作者：李虓

“峨眉者,山之領(lǐng)袖；普賢者,佛之長子。”無論名山大川中的地位，還是文化傳承中的價值，峨眉山都是濃墨重彩的一筆。李白一句“峨眉山月半輪秋，影入平羌江水流”，引無數(shù)人對山月浮想聯(lián)翩，而陸游一句“草芝方出峨眉老，力比金丹似更多”，更讓無數(shù)人來山間尋仙覓藥。

峨眉山還是南方絲綢之路、茶馬古道中的重要接點，北連成都，西接雅安，東達樂山、宜賓，南通西昌、云南?！稑飞绞兄尽そ煌ㄟ\輸志》載:“太和年間劍南西川節(jié)度使李贊皇道陽山江以達大渡，在峨眉置驛鋪”。

正因為自然與人文的絕妙，1996年，峨眉山被列入《世界文化與自然遺產(chǎn)名錄》，成為享譽海內(nèi)外的世界瑰寶。而鐘靈俊秀之地，必有神奇仙物之存，集合了文化、生態(tài)、流通三元素，峨眉山亦誕生了兩大風(fēng)物代表——高山綠茶，后山白酒。

01

史：峨眉山風(fēng)物的流源

宋代梅堯臣《送俞尚寺丞知蘄春縣》詩云“應(yīng)見言風(fēng)物，於今有貢虵”，風(fēng)物者，承載了一方地域風(fēng)土和文化的精煉，峨眉山的茶與酒，承千古源流而傳達至今。

峨眉山茶，久負盛名，作為“中國四大茶區(qū)”西南茶區(qū)的代表性茶山，據(jù)相關(guān)考究，峨眉山種茶、產(chǎn)茶，始于楚昭，發(fā)于漢晉，興于隋唐，盛于兩宋，后興盛不怠，距今已有 3000 多年歷史。

相傳春秋戰(zhàn)國時，鬼谷子擇峨眉山雷洞坪山崖的洞穴，作為修煉棲身之處，就非常喜歡山林中的古茶，時長用泉水煮之飲用。而后來人對峨眉山茶事的記載，也絕不吝筆墨，唐代名儒李善對峨眉山茶十分贊嘆，更說“峨眉多藥草，茶尤好，異于天下”；宋代蘇東坡和陸游都曾留下“分無玉碗捧峨眉”“雪芽近自峨眉得”等贊美之詞。

峨眉山的酒文化，雖沒有茶文化如此出名，但歷史底蘊同樣久遠。宋代進士晁公遡在四川為官時，曾與蜀中高士師伯渾，曾在峨眉山一帶三次對飲，這段經(jīng)過記載于《嵩山居士文集》中，留下“相對飲鑿落，不妨歌接?”“送行須盡醉，兼為破愁城”“此去無三舍，相留盡一杯”等詩句。

同時，歐陽修也曾作詩，“酒酣猶能弄蛾眉，山川搖落百草腓”，以表達對好友陸子履學(xué)士在宿州任通判的感嘆。此后，至于明清，《甲秀園集》《玉山詩抄》《思伯子堂詩集》等都留下大量峨眉山美酒的寫照，如“披圖擁酒話金閶，峨眉山月如余餞”“凍筆吟余酒力微，遙憶峨眉山頂上”等等，描繪了峨眉勝地與美酒情思的意境。

02

秘：峨眉山風(fēng)土的稟賦

由古及今，延續(xù)峨眉山悠久的茶與酒文化，成就了兩大品牌，一是以“高山綠茶”而著稱的竹葉青茶，二是以“后山白酒”為特色的龍池白酒。

竹葉青茶，曾榮獲“世界綠茶金獎”，并入選“全球十大高端名茶”；而龍池白酒，則在國際葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）和舊金山烈性酒大賽（SFWSC）的3000多個樣品中，以99分的成績，獲得了大金獎和雙金獎。

峨眉山茶或酒的品質(zhì)獨特性，與峨眉山風(fēng)土的天然稟賦有著重要關(guān)聯(lián)，匯聚到一個字，即是“秘”。

中央電視臺記錄頻道的《生態(tài)秘境》，曾特別報道了這一帶自然環(huán)境的“神秘”風(fēng)貌，憑借四川盆地西部的巨大高差，四川盆地的西緣，自然形成了一條帶狀多雨區(qū)——“華西雨屏”，被稱為“中國雨霧之極”，千變?nèi)f化的峨眉霧凇.雨凇、雪霽、山靄等，正是這一自然現(xiàn)象的直觀體現(xiàn)。

如此獨特的整體環(huán)境，為峨眉山的茶和酒提供了天賦。竹葉青茶產(chǎn)于海拔600-1500米的高山茶園，由于“華西雨屏”的緣故，終年云霧，霧天高達320天以上,雨量極大，全年的降雨量在1700毫米,日照時間是970多個小時,非常適合于茶葉生長，是世界公認的黃金產(chǎn)茶帶。

而龍池酒廠所在的龍池鎮(zhèn)，亦屬于北緯三十度的黃金釀酒地帶，更是邛崍、瀘州、宜賓川酒金三角的腹地，坐落于峨眉后山山脈之中，同樣深受“華西雨屏”的影響。在從峨眉山出發(fā)去往龍池鎮(zhèn)的隆漢高速上，時常會邂逅穿越水霧的美妙體驗，途中霧鎖云籠、云山霧繞，但臨近下高速，天空又會突然晴空萬里、陽光普照，鳥瞰下來，合圍成龍池獨特的小氣候生態(tài)。

這樣的云霧秘境，為釀酒帶來了兩處優(yōu)勢，一是，有利于釀酒微生物的傳襲和富集，減少風(fēng)流的影響；二是提供了足夠大的濕度，方便微生物的生長和繁殖，同時，這里屬于亞熱帶與溫帶交叉地域，濕熱的氣候條件，對釀酒的進行非常適宜。

03

清：峨眉山風(fēng)味的品格

綠茶求鮮，白酒講陳，鮮和陳這兩種看似背道而馳的特質(zhì)，在峨眉山的茶與酒中卻指向一處——清，成為峨眉山風(fēng)味最重要的品格。

竹葉青茶對于清的演繹，成就了特別為竹葉青定義的“嫩栗香”。栗香和嫩香，在綠茶中均十分普及，前者是一種高溫熟化而來的濃郁熟香，后者則源于春茶芽頭散發(fā)的自然香氣，而在竹葉青茶中，兩者卻融合一處，通過極為考究的種茶標準和工藝火候，兼具成熟度與新鮮度，合為“嫩栗香”，在綠茶品類中獨樹一幟。

如果說綠茶和清香本就有天然的關(guān)聯(lián)，對于龍池白酒，卻存在著神奇的色彩。這是因為，在四川，大多數(shù)的白酒均以濃香的聞名遐邇，龍池白酒卻獨以清而著稱，峨眉后山的自然生態(tài)起到了重要影響。

而由于濃香產(chǎn)區(qū)和峨眉山脈的雙重作用，讓龍池白酒的清香，與其他地域的清香白酒猶有不同，凸顯一種清新怡人的木陳香氣，飲之一口，如臨深山林木之間，深沉的松柏香中，融合了花果的甜香和清新的芳草香。

無論是竹葉青茶的“嫩栗香”，還是龍池白酒的“木陳香”，雖然是一鮮一陳風(fēng)格迥異，一茶一酒風(fēng)物相異，但這種“清雅”的特質(zhì)，卻都蘊含其中，成為最重要的品格，彰顯著峨眉山的神奇幻化。

禪茶一味，酒道同行，作為融合道家與禪宗的名山大川，竹葉青茶、龍池白酒，成于自然，載于人文，呈現(xiàn)給世人峨眉山的獨特品味?！径朊忌烬埑匕拙苾r值解碼】系列之一

作者簡介：

李虓，食品發(fā)酵專業(yè)碩士、工程師，酒類食品評論作家、策劃人。