“早餐喝粥，又節(jié)約時間，又容易填飽肚子，還便宜，為什么專家不建議喝粥呢？”

李叔是一個工廠工人，每天早上七點(diǎn)半就要去廠里接班。所以平時早餐應(yīng)付起來也簡單，一碗大白粥，配點(diǎn)咸菜，外加兩個大饅頭就夠了，這樣子的搭配李叔堅(jiān)持了十多年不變。偶爾出差或者外出吃酒店里的牛奶配面包、牛奶配雞蛋反倒還不適應(yīng)。業(yè)余時間李叔喜歡在網(wǎng)上看些時事，了解些健康科普知識，也就這點(diǎn)興趣愛好。

相信很多頭條朋友之前也看到過，上海復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科張文宏教授建議“早上不許喝粥”引發(fā)熱議。起因是他在一次發(fā)布會上建議家長給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐時還強(qiáng)調(diào)了 “不許吃粥”。對此網(wǎng)友們也是議論紛紛，畢竟我國有著“南粥北面”的飲食習(xí)俗已經(jīng)很多年了。

粥對于中國人來說，不僅是營養(yǎng)與美味的象征，更是中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承和體現(xiàn)。因此中國老百姓自然而然地就將 “喝粥”與“養(yǎng)生”聯(lián)系在了一起。還有不少人認(rèn)為喝粥不但能夠養(yǎng)生，更能夠養(yǎng)胃，是一種健康營養(yǎng)的食品。這讓李叔犯難了，到底聽誰的呢？粥真的是最差的主食嗎？相信不少早餐習(xí)慣喝粥的朋友可能也有這方面的疑惑，今天張大夫就來和大家好好聊聊相關(guān)知識。

一、粥是最差的主食嗎？張大夫分析給您聽!

為什么在網(wǎng)上會有這種兩極分化的觀點(diǎn)呢？其實(shí)我覺得和人群特點(diǎn)有關(guān)系。像我們老家農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)民嘛，都是面朝黃土背朝天的，早上也是想著早點(diǎn)出去干農(nóng)活，也沒哪里能去買包子雞蛋的，所以都習(xí)慣喝粥，配點(diǎn)咸菜，很快就解決了早餐問題，只要填飽肚子有力氣干活就行了，哪顧得了這么多，就這樣幾十年過來了，都保持這樣的習(xí)慣。

當(dāng)然了，也可以延伸到城市里的一些勞動工種，很多人都是這樣的習(xí)慣。而另一方面，很多在企事業(yè)單位或者國家單位及學(xué)校的群體就不一樣了，相對來說他們受教育程度更高，比較注重精細(xì)化飲食，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡和食物搭配，對口感等各方面都有所要求，所以他們更喜歡早餐有牛奶、面包、雞蛋的搭配。

白粥，顧名思義，就是用白米煮成的粥。其實(shí)從營養(yǎng)成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥。其他的主要成分就是碳水化合物。從這點(diǎn)上來講，不可否認(rèn)，粥的營養(yǎng)構(gòu)成是非常的單一，基本只能給人體提供能量和水。其蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、 礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分非常低。

所以早餐如果只是單純地喝粥配點(diǎn)咸菜，再整幾個饅頭，確實(shí)能填飽肚子，卻營養(yǎng)不夠，但說粥是最差的主食，我認(rèn)為太過絕對。我的建議是，對于喜歡喝粥的朋友，完全可以繼續(xù)喝粥，但是建議再搭配點(diǎn)別的，比如雞蛋，價錢也不貴，而且不論是超市里賣的洋雞蛋還是農(nóng)村的土雞蛋，其實(shí)營養(yǎng)成分都相差無幾，這點(diǎn)我在下面這篇文章中進(jìn)行了詳細(xì)的論述（土雞蛋與洋雞蛋之爭：洋雞蛋營養(yǎng)就更差？辟謠：別被固定思維誤導(dǎo)）。

如果不喜歡吃雞蛋，那可以搭配喝一瓶牛奶，一頓營養(yǎng)早餐，就完成了。當(dāng)然了， 你說你就只喜歡喝粥，那其實(shí)也很好解決。可以選擇將粥的材料進(jìn)行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他谷類或者薯類，就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養(yǎng)素，再搭配以一定的蔬菜、肉類進(jìn)食，營養(yǎng)攝入就會更加充分和全面。因此，喝粥能不能補(bǔ)充營養(yǎng)，因熬粥的材料而異。

生病了，我倒不建議喝粥為主！

有些人生病了可能覺得胃口不好，不想吃東西，想著喝點(diǎn)粥？其實(shí)在我們很多中國人的觀念里，大家往往都會將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。如上說到的感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥等等。其實(shí)根據(jù)科學(xué)研究表明，人在生病后，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體最重要的營養(yǎng)素）和多種維生素、礦物質(zhì)的參與，需要比平時更加注意營養(yǎng)攝入，如果營養(yǎng)物質(zhì)無法及時補(bǔ)充，反而會影響身體的正常恢復(fù)。所以，如果是做完手術(shù)或者生病期間，建議更要注意營養(yǎng)搭配。

為什么有的人喝粥后會“反酸”得很厲害？

相信很多人都有這樣的體會，這是什么原因呢？因?yàn)槠湓谀c道分解發(fā)酵過程會產(chǎn)生的大量的氣體，不僅會有養(yǎng)育幽門螺桿菌的作用，同時會形成一定的壓力，這個壓力如果一直增大，會向上打開食管括約肌閘門，引起胃酸反流。而當(dāng)我們把攝入的碳水化合物減少一些，產(chǎn)生的氣體就會減少，進(jìn)而減少胃酸反流到食管的可能性。關(guān)于這個問題，國外也早有研究。專家們選擇了8個肥胖伴有胃食管反流的患者，把他們每天的碳水?dāng)z入量控制在20g以下。然后，檢測他們的反胃酸情況。6天后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，受試者反胃酸的情況，大大地緩解，食管末端胃酸進(jìn)入量也大大減少。

喝粥，其實(shí)也有人群之分！

對于孩子和老年人，宜煮軟爛，因?yàn)槔夏耆思跋到y(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧，會增加胃腸負(fù)擔(dān)。可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調(diào)時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。

對于體力勞動者，可以加些堅(jiān)果。上面也給大家講到，體力勞動較多的人和正在長身體的青少年，對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求量較大。除了選擇燕麥等蛋白質(zhì)較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、 瓜子仁等堅(jiān)果種子，不但能補(bǔ)充營養(yǎng)， 還能使粥的香味更濃。

對于應(yīng)酬多的成年人，可以添雜豆。長期坐辦公室活動量少，就很容易囤積脂肪，而且平時免不了喝酒應(yīng)酬，對肝臟和腸胃功能都不利。可在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩(wěn)定。

對于電腦一族，可以多深色原料，因?yàn)檗k公室一族經(jīng)常面對電腦，可在粥里加些護(hù)眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿卜等。大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿卜素在人體能轉(zhuǎn)化為維生素A，有益眼睛健康；而黑米和紫米含有大量的花青素，能輔助抵抗眼睛衰老。

作者寄語：本文是筆者綜合數(shù)小時時間綜合總結(jié)而成，不加入專欄收費(fèi)，無償、免費(fèi)地讓大家閱讀。愿對那些受到謠言誤導(dǎo)、沒有醫(yī)學(xué)知識、沒有健康保健觀念的群體有所幫助。頭條是一個開放的平臺，每個人都可以互相學(xué)習(xí)，互相探討，如有不同觀點(diǎn)可在評論區(qū)談?wù)勛约旱目捶āＨ绻X得學(xué)到了有幫助，不要吝嗇，獻(xiàn)個愛心，點(diǎn)個贊，轉(zhuǎn)發(fā)一下幫助更多的人，感謝大家的支持。