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與竹舍美食的心靈對話

竹舍是一家竹文化藝術主題餐廳，在餐廳即可眺望不遠處的橙黃色的鸚鵡洲長江大橋。而近處的塔樓相伴，竹林相映。真是一處風景宜人的風水寶地。竹子這種看似平凡的植物，卻以不凡的品格為歷代文人雅士所青睞。而來到竹舍，這里的竹文化和美食會給人怎樣的感悟和收獲呢？內心還是很是期待的。

1、竹舍文化在說話

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竹舍不大，但很精致。步入大廳，四處都是和竹子有關的設計和陳設，墻上的竹畫、展柜里的竹器。或時代久遠，具有收藏價值；或小巧別致，具有紀念意義；竹子在這里說話，似乎述說著竹文化的前世今生的過往。粗壯的竹子藝術性的裝飾成過道的天棚、細小的竹條做成的竹窗和竹飾板。竹子在這里演繹著十八般武藝，展示著竹子的堅硬或柔軟，讓人沉浸在清涼舒適的氛圍之中，連轉角處，都是被含有包漿的精致濟公竹雕所裝飾，透露著竹舍主人樂善好施的濟世情懷。

特別有感覺的是包房的茶臺是楠竹做的，文藝而不失古樸，餐椅的靠背的是竹席設計，和時尚綠的餐廳顏色相映成趣，來到竹舍，竹子的力量給人的印象太深。也讓人對竹舍的竹文化藝術主題餐廳的美食更有期待了。

當我們還沉浸在巖茶的濃酷醇香之中的時候，晚宴開始了。

2、刀工精湛顯技藝

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首先印入眼簾的是冰鎮鳳尾西芹。圓潤厚實的潔白餐盤，印襯著淡綠色的西芹，鳳尾西芹宛如蓮花盛開在盤中，一上來就給人驚艷的感覺。一片片的西芹施以刀工，這要有多大的耐心啊？正如自己在《食見生活》里寫到的“生活的麻煩觀”：生活中，有時候需要我們自找麻煩，這樣在麻煩中才能增添價值。這一上來的美食就和我來了個心心相映。而當大家寒暄之后動筷時，我第一個就夾起了鳳尾西芹，也許此時對美食藝術的破壞，是對廚者最大的尊重吧？而讓我感到這種尊重的竟然是西芹的冰鎮后的脆爽和柔和的酸甜，這酸而不酷，甜而不膩的委婉味道，似乎是廚者在傳達為人中庸之道。

而接下來的愛馬仕荷花豆腐，似乎是向客人表達廚者有著像愛馬仕這樣品牌的精致品質精神，也同時體現著廚者的匠心工藝。水豆腐被刀切成幾何圖案，間距相等，角度對稱，精致的皮蛋只采用蛋白的如同黃燦燦水晶的部分，伴以酸鮮黑松露的珍珠醬，精美的刀工豆腐片，在黃瓜和番茄的荷花造型下，猶于托著盛開的黑珍珠，彰顯著竹舍的出品品質。這種源于專業的熱愛，對食材的理解，讓我們體會到廚者傳達出來的對美好生活的信心。

這種精致的巧思和美感，在接下來的形如鳳眼的萵筍牛肉和櫻花三文魚里，都得到應有的體現。三文魚擺盤用的是一把櫻花盛開的扇子做背景，巧思的是用了一把竹梯子，巧妙的把環境和餐廳的主題呼應起來，意寓著美食無國界，但美食總有自己文化的根基和傲骨。

3、一湯一菜現功底

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心理學上有個暈輪效應，這美味還沒競相登場，就讓人好感不斷。

如今的中式菜肴的上菜程序可能有所改變。過去沒有什么前湯之說的。然而在現代營養和生活習慣的驅使下，餐前喝點湯，而不是最后在喝湯，也是未嘗不可的。而涼菜之后的藕湯，給人心有靈犀一點通的感悟。藕湯是湖北人的靈魂之湯，我總用一句話來解讀就是：增一分則味濃，淡一分則味寡。恰到好處才是藕湯的特色。這不上來的藕湯一改過去大碗大盆的盛裝方法，改用燉盅上來，濃淡適宜的藕湯入口清香鮮美，顏色恰如紅粉佳人，不僅喚醒的是兒時的記憶，更勾起了肚子里的饞蟲。

陳年花雕東坡肉上桌了。宋代文豪蘇東坡則對竹情有獨鐘。他在詩作中曾寫下“寧可食無肉，不可居無竹”，可見他對竹子非同一般的偏愛。而在竹舍里吃東坡肉，讓我們更多了一種韻味。磚紅色的沙缽盛裝著紅潤誘人的五花肉，綠油油的西藍花點綴旁邊。而讓人贊不絕口的是那五花肉入口即化，毫無油膩之感，甜潤綿香。把食材做得如此的精妙，沒有一點功底是做不出來的。東坡先生在湖北黃州發明的紅燒肉，是一個有故事有歷史的美味。“少著水、慢著火、火候足時它自美。”萬千食材都有性格，只有懂得食材性格的人，才能靜下心來，在時間的熬煮燉燜之中，覓得美味的真經，才能尋得美味。

4、魚肉之歡見功夫

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竹菌獅子頭隆重登場了。因為主人似乎對這道菜很有理解和自信。竹子可高可低，可硬可軟。美味的竹菌依然是竹子的纖柔的呈現形式。而獅子頭足有拳頭之大，和乒乓球大小的魚圓在一起，共同演繹著魚肉之歡。原汁原味的獅子頭，肉質鮮嫩，爽口軟糯，普通的食材，在匠人的靜心搭配下，化身為百吃不厭的人間極品。當你用湯勺把獅子頭舀起來吃下去像豆腐口感的時候，真的那刻有種感動叫做幸福。而讓人對廚者稱贊的是，魚圓兄弟做得一點兒不遜色，Q彈十足，咬開魚圓時，里面的氣泡孔清晰可見，只有做過魚圓的人才知道，那是廚師用力摔打出來的結果，那是一種一絲不茍的技藝呈現，每個美味的背后，都有不為人知的付出。我更感到的是廚師們的用心和愛心。對食物的態度何嘗不是對生活的態度，用這種嚴謹的態度制作美味，傳遞的不僅是食物的美味，也傳遞著廚者的匠心。

竹舍的主人一個勁的提醒大家，湯是用雞湯燉的，這樣復雜的工藝，可能只有用鮮美的雞湯，才能與之相配，門當戶對，相得益彰吧？

如果是東坡肉的制作有著烹飪的秘籍和功夫在其中的話，獅子頭則是上乘的功夫，無招勝有招的武學秘籍，無非就是肥瘦比例適當，摔打功夫到位，蒸煮火候的運籌帷幄拿捏在心，用時間的浸潤，用一招一式的廚學功底，達到廚藝的至高境界。

5、詩和遠方在食中

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一桌菜，不僅有食材的不同，還應該有味道的區分，更應有烹飪方法的區別，這樣才能給食客帶來更為豐富的口感和享受。

竹舍的大廚似乎很懂得這個道理。我們在經過冰封雪霜的冷菜后，有感受到了熱氣騰騰的燉品和煲湯，也體會到了日常中蘊含不凡的東坡肉。風干鯽魚上桌了。風干鯽魚的咸味，曾讓我心有余悸。竹舍的主人說，他們家的鯽魚吃起來是甜的。這樣的如數家珍的介紹，才讓我有種試一試的想法。看上去是一條魚剁成了幾塊，嗯，不錯，有點細心。夾起一塊鯽魚，油炸后的鯽魚香酥鮮美，越嚼越香，越嚼越鮮，魚骨化渣，鮮香滿嘴，余味則是令人驚喜的魚味的清甜。最難得的是一點蔥花的點綴，讓人覺得詩和遠方其實有時就在我們的每一道菜中。

一道道令人愉悅的美味在舌尖滑過，火焰封壇驢肉火焰騰升，濃稠厚重的驢皮膠質讓嘴唇不易分開，一點花生燉煨其中，給人搭配奇妙營養滋補的感受；靚湯涮有機時蔬，新鮮的時蔬在竹籃里，格外的妖嬈和艷麗，生機盎然，和整個竹舍相互輝映著日常植物的驕傲。而紅燜羊肉上桌時，綠油油煸炒后的青翠大蒜點綴在紅潤的羊肉之上，那是廚師用心的做法。遠比小餐館里，火鍋上桌的時候，一把生蒜撒在上面，讓人感動得多。這不僅是對美味的尊重，更是對食客的尊重，把最好的形態呈現給食客，這種一絲不茍的精神，讓我感到的是感動。

而最后上的臘肉豆絲，白湯煮的豆絲，一點豬油的味道，讓人回到了家鄉，那不濃不淡的湯汁，和著豆絲的綿柔，在腸胃里穿行。也難怪異國回來的湖北人，聽說豆絲上來了，那種眼睛都瞪大的欣喜不難理解了，因為游子無論走多遠，胃里永遠留著家鄉的記憶。那一席之地是給家鄉的美食的，因為那是我們魂牽夢縈的所在，是我們知道自己是誰的文化根基。

作為一個美食饕客，當老師的職業習慣，總喜歡指出人家做的菜不足之處，因為我希望別人做得更好。而今晚我面對竹舍的美食，我竟然真的找不出太多的問題，因為我一直還沉醉在美味中并未蘇醒。

我來到竹舍時，金色的夕陽映照著小樹林，美麗至極，好像意寓著美好的時刻到來似得。而當我走出竹舍時，夜幕降臨，江風習習，不遠的鸚鵡洲大橋燈火輝煌。而我此時想的是：竹舍的主人很懂竹子，竹舍的廚者很懂美食，而似乎他們希望更多的人能懂他們的心思。我雖和竹舍的大廚未成謀面，但我已經在餐桌上和他來了一場心靈的對話，但我已經知道竹舍藝術餐廳里有一個廚者技藝了得。

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