寒冬臘月我們喜歡將各類(lèi)食材統(tǒng)統(tǒng)地放在火鍋里涮涮涮，愛(ài)的是那股熱氣騰騰活色生香的爽快；四十度的大熱天我們又喜歡將葷葷素素一古腦兒浸入一盤(pán)冰涼的香糟鹵里浸浸浸，愛(ài)的是那清清爽爽鮮香入味的纏綿悱惻！

又到了萬(wàn)物皆可糟的夏天，糟糕的日子里，不妨來(lái)一盤(pán)糟貨，或許日子就過(guò)得不會(huì)那么糟了。

昨天39度，今天40度，據(jù)說(shuō)明天還會(huì)超過(guò)40度。

我在廚房里準(zhǔn)備糟貨。

天熱了也沒(méi)有什么胃口，人也懶懶的，也不想起油鍋，經(jīng)常做些糟貨。

經(jīng)常做的是一盤(pán)糟毛豆。

?新鮮毛豆子清水洗干凈，兩頭剪開(kāi)一個(gè)小口，開(kāi)水煮一煮，糟毛豆分剪口和不剪口兩派，各執(zhí)一詞，各有道理。我還是喜歡兩頭剪開(kāi)，一是容易入味，二是品相整齊些。煮時(shí)加點(diǎn)鹽保持毛豆子的嫩綠，撈出來(lái)涼卻后，碼在深盤(pán)子里，倒入糟鹵。然后呢，包上保鮮膜，放入冰箱里冷藏即可。數(shù)小時(shí)后拿出來(lái)，搭搭冷粥，撈起毛豆，豆子和湯汁一起進(jìn)了口中，是冰冰涼涼的鮮味。

毛豆是基本款，糟貨的世界里，還有雞翅、鴨舌、牛肉、雞蛋、五花肉，筍尖、豆腐干……幾乎沒(méi)有一物不可糟。

除了毛豆，我最?lèi)?ài)的是糟雞翅與糟雞爪。買(mǎi)來(lái)的成品雞爪雖然美味，令人大倒胃口的是不剪雞指甲。自家做呢，過(guò)水時(shí)放了生姜蔥結(jié)黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)腥氣也沒(méi)有的。與毛豆子不一樣，浸泡在糟鹵里雞翅雞爪總是要在冰箱里放一夜天。才覺(jué)得入味。

弄杯梅子酒，一盤(pán)糟雞爪雞翅，直接上手啃，雞皮的嫩滑，雞肉的鮮香，皮與骨之間游離的那一絲肉，在舌尖纏綿悱惻，然后口腔里充滿了那種冰涼涼的鮮味……一點(diǎn)點(diǎn)也不油膩。

古人也喜歡糟貨。

《紅樓夢(mèng)》里的薛姨媽?zhuān)矔?huì)自己手工制作糟鴨掌鴨信。《金瓶梅》里，西門(mén)慶陪伯爵在翡翠軒坐下，因令玳安放桌兒：“你去對(duì)你大娘說(shuō)，昨日磚廠劉公公送的木樨荷花酒，打開(kāi)篩了來(lái)，我和應(yīng)二叔吃，就把糟鰣魚(yú)蒸了來(lái)。”——?jiǎng)t第一次出現(xiàn)了糟鰣魚(yú)。李瓶?jī)旱南戮撇死铮€出現(xiàn)過(guò)糟雞糟筍這樣的涼菜。

少年時(shí)住在小鎮(zhèn)上的巷子里。與小伙伴楓十分要好，常到她家去玩。

楓的媽媽生活十分講究，家里的地板總是擦得锃光瓦亮，廚房里有一只水缸，里面浸著潔白的茭白，楓媽媽說(shuō)，浸過(guò)茭白的水有一股清香，茭白浸在水里也不容易老。

那天在楓家里吃午飯，吃的是一盤(pán)糟扣肉，一盤(pán)茭白毛豆子，一碗番茄雞蛋湯。

一碗糟扣肉端上桌，濃香氤氳撲面而來(lái)。猶記得那個(gè)夏天，那一盤(pán)濃郁鮮香的糟扣肉。楓媽媽搛起的肉有點(diǎn)透明，玲瓏剔透地抖著，一塊又一塊搛到我的碗里的米飯上——濃油赤醬、入口即化的美妙！

午后楓媽媽在地板上鋪了一條涼席，叫我們午睡。我睡不著，拿了一本雜志翻看。

雜志的名字叫《收獲》，里面有一篇中篇小說(shuō)叫《美食家》。

穿著花裙子的小姑娘一下子入了迷，一目十行先看完，再仔細(xì)又看，也不搭理?xiàng)鳎椭敝钡刈诘匕迳希恢笨吹桨怼?/p>

這篇小說(shuō)真好看啊！寫(xiě)《美食家》的作家叫陸文夫。

后來(lái)?xiàng)鲖寢屢?jiàn)我如此喜愛(ài)那本雜志，就讓我?guī)Щ丶胰タ础?/p>

后來(lái)我訂閱了《收獲》，再后來(lái)又喜歡自己做做美食，又陸陸續(xù)續(xù)寫(xiě)了一些飲食文章，與那個(gè)夏天的下午不無(wú)關(guān)系，吃了糟扣肉的少女遇見(jiàn)了陸文夫的《美食家》。

《美食家》里寫(xiě)了一個(gè)地地道道的吃貨，寫(xiě)了許多蘇州美食。

作家陸文夫曾講：“糟貨之味比酒更醇厚，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑后的淡泊，同時(shí)又自然地帶有一種老于世故的深沉回味。”

無(wú)錫人家最常見(jiàn)的是一碗糟扣肉。

一個(gè)“扣”字，點(diǎn)亮了普通食物的靈魂。

扣菜，是指經(jīng)過(guò)初步加工處理的原料，改刀或不改刀，碼于扣碗內(nèi)，調(diào)好味，上籠蒸制而成的菜肴。糟扣肉色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，香糯可口。

糟原本來(lái)就是一種釀酒時(shí)留下的下腳料，充滿智慧的無(wú)錫人，化腐朽為神奇，兩者相融，將糟和肉通過(guò)“扣”這個(gè)精妙絕倫的動(dòng)作，讓肉與香糟你儂我儂，你中有我，我中有你。

萬(wàn)物皆可糟，與糟相伴的，其實(shí)都是最最平常最最簡(jiǎn)單的食物。而烹飪手法又極其簡(jiǎn)單，真可謂美味在人間，萬(wàn)物皆可糟。

?【作者簡(jiǎn)介】太湖梅子，江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，錫山區(qū)作家協(xié)會(huì)副主席，著有《人間味》