潮州鹵鵝+美味生腌新品速遞，潮州鹵水火鍋越吃越爽

By小企9999

潮阿瞞鹵水火鍋已是深受廈門食客喜愛的人氣火鍋店，主打鹵水鍋底。小鍋自煮的個性化模式尤其受年輕客戶歡迎。

店內陳設許多香料包散發著自然的植物香氣。多種香料打熬而成的鹵水，用于鹵煮葷素食材，氣味芬芳口味甘鮮色彩亮麗。

潮州鹵水是粵菜重要前戲，各種葷素食材經過鹵水的洗禮，獲得煥然一新的顏色和口味取悅食客。

鹵鵝是潮州鹵品中特別受青睞的爆款。當地特產的獅頭鵝體型大，不同的部位鹵煮后口感各異，充分體現中式餐飲口感口味并重的追求。

鹵水除了香料的加持，平時用于鹵制食物（各種肉類為主），當被用作火鍋的鍋底時，肉香濃郁。鹵水顏色近似鹵湯，但經過調和稀釋后沒那么厚重，專門撇去浮油也不至于顯得油膩，總體感覺和川味火鍋比清淡得多，香味也比較含蓄，不會有香辣沖鼻的感覺。

這種鍋底的口味會比清湯類稍咸些，為涮煮的食材增味效果不錯，不過不太適合直接喝。

鵝腸是特別適合涮食的材料，在沸騰的鍋里轉上兩圈，腸子收卷剛變得硬挺時最好吃，脆嫩爽口。

潮式手切牛肉各有各的口感滋味，胸口朥是最神奇的，看上去全是油，吃起來卻不像鵝肝或肥肉的感覺，脆脆的非常奇妙。

石斑魚魚生、腌皮皮蝦、腌蝦、腌血蛤。潮州生腌號稱“毒藥”，說明它們對好口腹之欲的食客具有難以抗拒的吸引力。

蝦肉肉質彈牙帶點膠黏感；魚生剛入口時感覺清淡，不過脆韌兼具，隨著咀嚼慢慢有鮮甜感在口腔中生成。

生腌中的王者當屬生腌膏蟹（鋸緣青蟹）：青蟹膏濃鮮綿密，蟹殼中黃膏紅膏層次感不同，蟹身蟹腿中蟹肉鮮滑細膩，不愧為生腌中的極品！

雞肉切塊與生雞蛋拌勻，上桌時裝在椰子里，按照小旗幟上的建議時間煮，就能得到鮮嫩可口的雞塊。

這種堿面已經是熟面，我個人認為可以根據食客自己的腸胃和偏好情況選擇煮多久，甚至不煮都可以，用它們搭配調味臺上提供的沙茶醬，非常好吃。

如果吃的人比較多，除了以上展示，還有豐富菜品可選：脆肉鯇魚片、冰鎮魚腩尖、脆鯇魚頭魚尾、脆爽海螺片，手工魚籽蝦滑，以及各種牛肉部位，各有各的特點，搭配自助調和的蘸料，肯定特別對自己的胃口。

喜歡喝精釀的朋友，這里有好幾款鵝島的經典口味供選。不愛喝酒就試試水果茶吧。