眾所周知，三年疫情，對餐飲行業(yè)的打擊幾乎是毀滅性的。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示，相比疫情前，78%的餐飲企業(yè)營收損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。

由此可見，疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境，至今行業(yè)規(guī)模增長率還在下降，餐飲行業(yè)的增量機遇正在逐年減少。由此也引發(fā)了新增餐飲公司注冊數(shù)量增速的下降，從2015年暴漲88%，下降到去年的25.5%，顯然新入局餐飲市場的創(chuàng)業(yè)者正在變得理性，甚至有些悲觀。

后疫情時代，開餐館為什么突然又成為了一塊”香餑餑“？

帶著這個問題，《新象財經(jīng)》和其中一位創(chuàng)業(yè)者進行了一番深談，他的見解讓我恍然大悟。“下決心開一個小餐館，還真和疫情有關(guān)，在疫情期間，我做過一段時間團長，負責社區(qū)內(nèi)與生活有關(guān)的物資采買，幾乎和所有鄰居都建立了很好的關(guān)系。”

“可能是互相比較信任吧，即便疫情消退，還是有不少人在微信群里聯(lián)系我，除了原來生活物資采買需求之外，因為附近小餐館關(guān)了不少，很多人問我哪里有物美價廉好吃的地方。正好就在社區(qū)邊上有一個只有幾十平米的鋪面出租，價格很合算，我就問了幾個做過餐飲的朋友，我們一拍即合，開了這個小餐館。”

“開張以后，可能一是周邊餐館幾乎都消失了，還有就是幾年來居民和我建立起來的信任，客流之大有點出乎我的想象。”談及自己開餐館的初衷，朋友侃侃而談。

其實，這就是正在流行的社區(qū)餐飲。

社區(qū)餐飲是指在小區(qū)、社區(qū)等人口集中的地區(qū)，提供具有當?shù)靥厣牟惋嫹?wù)。與傳統(tǒng)餐飲相比，社區(qū)餐飲服務(wù)對象更加精準，主要服務(wù)于當?shù)鼐用瘢黄浯危似犯⒅禺數(shù)靥厣鐓^(qū)餐飲通常會根據(jù)當?shù)氐奶厣巢摹⑴腼兎绞揭约熬用袢后w的口味做出針對性調(diào)整，打造符合當?shù)匦枰目诟泻蜖I養(yǎng)價值的菜品；更重要的是配送更為便捷，社區(qū)餐飲一般采用預(yù)定和配送的方式，滿足居民的用餐需求。在一定范圍內(nèi)，把服務(wù)客戶的價值做深做透，增加客戶的粘度，提升復(fù)購率是社區(qū)餐飲成功的關(guān)鍵。

有資深人士分析，區(qū)別于其他模式，社區(qū)餐飲不僅是提供美食，還可以成為社區(qū)娛樂活動的場所。例如，社區(qū)火鍋、燒烤等類別的餐飲在提供美食的同時也可以成為居民間交流互動的場所。

一家成功的社區(qū)小餐館，與周邊人群的互動必不可少，維護與老顧客客情關(guān)系十分重要。而充滿煙火氣的餐飲業(yè)，無論是產(chǎn)品、模式還是供應(yīng)鏈打造，歸根到底也是人情關(guān)系（私域）的經(jīng)營。

舉例來說，一些成功的社區(qū)小餐館老板娘，會每天在門口和經(jīng)過的朋友打招呼，她會記得每個老顧客喜歡吃哪道菜，知道是不要放蔥還是要多放辣椒，甚至?xí)诿刻旃潭ǖ臅r間段，留一個麻將桌服務(wù)顧客。在一些節(jié)假日，比如端午節(jié)的時候，邀請小區(qū)的老主顧來門店一起包粽子帶回家，將小餐館打造成為社區(qū)居民的備用廚房，也成為城市外來人口難得享受到的那一份的歸屬感。

“疫情改變了人們的生活方式、消費方式，讓大家樹立起了疫情防控常態(tài)化下的生活觀念和消費觀念，也給餐飲行業(yè)帶來未來發(fā)展的思考”。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎認為，社區(qū)餐飲的興起，或?qū)⒊蔀楦嘀行〔惋嬈髽I(yè)的主戰(zhàn)場，也將成為中國餐飲企業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計，預(yù)計2030年我國將形成2萬個以上的新社區(qū)；同時，中國社區(qū)有3.5億家庭，背后涉及的社區(qū)服務(wù)產(chǎn)業(yè)形成了萬億級消費市場，讓一眾餐飲人看到了新商機。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在2022年中國國際餐飲業(yè)投資與合作大會上說道：“疫情一定程度改變了人們的生活方式、消費方式，也給餐飲行業(yè)帶來發(fā)展的思考與企業(yè)生存的反思。‘小店’時代已經(jīng)到來，社區(qū)餐飲成為趨勢。”

2021年05月28日商務(wù)部提出“將便民生活圈打造成為促進形成強大國內(nèi)市場、服務(wù)保障民生、推動便利消費及擴大就業(yè)的重要平臺和載體。”

目前，一些餐飲連鎖巨頭已把目光聚焦到了社區(qū)，甚至已經(jīng)有令人艷羨的業(yè)績。據(jù)報道，近幾年來，紫光園憑借“檔口+模式”，疫情期間在北京新開100多家直營店，在社區(qū)周邊的一家20平米小店，日營業(yè)額最高達6萬，有些網(wǎng)點僅僅早餐就能達到2萬元的流水。

去年，海底撈成立海底撈社區(qū)營運事業(yè)部，還在北京方莊、潘家園等地上線了海底撈·撈派小廚的外賣店鋪；擁有120多家門店的快餐品牌“陜味食族”，以前門店幾乎都開在商場，如今卻發(fā)力社區(qū)型品牌“烤翅先生”；星巴克在廣州、上海、成都開出社區(qū)店后，“啡快”也快速在社區(qū)中布點。

試水社區(qū)餐飲，主打銅鍋涮肉的百年老店東來順也快速入局。在東四開了家“東來順街坊鋪”，門頭上寫著包子、肉餅、羊湯、熟食及火鍋食材，店里主賣各種小吃主食，還有火鍋專區(qū)、預(yù)制菜選區(qū)，街坊的一日三餐都能在這里解決。據(jù)大眾點評顯示，東來順街坊鋪的人均客單價也就30元左右。

紅遍廣東、浙江社區(qū)巷子的袁記水餃，憑借現(xiàn)包現(xiàn)煮+生鮮外帶的社區(qū)餐飲模式，自2020年4月起，每月新開店數(shù)都在25家以上，迅速占據(jù)了廣東、浙江等農(nóng)貿(mào)市場及社區(qū)，現(xiàn)在門店總量已突破2000家，高速拓店下發(fā)展速度非常迅猛，造就了如今“南袁北喜”的餃子雙霸時代。

綜上所述，商場或者街邊餐飲店目標是流動人群，大多是隨機性的沖動消費，社區(qū)餐飲店面對的是相對固定的客群，所以要想每天都有生意，活得長久，提高粘性和復(fù)購率是根本，達到目標最起碼滿足兩點，一是經(jīng)營品類足夠剛需；二是產(chǎn)品性價比高。

紫光園創(chuàng)始人劉政在今年年會上，給紫光園定下了2個戰(zhàn)略：“一個是做到極致性價比，另一個是核心競爭力。在未來的餐飲市場，如果做不到這兩點就沒有后續(xù)。”

艾媒咨詢首席分析師張毅表示：“社區(qū)店是餐飲行業(yè)里一個巨大的機會。在過去的十多年，商業(yè)中心在各大城市大規(guī)模興建，為餐飲企業(yè)在商業(yè)中心的門店擴充提供了非常好的機會，餐飲行業(yè)下一波的增量機會可能會是在社區(qū)餐飲。未來三到五年，社區(qū)是餐飲行業(yè)一個新的競爭市場，如何守住市場以及拓展新業(yè)務(wù)會成為餐飲企業(yè)的必考題。”

分析社區(qū)餐飲發(fā)展如此得到關(guān)注的原因，首先是商場餐飲步入增長瓶頸期。曾經(jīng)，商場的高流量催生了海底撈、西貝等眾多全國頭部品牌。但隨著國內(nèi)的購物中心日益飽和，加上疫情影響，商場客流量大不如前。

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)分析，全國5625家3萬㎡以上購物中心，重點9城平均空置率逼近14%；全年對應(yīng)的數(shù)據(jù)則為10.72%，環(huán)比增幅逾46%，為近四年新高。2022年上半年，樣本監(jiān)測的4436家購物中心商場日均客流為14027人，較上年同期減少4256人，跌幅達23%。

隨著商場客流量受到影響，此前仰仗于商場的餐飲品牌受影響較大，營收腰斬、成本高昂、盈利艱難，餐飲品牌不得不尋找新的增量渠道。

從消費端來看，受疫情以及經(jīng)濟增長放緩的影響，消費者錢包收緊，餐飲消費很多均以剛需性消費為主，消費頻次和客單價都有一定程度的下滑，而社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)恰恰能滿足這種需求。面對當前消費者的社交圈、生活圈半徑在縮小，宅家時間增多，社區(qū)餐飲因為距離更近，有了更多銷售的機會，加上便捷性高，即買即得，容易讓消費者形成依賴。

疫情過后，更加追求健康和口味的發(fā)展趨勢，也在深刻改變著餐飲受眾的消費習(xí)慣。

尼爾森中國區(qū)總裁 Justin Sargent 認為，新冠疫情讓國內(nèi)消費者對健康問題的態(tài)度發(fā)生了劇變，消費者的思維和行為都已重置。后疫情時代，人們生活回歸正常，公眾對健康飲食的重視也比過去高得多。這意味著，在外面吃飯的老習(xí)慣，或永遠被更適應(yīng)新環(huán)境的新習(xí)慣所取代。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽更指出：“過去消費者傾向于較高消費的聚餐、宴請，傾向于去繁華街道、大型商場等，現(xiàn)在就餐成為日常化消費，因此距離更近的社區(qū)店成為消費者首選之一，這也促使越來越多餐飲品牌轉(zhuǎn)向社區(qū)店”。

公域流量獲客與深耕社區(qū)私域競爭的大幕即將拉開。

從運營層面來看，社區(qū)餐飲的租金成本相對低廉，投資更為穩(wěn)妥，由此受到越來越多品牌的重視。更重要的是，由于第三方平臺通過百團大戰(zhàn)和資本助力，已培養(yǎng)了消費者線上點外賣認知和外送跑腿服務(wù)的需求，但從公域獲客的成本也水漲船高，許多餐飲企業(yè)開始發(fā)現(xiàn)與其給第三方的費用還不如自建外送服務(wù)，加上疫情期間由于堂食控制，外賣、外送、自提業(yè)務(wù)直線增長，第三方平臺的外賣小哥服務(wù)飽和，出現(xiàn)大量的延誤和退單原因，產(chǎn)品時間過長導(dǎo)致口味直線下降，很多餐飲企業(yè)叫苦連天。

而對于社區(qū)餐飲而言，主要通過深耕私域流量提升自身的品牌，對于線上訂單線下配送等服務(wù)可以很好控制成本。正如文章開篇提到的，由疫情期間積累的大量私域流量，在特定的區(qū)域內(nèi)已經(jīng)成為了創(chuàng)業(yè)者獨有的優(yōu)勢，并將成為其他競爭者很難逾越的品牌壁壘。

有業(yè)內(nèi)人士直言，社區(qū)餐飲將成為餐飲業(yè)未來十年的超級紅利，一場借助公域平臺獲客與深耕私域的流量大戰(zhàn)，即將拉開大幕。社區(qū)不僅會成為很多品牌和商家未來活下來的重要渠道，在可以預(yù)見的5—10年內(nèi)，也會成為下一個時代新的大品牌的孵化場。

在后疫情時代，面對以被疫情摧枯拉朽番的慘重打擊，餐飲行業(yè)承受了重壓，同樣也給敏銳執(zhí)著的創(chuàng)業(yè)者帶來了新的機遇。面對未來依然不定的挑戰(zhàn)和機遇，正如一位頭部餐飲品牌的創(chuàng)始人說的那樣：

一定要在天晴的時候修屋頂，餐企要為未來而活。