“今年以來，明顯感覺到經濟在回暖，店里的生意越來越好，原來很少有滿座的情況，現在基本每個周末都得排隊等座兒。”面對《新象財經》對于生意復蘇的詢問，老板娘一邊麻利的收拾著餐桌，一邊信心滿滿的回答道。

殊不知，就在她背后的酒頭，正快速滴下一個規模近千億的大生意。

近年來，隨著國民消費需求不斷升級以及健康意識不斷加強，精釀啤酒正憑借其獨特的優勢，銷量穩步增長。

根據新思界產業研究中心發布的《2022-2026年中國精釀啤酒市場供需調查分析及投資發展前景研究報告》顯示，2021年國內精釀啤酒市場規模大約為792億元，同比增長30.39%。尤其是一些餐飲巨頭陸續加入精釀啤酒賽道后，這種快速增長的態勢在今年表現的尤為顯著。

越紅火，越期待，或許正因如此，目前依然不斷有投資者入局精釀啤酒。

據公開數據，近兩年內，全國新增14個精釀啤酒擴產項目，分布在11個省，總投資金額超過75億元。

實際上，在此輪投資熱度之前，眾多“跨界”企業就開始在精釀啤酒賽道布局：海底撈、呷哺呷哺、蜜雪冰城、元氣森林、星巴克、天地壹號、盒馬、美團等企業，都開始爭相布局精釀啤酒商業版圖，甚至推出自有精釀啤酒品牌。

去年夏天，海底撈啤酒銷量旺盛，5-7月連續3個月，全國超千家門店月均銷量超百萬。當年12月，中信建投證券發布研報稱，海底撈目前700家門店的年啤酒銷售額或達到4.32億元。研報甚至提出，隨著海底撈逐步擴店，預計未來1300-1500家門店的啤酒銷售額將達到約9.25億元，凈利潤接近4.5億元。

2022年9月，同為餐飲巨頭的呷哺呷哺也殺入精釀賽道，推出全新品牌”趁燒“，首創“燒肉+酒茶+歡樂”多元化全新“餐飲+”模型。其中，為消費者提供的精釀啤酒，極具核心競爭力，包括傳統德式世濤黑啤酒、古斯酸啤酒、比利時三料烈性啤酒，以及在上海頗受歡迎的麒麟一番榨生啤酒等。

在海底撈“跨界”到精釀啤酒之初，相關人士就預測，此舉不過是海底撈面對餐飲業“天花板”，借助精釀啤酒迎合“Z世代”的需求，做出的一番圈粉嘗試而已，實則“醉翁之意不在酒”。沒想到，這一嘗試卻驚喜的發現，海底撈的目標人群與精釀啤酒主要受眾高度重合，不管是有意還是無意間，海底撈將酒水消費“插柳”成為一個重要的利潤增長點。

精釀啤酒自在國內流行以來，其消費場景、社交屬性就非常契合年輕人生活習慣，以上班族、學生黨為消費主力，同時，以精釀啤酒為主要消費場景的小酒館，滿足工作人群的多方面需求，延伸至商務社交、休閑聚會等場景。

根據Dataeyes統計，2016-2019年全國多數白領平均每天加班時間在2小時左右，而酒館營業時間為晚8點后，非常符合時下年輕人的生活節奏以及下班后的社交需求；另一方面，學生群體的夜間酒飲娛樂已經成為一種潮流生活方式，精釀小酒館憑借其溫馨的氛圍和低廉的價格，成為了多數年輕人暢聊和緩解壓力的新選擇。

由此可見，同為海底撈和精釀啤酒目標人群的“Z世代”消費群體，二者疊加，呈現出“無心插柳柳成蔭”的效果。

同樣，新入局的盒馬，既是商超又有餐飲，有匹配精釀的強大商品資源和線下場景，自身的冷鏈物流體系則可以實現從工廠到倉、店，從店到消費者的全鏈路冷鏈配送。每一年，盒馬都會推出獨家研發的新口味精釀產品，把精釀這個小眾的單品逐漸變成大眾化的時尚飲品。2022年春季，盒馬自主開發的楊梅鮮啤迅速成為月銷百萬元的爆款單品。

以呷哺呷哺、海底撈、盒馬為代表的巨頭入局，讓行業和品牌都開始意識到，精釀啤酒這門生意，拼到最后或許是產業鏈之間的較量。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，在精釀啤酒消費場景的多元化、消費的升級以及人口紅利疊加的加持下，對于頭部企業而言，都有助于企業的發展。

對于未來精釀啤酒“大而強”的發展走向，始終在深耕在行業中的”老炮“們，也有自己的思考。

“作為定位在高端市場的酒飲品，精釀啤酒始終以麥芽、啤酒花、酵母以及水是釀造精釀啤酒的主要原材料，不會為了節約成本而采用其他的替代品。同時，精釀啤酒的配方更注重原材料自身具有的特點，更關鍵的是還取決于釀酒師對于啤酒的理解，這些都是規模化生產無法實現的。“一位長時間經營啤酒坊的資深從業者對《新象財經》表示。

“很少有用戶喜歡為了產品本身買單，更多的是附加值，比如空間、場景等。就拿我們來說，最開始我們的啤酒為了符合大廠利益，被定位成了‘低端’，但啤酒本身的風格被弱化。到現在很多人依然是只認“啤酒”，而不是某種風格和生活態度。所以這個市場還不成熟，比起咖啡還差很遠。“面對《新象財經》的采訪，PIK啤客的創業者K先生表示。

“精釀的產品屬性決定了個性與小眾的定位，不同的細分市場對產品的需求都是不同的。對于新入場的精釀啤酒企業來說，從個性化細分市場入手，實施差異化戰略，精準進行品牌定位，做‘小池塘中的大魚’。在已有的細分市場不斷擴大影響力，同時嘗試進入新的細分市場，穩步推進，更容易控制風險并取得成功。”和君咨詢酒水行業首席戰略專家李振江表示。

顯然，對于青睞精釀啤酒消費人群的個性化、多元化需求，僅僅依靠“大而強”是很難滿足的。值得注意的是，統計數據顯示，雖然入局者眾多，但截至目前，精釀啤酒賽道還并未出現如傳統工業啤酒一樣的絕對龍頭品牌。

業內人士分析，近年來，精釀啤酒風口一直存在。目前的大環境，無論對老牌精釀啤酒，還是新入局者，優劣勢都是對等的。對于計劃新入局者而言，尤其是將自身定位在“小而美”的線下門店，不能再局限于視覺與服務，更要聚焦于精神契合和價值共鳴。如何讓消費者認同精釀啤酒，并能對號入座，認為自己就是這種價值主張的人群，同時還愿意進行自發性宣傳，進而持續消費和裂變，這必然會是所有賣酒老板們的思考的方向。

“不是消費降級，也不屬于消費升級，而是消費分級”，有業內人士表示，這也是精釀市場越發成熟的表現。產品越發多元化，每個價格帶的品牌都能找到核心消費者。

無論如何，只要能讓消費者張開嘴嘴，將美好和品位倒入喉嚨，都是正道。