榮昌區古稱昌州，有“海棠香國”之稱，也是中國四大陶都之一。現在的榮昌不僅是國家級的森林城市，也成功入選2019年全國百強新區榜單。榮昌不僅是“湖廣填四川”重要聚集地、“客家文化活化石”，更是一座美食之城。榮昌黃涼粉也被本地人稱呼為黃涼粉兒或者涼粉兒，屬于大西南地區重慶市榮昌地區家喻戶曉的本地名小吃，素有榮昌小吃之最的稱呼。在當地，黃涼粉屬于榮昌人一年四季都離不開的美食，既物美又價廉。榮昌人到了外地，想起最多的小吃莫過于它，回來后最先嘗的也必定是它！

說起黃涼粉，可是榮昌人一年四季都離不開的美食，既價廉又物美。細得像土豆絲，竟能成條不爛，軟而不斷，拌上姜、蔥、蒜、辣椒豐富口感，吃起來有質感，一口咽下去還有一股豌豆的清香味，讓人回味無窮。在榮昌隨處可見的黃涼粉，既是榮昌名小吃之一，也成為了一個產業。在榮昌的大街小巷，售賣黃涼粉的攤位隨處可見，如果你是第一次來榮昌，最少不了的就吃黃涼粉。記得小時候上小學的時候，每當攢夠了5分錢，就去路邊攤吃一碗黃涼粉，那個辣味，那個香味至今不忘，那種成條不爛，軟而不斷，那種咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，那種吃起來的粉質感，口里留有的豌豆清香……嘴一嗦，那味道，讓人無法忘懷。

榮昌黃涼粉的做法相當講究，跟其它城市的涼粉，涼皮有很大的區別，其它地方賣的涼粉很多都是白色的，惟榮昌涼粉是黃色的，這和選擇的豌豆和黃豆有很大的關系，榮昌黃涼粉的豌豆及黃豆的香氣比較重，成條不爛，軟而不斷，即便切成比筷子尖還細的條也不會斷，非常綿實，再配以麻辣，白芝麻，蔥花，姜蒜，再配以鹽和粉制成的鹽芡等即成。將磨得很細的黃豆粉和豌豆粉按比例配好，加上一定比例的水，在鍋里小火慢慢熬制，在熬的過程中還要不停地攪拌，通常是用一根大木棍來攪拌，不要讓它弄糊了，然后把它倒在專門的盆里，通常是臉盆，放置一晚上，基本上就成型了，第二天就開賣，所以看到未切的黃涼粉，基本上的形狀都是臉盆的形狀。

黃涼粉需要是本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調成咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口里有股豌豆的清香味。因不放醬油，用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來自然入味。榮昌黃涼粉最為集中的要數南門橋一帶。小伙伴們，重慶美食“榮昌黃涼粉”，你吃過嗎？