝邊絲，加上海苔酥、山葵、七味粉，口感層次也味覺都很豐富。

雖然作為前菜的海鮮已經讓我感受到出品的優良，但其實我更期待的是炙烤牛肉。

廚師介紹餐臺上的牛肉進口自澳洲，屬于M"x（沒聽清）"級，但是看那粉紅肉色和大理石雪花紋理，已經可以想象的好吃啦。

廚師展示并介紹牛肉后，依次給案前的顧客分配解膩增香的獨頭蒜片和芝麻鹽，然后才開始在隔絕明火的網盤上處理牛肉：撒鹽，黑胡椒，翻面，分剪一氣呵成。

厚切牛舌、雪花和牛、安格斯牛肉，不同的部位不同的質地，吃在嘴里能夠明顯感受到不一樣的肉感滿足。對我而言，這樣的咀嚼比吃海鮮還過癮。

水云醋物杯由莼菜般的植物和海米粉做出，酸甜口味，作為解膩的轉口食物，別致妥帖。

松茸鮮魚湯，剛吃完牛肉，來一碗清淡的魚湯清清口。

芝士年糕作為收尾的主食，溫潤不沾牙，還有好聞的奶香味，這樣的搭配也是蠻用心的。

脆甜的香瓜作為餐后甜品，吃起來解酒解膩。

不得不承認，余市主打的堪稱高端日料號召的Omakase，在餐廳環境、服務細節，菜品安排，流程涉及各方面都做得相當用心。