天津的煎餅果子，山東人創造發明？！

一一一故鄉的煎餅

一九八0年代以前山東沂蒙老家以玉米煎餅為主食，隨著機井水利興起，農業科技發展，小麥產量提高，逐漸飲食結構發生變化。到一九九0年代以后，煎餅逐漸退出餐桌，唯老人們還時有品嘗。歷史上的煎餅主要是玉米煎餅，現在健康養生，講究雜糧煎餅，也作為饋贈禮品。

小時候，煎餅是日常生活中的必需食品，其他食品無可替代，放學回家必修的勞動課：推碾、推磨，煎餅的加工，都是孩子們輔助勞作，幾歲的兒童也會幫父母疊煎餅，天經地義，誰也沒有怨言，似乎寫作業，簡直是非常奢侈的事情。母親們長年累月俯在鏊子上攤煎餅，煙熏火烤，艱辛勞累！后來，改為電氣化，煎餅加工的繁重體力勞動減輕了。機器高速運轉磨擦產生高溫，糧食中的營養成分受到破壞損失，口感也不好。當今，為返璞歸真，商戶用減速機變速電機，低速均勻拉動石磨，可批量生產，食用起來，又如以前的糧食香味，意味無窮，可是廠家保證質量的信譽何其重要。

相傳煎餅的發明者為沂南人諸葛亮，因此，煎餅飲食的區域性很強，沂蒙山區為主，臨朐縣(沂山主峰)北面幾十公里外的壽光、寒亭就不食用煎餅，蒙陰縣(蒙山主峰)往南相鄰的蘇北也不食用煎餅，其他地區就更不用說了，對煎餅知之甚少。我剛參加工作時，有位同事朱寶領是山東荷澤人，他初次見到煎餅，誤以為雞蛋餅做的，拿起來食用，才發現牙齒咀嚼不動，事過多年后，他尚且記憶猶新。煎餅易保存持久，易攜帶方便，成為出門在外攜帶的首選食品。記得1990年代我去四川出差，不習慣南方飲食，妻子給我準備了些煎餅帶上，我自己不舍得吃，很大一部分饋贈給了當地的山東老鄉。可能煎餅普通平民化，在歷史上，幾乎沒有頌揚煎餅的文學作品，唯有與我山東臨朐縣接壤的淄川，在清代出了一位文學大家蒲松齡，也就是名著《聊齋志異》的作者，他曾經寫過《煎餅賦》。在當代，很多學子，功成名就，回想背著煎餅求學時的不易，回想父母的養育恩情，有感而發，寫下許多情真意切回憶煎餅的文章。至于天津煎餅果子在全國遍地開花，甚至傳播到海外，那是在煎餅基礎上演變成的另一種飲食做法，類似于沂蒙山區的菜煎餅，兩者有異曲同工之妙，網絡熱傳平邑人在上海加工煎餅果子創業的故事火爆流傳。現在全國各地的商店超市，袋裝煎餅也成為休閑食品，臨朐縣沂山煎餅上了中央電視臺，還走出國門，暢銷海外。

為什么沂南人諸葛亮的這項重大發明，沒有在其它地域推廣開，值得深入研究。所謂的山東煎餅，實際是指沂蒙山區域的煎餅，在山東其它廣大區域并不食用煎餅。我個人觀點認為，主要是煎餅工藝復雜、技術性強，不如玉米饅頭、玉米餅子做起來簡單易學，干百年來，以藝術性、技術性很強的煎餅為日常主食，體現了沂蒙人的心靈手巧、勤勞智慧！

在1993年冬天，我去晉南的潞安礦務局辦理業務，閑暇時，發現此地竟然有煎餅，我眼前一亮，如同他鄉遇故知。畢竟當時交通不便，換乘火車至此要近兩干里的路程，電話通訊也不直拔，同山東老家聯糸、請示匯報工作一般是發電報，在這么偏遠的地方，怎么會有煎餅？我去深入探尋了解，方知此地，在清朝光緒年間，有山東臨朐、蒙陰等地的山東人移民至此，故鄉的煎餅，讓我有緣第一次接觸到在外的山東移民。后來，我發現在其它有山東移民的地方也有煎餅，并且影響到當地飲食文化。最為顯著的是天津，闖關東途經天津的山東移民有的駐足停留下來，把煎餅的飲食文化傳播至此，并且改進工藝，衍生發展成為馳名海內外的天津煎餅果子，眾所周知，其親民程度以及聲望，遠遠超過天津狗不理包子。天津是一座移民城市，史料文獻中卻沒有記載，但是從民間傳說，從煎餅極強的地域性，可以確證天津煎餅果子是山東沂蒙人的創造發明，這是勿庸質疑的！

故鄉的煎餅，養育了一代又一代的沂蒙山人，從小吃著煎餅長大，對煎餅感情深厚自不待言。煎餅情緣，讓我結識了在外的山東移民，煎餅美食，多少在外游子的思鄉情！

2018年2月9日

【作者簡介】王治剛 筆名致罡，山東省青年作家協會會員 ，中國現代作家協會會員，山東省臨朐縣井頭村人。從事營銷工作，業余酷愛讀書，喜歡寫作，主要文學作品：《月是故鄉明》、《懷念我的奶奶》、《奮斗》、《探訪朐山村》、《中國神秘的朐氏》、《中華逄氏尋根地》、《闖山西》、《闖關中》、《闖關東》、《下南湖》等散文隨筆，專長于山東移民文化研究，為在外的山東移民和烈士公益尋親二十多年，山東電視臺、山東商報等多家媒體采訪報道。