作者丨魚頭

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湖南人與“辣”總是有著密不可分的關聯。有“不吃辣椒不革命”的豪邁性情，有“辣是湘菜的靈魂”的瀟灑定義……而此次，湘菜大師張小春攜眾弟子，以“一把辣椒”為主題，首次將湘菜百味系列活動帶入廣東東莞。湘菜泰斗王墨泉到場支持，廣東省餐飲服務行業協會、東莞市湖南商會、廣東湘菜協會等組織領導以及湘菜大師、行業精英等嘉賓受邀出席此次活動。

或主或輔，辣椒的百搭在此次活動的菜品中得以充分體現。雙椒釀蝦仁，利用彩色辣椒搭配新鮮蝦仁，體現著湖南飲食當中“釀”的獨特技藝；剁椒鮮魷魚、燒椒墨魚仔等菜品，則在湖南人靈活制作風味辣椒的手法基礎上，講述一場關于食材搭配的創新故事；鄉里鹽菜炒甜椒、搓辣椒五谷雜糧等，經典的烹飪手法，經典的湖湘特色食材，卻碰撞詮釋全新的湘菜味道；更有順應時下市場流行的探索，如芝士辣子雞翅、椒香四溢葫蘆鴨等菜品。

值得一提的是，在此次活動中擔任菜品烹飪重要角色的，是更為年輕的三代弟子們。讓年輕廚師們有更多的展現與交流的機會，培養更多這也是張小春創辦“湘菜百味”活動的重要原因。

而活動的另一宗旨，正是要為餐飲企業和湘菜市場帶來更多具有實用價值的菜品，在此基礎上精益求精，力求完美。因此，受邀參與交流活動的嘉賓們，也以深圳、廣州、東莞、珠海等地的餐飲企業家、廚師長為主。這對于烹飪者在把握技藝展現和實用性的平衡時，也提出了更高的要求。食材搭配、烹飪調味、裝盤呈現，幾乎要面面俱到。

作為廚師烹飪的好幫手，聯合利華飲食策劃旗下品牌家樂，對此次活動給予了大力支持。尤其是新推出的產品家樂鮮上鮮在土匪辣椒炒生腸、鮮椒爆辣小田雞、青碎椒大白刁等菜品的烹飪時，得到了廚師們的好評。

由張小春創辦并定期舉辦的湘菜百味系列活動，自2018年以來，在一次次改變與創新中，已經逐步成為湘菜行業中重要的技藝交流平臺。從驚喜亮相的“一塊五花肉”，再到后來備受關注的“一只鴨”“一簍小鮮”“一席頭頭是道”“一場全椒宴”等主題，每一場都能在行業內收獲大量的肯定。

作為首次走出湖南、走進廣東東莞的湘菜百味系列活動，湘菜泰斗王墨泉表示了支持，并對此次活動中菜品所展現的烹飪技藝給予了充分肯定“有品質、有水平、有提升”，他指出，這種現場交流活動不僅成功地“把一個辣椒，變成了一個故事”，很好地展示了湘菜中的“工匠精神”，也是對廚師行業的師徒傳承的優良傳統最好的詮釋。