在大家看來：講究人在吃飯之前，一定會先用開水沖燙一下當餐所用的碗筷餐具，依次在碗杯碟中倒入開水，浸燙十幾秒后將水倒掉。這種所謂的“餐前禮儀”，在大家的眼里完全可以殺滅餐具上的微生物和病毒，然而，這種做法在科學原理上存在較大瑕疵，不信，您各位聽我來分析。

開水沖燙餐具，可以殺菌消毒嗎？

之前，山東省出入境檢驗檢疫局對此做過實驗，在未進行任何沖洗之前，先對兩個盤子進行菌落總數(shù)的檢測，第一個盤子的菌落總數(shù)是60CFU/50平方厘米，第二個盤子上的菌落總數(shù)是100CFU/50平方厘米。此后，模仿大家日常的行為，第一個盤子用100攝氏度的沸水進行五秒鐘的沖洗，其菌落總數(shù)由60變?yōu)榱?5；第二個盤子用50攝氏度的熱水進行五秒鐘的沖洗，其菌落總數(shù)從100變?yōu)榱?5（單位皆為CFU/50平方厘米）。

也就是說，經(jīng)過沖洗，經(jīng)過開水的淋燙，菌落總數(shù)的變化很小，殺菌的作用很小，其實更多所起的只是心理作用而已。

啥是高溫殺菌？

從原理角度來看，真正意義上的“高溫殺菌消毒”既應該達到固有的殺菌高溫，又要保證足夠消毒的時間。生活中容易傷害胃腸道的細菌大多需要加熱到100攝氏度以上、保持1—3分鐘，或者加熱到80攝氏度以上、保持10分鐘以上才會凋亡。

換而言之，如果我們在用開水沖燙餐具的過程中可以共同滿足這兩個條件，才能起到消毒的作用。

外出就餐，到底是否應該開水沖泡餐具？

從近些年的案例資料來看，并沒有發(fā)生由餐具引起的食物中毒的大型事件。所以，大家先調(diào)整心態(tài)，首先建議大家減少在外就餐的次數(shù)，一旦就餐挑選大型、靠譜的餐廳；其次，既然在外就餐，就請“認真”品鑒美味，不必過分擔心。

其實，用70攝氏度以上的熱水沖燙餐具15秒，就可以殺滅部分的有害微生物（當然只是部分）；拋開微生物不考慮，適當?shù)臎_洗也可以適當去除餐具上的雜質(zhì)、洗滌物質(zhì)、浮塵，從總體上看利大于弊，大家可以適當嘗試并堅持。

在外就餐，這樣做更合理、靠譜：

1. 選擇餐廳要“動腦子”，盡量選擇大型、連鎖、知名度高的餐廳就餐，衛(wèi)生的達標度更高，安全系數(shù)更高，食材更放心，出現(xiàn)食品安全問題的風險更小。
2. 如果你非常在意衛(wèi)生和安全，完全可以自帶餐具。
3. 想要沖燙餐具，就要用更燙一些的水沖泡更長的時間，保護自身舌尖上的安全。
4. 在外就餐，注意點餐的“健康細節(jié)”，葷素搭配、粗細搭配、拒絕浪費。

真正意義上的餐具殺菌消毒，該這樣做：

• 定期的煮沸消毒很有必要：

無論是剛?cè)爰业男峦肟赀€是舊碗筷，煮沸消毒很有必要。鍋中放入足量的水，水沸騰之后，放入餐具充分煮泡5分鐘以上，進行有效殺菌。

• 消毒柜消毒，可取：

家庭可以配置專業(yè)的消毒柜，用紅外線進行消毒，溫度達到120攝氏度，殺菌效果更加徹底。家庭配置的消毒柜，不用很大，夠用即可。

安全、衛(wèi)生，本為飲食之本；食品安全，絕不僅僅只是食物本身，和它一切有接觸的物品都該關(guān)注。關(guān)于“沸水沖泡餐具”，此篇說清，希望大家科學而為。

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