Q：黑木、Horita、Kokorowa、櫻久讓，這4家懷石/割烹的相似點在哪里？

　　A：主廚都是日本人。

　　Q：那奈良本、鮨春、鮨幸司、鮨松野、鮨青木、鮨一這些壽司呢？

　　A：都是老店。主廚是或曾是日本人。

　　Q：鮨裕澤、鮨龍月、嶺壽司、鮨沁屋、鮨蕃？

　　A：人氣新店，主廚都是中國人。

　　Q：那福壽司、鮨月山？

　　A：還沒正式營業。

　　Q：那鐵屋、家全七福和上面那些店有什么相同點？

　　A：這，恐怕沒有什么關系吧。

　　以上這些餐廳其實都有一個相同點——他們都是凈水器阿酷爾公司的商用客戶，他們的廚房用水和飲用水，洗菜、做菜、熬湯、泡茶等等都是阿酷爾凈水設備處理過的。

　　今天，就來說說我、上海日料和阿酷爾凈水器的故事。

　　01

　　我的水故事

　　新天地的全洲廣場是上海市中心唯一的日本進口商品超市，雖然商品的豐富程度比不上久光的地下超市，商品線也比不上后來崛起的city'super，但由全日籍團隊運營的店鋪有著最地道的日系超市購物體驗，也是那時每個周末必去購物的地方。

　　應該是11年前，在逛全洲廣場時瞟到一個介紹凈水器的攤位，看廣告公司名叫阿酷爾，由一位福岡人于2002年創建，日商獨資。千禧年前后，大量日本人涌入上海工作，但當時上海的自來水水質與日本本土有著較大的差距，為了解決旅滬日本人對于水的困擾，阿酷爾瞄準商機主營凈水業務，家用客戶從日本人開始，也向本地人拓展。

　　
商用客戶 鮨水月

　　一位非常干練的小姐姐介紹了阿酷爾的家用產品，主要亮點是超軟水、全套解決方案和每月維護。在那時試過各種家庭用水方案均不理想的情況下，抱著試一試的想法試用了一段時間。

　　
商用客戶 Horita

　　安裝是由日本籍負責人帶隊完成的，飲用水采用RO逆滲透膜過濾技術，產出幾乎不含任何雜質的純水；洗浴用水用椰殼活性炭吸附雜質；洗漱用水用自家專利的反清洗濾芯，針對不同應用場合，阿酷爾采用了不同等級和技術的凈水設備。收費方面，設備全部為租用性質免收費，每月付租金，阿酷爾每月上門更換濾芯、測水質、檢查漏水應急裝置可靠性，并在使用一定年限后更換全部設備。

　　
商用客戶 家全七福

　　如果只是從技術層面來看，RO逆滲透膜過濾，活性炭吸附均是比較成熟的技術，換言之并沒有什么神秘或特別，但像阿酷爾那樣每月更換濾芯鮮有其他凈水服務商能做到。就以飲用水而言，TDS值穩定在10-15，不會存在安裝后TDS夠低，而一段時間后因疏于維護水質而出現劣化的情況。11年來，所住公寓發生過清洗水箱失誤，上海自來水取水地水質波動等造成自來水水質惡化的突發事件，但因為阿酷爾的存在，從不擔心家庭用水受到影響，就如阿酷爾的廣告語——安心、安全。

　　
商用客戶 神町

　　阿酷爾現有4500個家庭客戶，每月上門維護時，阿酷爾會為家庭客戶附送會員雜志，雜志包括餐廳介紹、水知識、醫療保健知識、日本風光介紹和上海游樂訪問地介紹等等，會員雜志以前為紙質，現為電子版。

　　在我看來，會員雜志最重要的內容是使用阿酷爾凈水器的商用客戶名錄，截至目前，使用阿酷爾凈水器作為業務用水的餐廳、美容店、寵物店和托幼機構近400家，其餐廳列表是我在上海尋覓日料餐廳的重要指引。

　　02

　　餐廳水故事

　　記得剛認識笑魚店主黃彥威的時候他還在云南路老店工作，一次用餐的閑聊中黃談到：

　　“有時候魚會有異味，醋飯怎么調都差一口氣。”

　　“我們想了一下，應該是水有問題。洗魚、刀具、廚具，特別是洗砧板的水不夠干凈，滋生細菌后再次使用容易產生異味。”

　　“這些異味對熟食來說沒關系，一烹飪一調味就沒了，但對生食來說太敏感了，無法忍受。”

　　“泡米和煮飯的水不夠好，煮出的飯便不行。”

　　“店里不是沒用凈水器，但好像效果一般。”

　　聽了黃彥威的話，我向他推薦了阿酷爾的商用凈水器。阿酷爾的商用凈水器不同于家用凈水器，專門考慮餐廳大量用水需要，從直飲、后廚到洗碗等，一店一配置設計用水方案且費用并不比家用貴多少。試用后，黃成了阿酷爾的忠實用戶，如今，笑魚系已開出三家壽司店，全部由阿酷爾的商用凈水器提供用水保障。

　　
商用客戶 笑魚鮨隱

　　
商用客戶 笑魚shizuka鮨

　　
商用客戶 笑魚Uruwashi

　　而在古北虹橋的料理店里，阿酷爾商用凈水器的市場占有量遠超其他凈水器品牌。古北虹橋的料理店多日本廚師，對餐廳用水普遍有高要求，恐怕也只有霓虹金自己做的凈水器品牌才能滿足他們的需求。

　　
商用客戶 蕎麥道

　　
商用客戶 中華料理光燕

　　而在上海中心城區料理店工作的日本廚師也多有覺悟，考慮商用凈水器時也多選擇阿酷爾品牌，其中不僅有日料店，還有西餐店。

　　
商用客戶 Kokorowa

　　
商用客戶 鮨太郎

　　商用客戶 鮨青木

　　
商用客戶 Bistro Sola

　　而這些日本廚師的中國籍徒子徒孫也多受老師影響，對餐廳用水尤其看重，也和老師一樣選擇同樣的凈水器品牌，所以，當你在上海看到一家日料餐廳是中國投資人、中國廚師卻用阿酷爾凈水器時，可以猜測投資人、廚師多有和日本人合作的經歷，對餐廳用水絕不怠慢。

　　
商用客戶 鮨松

　　摸清了這個規律，我便有了尋找優質料理店的訣竅，一家對水重視的店，其投資人、廚師對料理大多比較認真，雖不一定家家是好店，但比起沒頭沒腦人云亦云地探店、踩雷，按照阿酷爾凈水器商用客戶名單去找店不失為一個可以嘗試的辦法。特別在如今短視頻推廣餐廳已成風潮，KOL風評參差的當下，如何保持獨立客觀的找店評店，從餐廳用水入手是一個值得參考的考量。

　　11年過去，全洲廣場已經歇業，當初為我推薦阿酷爾凈水器的小姐姐也不知在哪里高就。但人生如水、水如人生，阿酷爾運作到現在，讓家庭客戶以并不多的費用換來對水的安心。阿酷爾的網站上有一個名叫事實的欄目，展現地均是客戶發自內心的笑容。

　　而事實欄目又以更大的篇幅展現商用客戶的用水體驗，由于年代已久，不少餐廳已停業、閉店，舊店離開，新店加入，這自然更替讓人頗為感慨，但不變的是一代又一代料理店、料理人對料理的認真，對客人的敬畏，和對生活的向往，以小見大，這也許是我們當下最需要追求和堅守的東西。

　　附上目前使用阿酷爾凈水器的商用客戶名單

　　（僅為部分名單 完整版請至阿酷爾日本語網站查詢）

　　http://www.aquars.com/

　　焼肉居酒屋第九號

　　蕎麥道

　　丸道烤肉-新鮮ホルモン まるみち

　　誠家

　　布良瀬

　　燒肉第九號

　　竹王Takeo

　　廣屋 金虹橋店

　　燒鳥俱樂部(金虹橋店)

　　大勝軒（金虹橋店）

　　叁文字燒

　　子福慧

　　築島 廣島燒鐵板燒居酒屋

　　Beefman牛肉人（仙霞路店）

　　舌助

　　南風花

　　雞錦

　　肉力屋

　　博多一幸舍

　　鮨 和歌

　　爐匠 靜安嘉里中心店

　　家全七福 靜安嘉里店

　　南十字星

　　爐匠爐端焼?酒（ifc國金中心店）

　　鮨一日本料理

　　Bistro Sola

　　Sun with AQUA

　　喜粵8號

　　神町(成都南路店)

　　戎參（仙霞路店）

　　Horita 堀田·小羽

　　Beefman牛肉人 古北新區店

　　宙炭火焼肉SORA （萬科廣場店）

　　玉海力（新世紀廣場店）

　　Bistro Fiore美伊娜日式意大利餐廳

　　研串麵坊

　　AJIYA味屋仙霞路店

　　洋風居酒屋LeMon Story

　　看板の無い店

　　AJIYAあじや虹梅店

　　スタミナ苑(食特美)虹梅店

　　ANTHOLOGIA

　　千鳥足

　　若菜旬や わかな

　　酉前TORIZEN(復興薈店)

　　鮨直輝(復興薈店)

　　町家Machiya

　　博多豚骨拉面

　　一品料理 壱蔵

　　Camus

　　Bar CATHAY

　　つけ麺屋 家康

　　Beefman牛肉人

　　バンサンカン 晚餐館咖喱

　　鮨蓮 別館

　　TEN HASU天婦羅

　　維心豚骨拉面

　　萬牛膈膜屋(古北店)

　　南風

　　五行蜀二

　　鰻魚王

　　鰻蘭

　　ややこ YAYACO 京都家庭料理

　　Trattoria SOLARE索拉利意大利餐廳

　　頑固親父 串燒酒館

　　銀平（仙霞路店）

　　九州料理 竿屋

　　まるみち丸道東京燒肉

　　鮨春

　　萬牛燒肉

　　萬蔵 本店

　　廣屋(武夷店)

　　親父的右腕 PAPA'S KITCHEN

　　萬藏燒肉屋

　　大阪燒 66

　　萬蔵 手打蕎麥（中山公園店）

　　上海鮨太郎?巔

　　櫻待您 INNO DINING

　　奈良本壽司

　　鬼串

　　哲割烹

　　空蟬 懷石料理

　　又間居 UMAI

　　Kurogi（黑木）上海

　　鮨隠（笑魚）

　　串魂居酒屋(靜安店)

　　しゃぶしゃぶの蓮

　　UniBar 海膽專門店

　　和食 石見

　　鮨 松野

　　天手古舞 思南路店

　　割烹雄

　　大勝軒浦東店

　　Bird Ryu

　　大京拉面

　　鮨直輝(虹梅店)

　　御千代

　　鮨 水月

　　鮨東·日本料理

　　櫻久讓

　　田無羅和牛燒肉

　　KOKOROWA(外灘店)

　　鐵屋

　　RUICH BISTRO&YAKITORI

　　櫞舍鮨青木

　　燒肉彥藏

　　恵比壽

　　稲忠

　　鮨松

　　鮨小波（膠州路店）

　　鮨裕澤Yuusawa

　　宙料亭

　　Ginza Onodera (外灘十八號店)

　　大阪大衆酒場とんとん新世紀廣場店

　　神町炭焼酒場（成都南路店）

　　嶺 壽司

　　鮨蕃

　　上海笑魚 YAKITORI BirdSORA

　　鮨·青木別館

　　鮨龍月

　　鮨沁屋

　　大洋世家

　　板前燒肉萬牛

　　割烹暖山

　　福壽司

　　鮨月山

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