老市區(qū)里的街坊排檔，餐廳氣跟到的菜，果然和游客店比區(qū)別不小

BY小企9999

有段時(shí)間沒(méi)吃排檔啦。喜歡張羅飯局的熱心人國(guó)寶哥在仁和路和老市區(qū)那些群里天天吵鬧的伙伴們約了一局。

雖然有些做得比較粗獷菜，但口味還是不錯(cuò)的，很有早期吃排檔的感覺。最明顯的感覺是，這里跟廈門那些抖音小紅書網(wǎng)紅博主們曬的“美食”區(qū)別相當(dāng)大！

仁和路在哪里？其實(shí)就是廈門輪渡郵局后面往八市方向走，那一段頭尾未必夠50米長(zhǎng)的馬路，馬路上常有中老年人泡茶打牌。這家排檔不像周邊大多標(biāo)榜自己老字號(hào)啦，廈門港啦，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，一樓看著也沒(méi)幾個(gè)客人。但是樓上有好幾間裝修簡(jiǎn)單的包廂，幾乎全滿，聽口音全是本地人。一下子就讓我敏銳意識(shí)到：這是地道的街坊店！

鹵腱子肉：冷切牛腱子肉，肉質(zhì)不錯(cuò)紋理漂亮，蘸醬就是加了辣椒的蒜頭醬，簡(jiǎn)單但也蠻有味。

白灼鯊魚肉：冷吃的做法，不知道用的是什么鯊，皮的部位膠質(zhì)豐富，稍微帶點(diǎn)湯汁結(jié)凍的感覺。也是蘸醬吃的，我覺得這個(gè)大多數(shù)大姑娘小媳婦都會(huì)喜歡，有成為網(wǎng)紅菜的潛質(zhì)。

面線糊：紅蔥酥綠蒜苗，非常地道的廈漳做法。濃稠度適合吃飽的需求，如果早餐吃還應(yīng)搭配剛炸的油條。但是像我們這種排檔酒局后面還會(huì)有很多菜，可以煮得不用那么實(shí)在，湯水多一點(diǎn)大家反而會(huì)更覺得更滿意。

街坊店嘛，不會(huì)有“外菜莫入”的忌諱。同伴從八市走過(guò)來(lái)時(shí)，那家最有名的五香卷攤子上買的，用來(lái)搭配面線糊，比油條更壕，下酒也更合適，吃一塊就可以舉杯啦！

師公格魚湯：這種魚一般不過(guò)油煎，吃得就是原汁原味的清鮮。用脊骨和文蛤提味，感覺鮮味更濃但也不至于喧賓奪主。這種小魚，肉質(zhì)潔白細(xì)膩，但刺多，吃魚肉時(shí)別說(shuō)話要小心。

泡椒肉羹：泡椒味的廈門排檔菜，更常見的是用來(lái)煮絲丁魚，但這個(gè)五花肉片做的肉羹讓我很滿意，肥肉部分自帶脆感，一點(diǎn)也不膩。不敢吃肥肉的人也不用擔(dān)心，有純瘦肉羹。泡椒味咸辣適度，結(jié)合后續(xù)的一大堆海鮮菜，這么安排是很好的調(diào)劑和亮點(diǎn)。

叉燒鰻魚：沒(méi)有叉燒醬的甜膩感覺，表層酥脆感強(qiáng)烈，魚肉肥而無(wú)刺，太好吃了！

煎鯃魚：酒還沒(méi)過(guò)三巡，服務(wù)員端上好大一盆煎魚。看起來(lái)稍微有點(diǎn)潦草。原來(lái)這是組局大哥自帶的，體型比市場(chǎng)常見的大很多，請(qǐng)店里幫忙煎出來(lái)效果不好，估計(jì)廚師心情不太好。大家七嘴八舌開著玩笑，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)：看來(lái)以后吃排檔還是不要倚熟賣熟，隨便加菜會(huì)給人家添麻煩，打亂人家的節(jié)奏安排。

雙殼蟹：個(gè)個(gè)滿膏滿仁，原來(lái)這個(gè)也是組局的大哥一早在八市選購(gòu)后拿到店里屯著的。我就覺得奇怪，在排檔碰到好螃蟹是有可能，但像這樣一大盆百分百滿分的效果實(shí)在太難得（幾乎不可能）。

斑節(jié)蝦：活的，煮熟后蝦殼的明亮耀眼，掰開后蝦肉潔白絲絲分明，傳說(shuō)中“肉眼可見的好吃”誠(chéng)不我欺！

炸魷魚（軟絲），每家受歡迎的排檔一般都有幾個(gè)做得手熟且有特點(diǎn)的排檔菜，這道就有資格入選。火候除了得很到位，魷魚也不至于煮得過(guò)熟過(guò)老，口感有層次，聞著有焦香有油香，吃著滿嘴鮮香。非常好！

煎帶魚：這種帶魚不是廈門土著追求的“本港”，但是勝在肥厚肉多，作為下酒菜或者請(qǐng)外地朋友吃效果可能比“本港”黑眼睛小帶魚效果更好。

醬油水雜魚：在廈門好像沒(méi)有哪一家排檔不做醬油水，相對(duì)于其他排檔，這里給我的第一印象是分量大，口味反正大家差不多。

蒸土石斑：石斑魚本身肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，如果體型偏大，清蒸就難以做到內(nèi)外兼顧的嫩。但是排檔嘛，又不能要求像高級(jí)餐廳那樣片肉蒸，好在魚的鮮度夠，整條觀感也比較好，蒜瓣肉的質(zhì)感如果用來(lái)請(qǐng)對(duì)蒸魚火候要求不太高的朋友沒(méi)問(wèn)題。

蒸包菜，做法粗豪但比較少見，白菜葉自己揭下來(lái)蘸湯汁吃，還不錯(cuò)。

總而言之：這樣的排檔，從餐廳的氣質(zhì)和菜品的賣相口味各方面，顯然跟那些網(wǎng)紅博主們推薦的網(wǎng)紅餐廳有顯著不同。但是，要是讓我來(lái)推薦，我更愿意建議選擇這種本地人愛去的社區(qū)街坊店。