秋天的第一頓大餐向你襲來

秋天正是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。剛過立秋，許多人的“貼秋膘”計(jì)劃已經(jīng)提上日程。

民俗學(xué)泰斗張紫晨主編的《中外民俗學(xué)詞典》這樣說：“貼秋膘，亦稱‘搶秋膘’或‘補(bǔ)秋膘’……指立秋日食用厚味美食佳肴，目的在于彌補(bǔ)盛暑夏日身體之消耗。一般多以肉食為主，喻以肉貼膘之意。”

“秋天的第一頓大餐吃什么”，是許多人關(guān)心的日常話題。在集安，有哪些比秋天的第一杯奶茶更讓人垂涎三尺的、熱熱乎乎的“貼秋膘”大餐，今天一一給您捯飭明白。

高麗火盆食材豐富，有牛肉、豬肉、牛肚、豬肚、牛蹄筋、豆腐、米腸、黃豆芽等十幾種，上桌前，在火盆內(nèi)加入足量的熱炭，平底鍋置于其上，菜肴始終熱氣騰騰。

圖/小紅書@小好看.

明火烤肉用特有的明火烤爐、木炭大火快烤，各類食材在炭火和油脂的共同作用下滋滋作響，香氣四溢。

鴨綠江魚。鴨綠江蘊(yùn)藏著豐富的水產(chǎn)資源，春生魚、馬口魚、鯽魚、鯉魚、細(xì)鱗、草魚等魚類是江畔的集安餐桌上常見的美味。用集安鴨綠江產(chǎn)的鮮魚，通過鐵鍋燜燉、清蒸、干燒、烤制等方式可烹制魚菜數(shù)十種，稱為“集安鴨綠江魚宴”。

人參雞湯。集安是世界級(jí)的優(yōu)質(zhì)人參產(chǎn)地，人工種植人身的歷史最早可以追溯到公元1662年（清康熙元年）。集安的廚藝大師與美食家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)人參食材烹飪進(jìn)行研究，創(chuàng)作出多種以人參雞湯為代表的多道美食。

酸菜白肉是東北特有的名菜，自家腌的酸菜，鋪上滿滿的五花肉片，點(diǎn)綴上滑嫩的血腸，蘸上韭菜花或蒜汁食用，清爽解膩，肉香在口中綻開，這個(gè)秋季便圓滿了。

榆樹皮冷面、米腸、土豆餅、拌飯·····肉類當(dāng)然解饞，但管飽還需要碳水的助攻，具有集安地域特色的主食同樣是“貼秋膘”大餐里的明星選項(xiàng)。榆樹皮冷面解膩，也可以做熱湯；米腸蘸蒜醬，或者煎烤焦香；土豆餅軟糯香甜，比起尋常的米飯面食顯然勝出不少；石鍋拌飯，飯、菜、蛋、醬一鍋燴，如果不愿在美食的諸多選擇中糾結(jié)，這一“鍋”剛剛好。

貼秋膘，在物質(zhì)豐裕的現(xiàn)代，也許不再需要固定的形式。但這個(gè)名詞放到當(dāng)下，卻依然有新著的況味。面對(duì)滿滿的“集安味兒”的諸多美食，在此時(shí)，貼秋膘更像是一個(gè)可以放縱一把的快樂由頭。

畢竟，比起“秋天第一杯奶茶”，大口吃肉、快樂干飯才是秋天的正經(jīng)大事啊！

來 源：文旅集安

審 校：王凱基

主 編：劉柏良

監(jiān) 制：林 霖

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