青青子衿，悠悠我心。閩臺融合春嬌的時令春之味

BY小企9999

“春江水暖鴨先知”，是今年駿豪會的春嬌阿鷺醬閩臺菜春季新品的主題。帶著濃濃詩情春意的主題，和中餐因地制宜，適時而時的傳統思想完全契合。

仿佛一盆春花綻放的百香果漬揭開了春宴的序幕......

年輕的主廚何師傅從時令與中餐的關系，結合當季食材的挑選，把菜品的創作思路結合餐廳閩臺融合的經營理念，娓娓道來，讓朋友們對即將品嘗到的美食更加期待。

蔥油拌春筍：當季春筍，跟冬筍看起來差不多。但是因為時令的關系，水分似乎更豐富些，口感更顯脆嫩，用翠綠鮮靈的蔥茸醬點綴，綠意盎然，清香撲鼻。

主菜從閩南傳統的姜母鴨開始，加鮑魚豐富了賣相和口感，提升了傳統菜的檔次，聞起來姜和麻油混合加熱的濃香非常提升，吃起來鴨肉入味充分，咸香滿口。

春韭灼小象拔，質地脆嫩的小象拔不宜過度烹飪，簡單的白灼淋蔥油能夠最大限度的保留口感，激活鮮味物質，看起來紅綠相間也特別誘人。

散養番鴨燉三珍：選用農家散養紅臉正番鴨，搭配黑雞樅，繡球菌，龍爪菌三種食材佐味提鮮，采用閩南傳統烹飪方式燉煮，唐山清透，鴨肉酥爛，整盆菜看起來材料豐富，吃起來口感多元，湯味鮮濃。

海苔肉松韭菜酥：自帶清香的春韭，混合海苔和肉松油炸，在油香的加持下，酥脆的咀嚼之后層次感豐富，一定特別討小朋友或年輕小姑娘們喜歡。

臺式麻油豬腰片：腰花和煎過的老姜片，搭配來自臺灣的古法黑麻油，濃香撲鼻，腰片脆爽適口，湯味香中微微帶甜，雖是臺灣本土菜肴，也和閩南傳統滋補養生習慣完全吻合。

三杯雞：喜歡烹飪的朋友們對一杯麻油，一杯醬油，一杯米酒的三合一步驟耳熟能詳。這道菜在廈門很多餐館有提供，但像春嬌做得這么傳統到位分量又足的還不多見。

醬油水小海鮮：每個到廈門的朋友都一定有機會在各種檔次餐廳吃到各種各樣的醬油水。

青花椒蒸筍殼魚：筍殼魚在廈門除了部分粵菜館，比較稀罕，其實這種淡水魚肉質潔白，細嫩中帶有彈牙的口感，非常好吃。青椒和藤椒的鮮辣香麻也很誘人。

燒鹵大腸頭：這樣的大腸頭，愛的人必定一見鐘情，怕的人只能敬而遠之。

時令油菜心：青青子衿，悠悠我心。在福建吃飯，沒有一碟青菜（必須是帶有碧綠葉子的蔬菜）肯定難以將息。

一道道好菜不僅讓人品味到濃濃春意，也感受到閩臺一家親血濃于水的親緣。

駿豪會大環境的優雅和懷舊風格的餐廳也為美味加分許多。