作為一個點心控，我是比較羨慕湖州人的。湖州人愛吃點心，早晨吃，夜宵也吃，點心是主角，骨頭湯則是附贈的。

最近，無意間在杭州發現了一家賣松毛湯包的夜宵店。像我這樣不愛吃夜宵的人，也愿意為它破例，特意跑去了西湖邊。

1.湯包的故事

生在江南，能吃到的廣義上的湯包還真不少。

里面最搞笑的是杭州小籠包，對于杭州人來說都像是外來物種，不少也都是外地人開的，小籠包里常是完全沒湯的狀態，吃到常會有被“詐騙”的錯覺。

這家伙祖籍是嵊州

而杭州人認同的小籠包，則是精致的海派小籠包，它同樣也流行于上海。

它用的是面皮是緊酵的，色澤會呈現一種半透明狀，小籠包的褶子都是經過精心規劃，包的時候，會讓湯汁豐富常還會放入肉凍，咬下一口會有湯汁溢出。

市場上比較主流的還有江蘇系湯包。江蘇湯包的代表，比如南京六合的龍袍蟹黃湯包、江蘇靖江的蟹黃湯包和江蘇淮安的文樓湯包等，皮薄湯汁多，先開窗后吸湯，主要是鮮甜的感覺。

但有一個Bug，就是湯太甜了，基本吃一個就膩了。

仔細一想，湯包的江湖，也可以說是精致派和草根派的較量。精致派用死面，草根派則用發面。

一個晶瑩剔透好看，一個有天然的面香。

我其實偏愛后者一些。主要原因也是小時候常住在海寧。那時候能吃到老牌早飯店的湯包，現包現做，常是一大蒸籠出場。個頭小，肉餡緊實飽滿，底下的皮被肉汁浸透，面皮是發面的，無比松軟。

一份10個，雖然湯不多，但香氣足，搭配的桐鄉醋和辣醬，味道在線，再來一碗京粉簡直好吃到起飛。

愛屋及烏，我最近又愛上了另一種口感相似的湯包，這個就是湖州埭溪的松毛湯包，所謂的松毛湯包，就是用松針作屜蒸出的肉包配上骨頭湯，吃法上頗有趣，味道也讓人上癮。

2.一客

杭州人晚上真的不太習慣吃點心，能找到的夜宵店多半是燒烤店。

但去西湖邊，保俶路上卻接連有兩家夜宵點心店，一家叫一客，是我這次去吃的松毛湯包店，晚上9：30開始蒸，另一家是紅帽小吃館，做的則是韭菜包和小籠包（沒有褶子的那種），晚上10點開賣。

走進一客，老板正在包湯包。這里也是開放式的廚房，現包現蒸，所以分時段供應，味道也好一些。

和大部分的點心店不同，這家似乎還透露著一種莫名的文藝感，墻壁上裝飾的，居然是一把吉他，還有不少合照。

我就會想，這老板以前該不會是玩音樂的吧？

除了湯包外，他家還有干挑面、套腸等小吃。價格也公道，像是老太婆面，點評上的價格是12元，鱔絲干挑面則是25塊。

店內還有一個角落，提供免費的骨頭湯。這也是湖州小吃有的慣例，吃湯包還要蘸著骨頭湯一起。

我去的那天人也不多，點了一份松毛湯包，一份小餛飩。價格分別是10元，松毛湯包的個頭可真是迷你，就比小拇指還小一些。

味道確實還不錯，剛出爐的松毛湯包個頭雖小但肉餡扎實，肉香濃郁，面皮發得好，空氣感足，比較松軟，面皮浸潤著肉香。也因為個頭小，吃起來一口一個，像吃零嘴一樣，沒一會就吃完了。

店里的桌子也配好了專門的辣醬和醋。

而松毛湯包和小包子的區別，又在于隱約有一些松香味，埭溪那邊傳統的老店都還是堅持用馬尾松，我其實蠻喜歡這種植物的味道。而離開了湖州，可能就不太會去講究松針這一塊。

吃的時候，盤子里隱約只看到一兩根松針，香味不明顯，略微有點遺憾。

當晚的骨頭湯看起來沒有熱氣，所以沒有喝。餛飩也是那種透明的泡泡餛飩，里面的肉勁道。我是比較喜歡這種傳統的小餛飩的。

當地人如果吃湯包，是喜歡把湯包泡在骨頭湯里轉一轉再來吃，別有一番滋味。

總結來看，能吃到松毛湯包我還是很高興的，畢竟杭州獨此一家，我也就喜歡這樣的湯包，解饞足矣。

但要有更多追求的話顯然這家放到湖州就是非常普通的水準。好的老店，骨頭湯都能燉上四小時，得有胡椒粉味，不能放味精替代。馬尾松則會每一天前提前處理，除去苦味。

連湯包的面都會用老面來做，每一個步驟講究，才有打動人的好味道。

吃完后，走幾步便能到西湖邊，此時沿著西湖散步消食格外安靜，想著下次有機會，可真可以專程去一趟埭溪，尋味湯包。