在四川瀘州，葷豆花絕對是樣極具特色和魅力的人氣吃食，滾燙的鍋里，翻滾著諸多的菜品，騰騰熱氣交織著香氣，配上一碟蘸水，再加一碗大米與玉米面混蒸的兩炒飯，讓人想到就垂涎不已，吃過就欲罷不能。敘永縣江門葷豆花是以黃豆、老壇鹽酸菜、精瘦肉、鮮蘑菇、土雞湯、植物油、姜末、蔥末等作為主要原料制作而成的。葷豆花，湯鮮味美、豆花細膩綿扎，多煮一陣更能吸收鍋里各種食材帶來的鮮味，蘸上味碟，一口豆花一口飯，有一種幸福的飽足感。

江門葷豆花的歷史，可追溯到夜郎故國江門寨，將豆花和常年食用的酸菜煮在一起，這便是葷豆花的雛形。隨著生活質量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中，煮出的湯汁鮮美可口，加之獨特的蘸水，讓豆花的口感更加豐富。蘸水是葷豆花的靈魂。江門葷豆花的蘸水也頗講究，在長期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒、生鮮辣椒、油酥豆瓣等種類，生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同風味的油脂讓豆花的味道更加豐富，食客可根據自己的習慣，任意選擇蘸水種類及口味。

江門葷豆花選用色澤好、顆粒飽滿的十月黃豆，用無污染的江門山泉水浸泡，用青石石磨人工磨漿，濾漿后裝入鐵鍋，用豆桿將豆漿煮沸，經紗布濾渣，用提煉鹽時所得的泹水將豆花點制好。選用色澤橙黃、香味撲鼻、味道清爽老壇鹽酸菜。其制作十分考究，要采用江門無公害青菜菜薹與無污染的泉水，放入土法燒制的老壇，加井鹽、花椒、海椒腌制。選用精瘦肉、鮮蘑菇、土雞湯、植物油等作為輔料，提味提鮮。制作時，先用油將鹽酸菜炒干水氣，炒香后加鮮湯，再加瘦肉、蘑菇、泹水豆花等煮入味，起鍋裝湯盆，撒姜末、蔥末，淋熱油即可。隨著食客們的舌尖層次越來越細化，廚師們的掌勺越來越多，鮮磨豆花、泡壇酸菜、高湯入鍋、番茄平菇肉片依次入場。當然，最重要的還是那一小碟蘸水，無論是油酥辣椒還是糍粑辣椒，無論是香油還是木姜油，總有一款能夠激活味蕾神經。

俗話說“吃豆花就是吃蘸水”，葷豆花上桌類似于火鍋，但鍋中不加辣椒，而是加入各種配菜，如肉片、火腿腸、金針菇等。葷豆花不用蘸水直接食用會比較清淡，人們會依照個人喜好調制蘸水，不同風味的蘸水讓豆花的口感更加豐富！瀘州的葷豆花，濃濃的豆香味，葷素搭配，一鍋暖暖的葷豆花，基本上蔬菜，湯和肉都有了。葷豆花是江門鎮的鎮寶，早些年在四川出差，時常往返于敘永縣和瀘州市，漫長的三小時國道縣里，中途的江門葷豆花就是在路上的最大油力。如今高速橫飛，江門鎮直接形成以葷豆花為特色的文化街道，從瀘州市出發，驅車70多公里，就可以吃上一口豆花了。小伙伴們，瀘州美食“葷豆花”，你吃過嗎？