2022年辣椒種植實錄

辣椒，與番茄、茄子，皆屬于茄科作物，它們的苗期長，因此比起許多同時間播種的豆科、葫蘆科作物，要晚一個月左右才能收獲果實。所以，有的農民選擇直接買苗定植而非播種，可以早一點有收成。這三種茄科作物又都容易患傳染病，初期看不出來，一旦發病，頭幾個果子還沒來得及熟，就整株枯萎了。其中尤以番茄抗病最弱，辣椒稍好。

播種后一個半月的幼苗，可以看見底部一對狹長的子葉仍未脫落

辣椒的花果期和苗期是相互伴隨的。如果露天播種，需要度過三個月的幼苗期，辣椒才開始進入生殖發育階段。在開花結果的同時，苗株的營養生長并未停滯，而是繼續開枝散葉。

輕薄的花瓣由閉合慢慢舒展，花粉囊的裂口從先端蔓延至側縫，纖弱的花柱被日益膨大的子房一點點推出向外，嬌艷欲滴的漿果由鮮綠漸變向火紅...... 很難想象，一只辣椒從開花到果子成熟，竟長達一個月之久。

辣椒不以拔高的身姿宣告成長，沒有醒目的生長節點，向世人張揚著變化。它的靜謐與幽情，只向欽慕之人敞懷。

早間八點半，花粉囊即將開裂

立秋的辣椒，蓬勃蔥郁、穿樹飛花，仿佛春日重回，頗有一種飄然出世的光景?；恳涯举|化的莖干如嵚奇峭立的嶁峰，頂部承托著碧霧縹緲的仙山。綠的、紅的、橙的鮮果，如耀眼瑰麗的浮島，懸虛游光之中。全開展的花冠似白羽藍趾的飛鳥，倚風掠過翠微?；ɡ傧袷乔度腌姸Φ亩反蟆⒈摰恼渲?，表面凝結著清晨的冷露。

可惜顰翠中兇險暗流，一行巨怪悄悄登臨崖畔，偌大錐喙鉆入山體，幻妙蜃景轟然消散。 嫩枝上，十來只老老少少、擠擠挨挨、首尾相接、排著長隊的，灰溜溜的瘤緣蝽，環抱莖干，用刺吸式口器拼命嘬吸著汁液。

我試圖捕捉過瘤緣蝽，不像想象中那樣一觸即飛。 從背面襲擊，它靈活地繞著圓滑的嫩莖作180°轉體，躲在下端。 再進攻，它又迅速地撒開足爪脫險，落到下層葉叢。 要是不死心，還想捉弄它，它又毫不猶豫地極速跌落，遁入土層。 瘤緣蝽便是這樣通過短距離的逃逸戰略消耗敵手的耐心。 等到第二天再來看，又有幾溜整齊列隊的瘤緣蝽，紛紛占領著辣椒頂梢四處，就像瞭望塔的哨兵，下方繁盛滋長的叢林是它們監守的領地。

正在進食的瘤緣蝽若蟲

藏在葉背處的瘤緣蝽蟲卵

蟲卵質地堅硬，具有金屬光澤

辣椒的果實也難逃危害。 為了避免種子被動物嚼碎消化掉，通過果實胎座上的辣椒素帶來灼熱感，讓哺乳動物因疼痛避而遠之。 而鳥類對此無感，且消化系統短小，消 化速度 又快，排 泄出來的種子不易失活。 因此，在辣椒被人類馴化之前，野生種是靠鳥類散播的。

雖然辣椒自有其特殊的化學防御機制，趨避了哺乳動物的啃食，卻逃不過被夜蛾幼蟲蛀穿體壁的苦難。九月份開始，小肉蟲們便分散在辣椒枝條各處茹葉啖果。它們飲食鋪張浪費，對每個果實只淺嘗幾口便一棄了之。

正在取食的夜蛾幼蟲

看這里，一條正在用餐的夜蛾，它的小腦袋已經鉆進辣椒的腔室。前方還有一個被剛剛啃出來的小圓窗，透過小窗側面可以看出，辣椒的果皮厚度將近這條幼蟲體厚的一半。

辣椒之于夜蛾幼蟲，就是個可以吃的房子。辣椒的內果皮就好似粉刷內室的乳膠漆，是一層封套胎座的薄膜。中果皮好比磚塊和水泥壘砌的重要支撐結構，用料最扎實，對于夜蛾幼蟲來說，飽滿多汁、非常適口。半晌，小肉蟲已經為自己吃出一間房，堂而皇之地住進來，繼續吃喝拉撒。心下懊惱道：“那外果皮光滑皮實，太費牙口，身體暴露在外不安全，哎呀，早該想到進屋里吃了?！币苟甑陌踩袕牟皇且婚g房就能滿足的，它會不斷遷徙，找新房，當屋子被自己的糞便臟污后，又利落地啟程向別處。

人類更是哺乳動物中的異端，不但沒有被辣椒的化學武器嚇跑，反而對它著了魔?？茖W研究表明，辣椒通過傳達適度的危險信號，刺激神經系統釋放內啡肽，使人產生劫后余生的快感。食用起來易上癮，趨之成風。長期浸淫辣味飲食，一旦脫離此環境，會產生味同嚼蠟，情緒低迷的戒斷反應。

與咖啡類似，辣椒對于食客也有享味門檻。沒有相應耐受力的人，喝咖啡只覺酸苦，不得其花果香。吃辣椒則口舌麻木，涕泗橫流，陣痛奪走了味蕾最后一絲感知力，哪里還能細細品味個中滋味呢。

康熙六十年，貴州方志《思州府志》中記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽?！贝朔耖g紀事，就像我的奶奶（湖南人）曾的說一樣：“以前日子苦啊，拿辣椒當飯吃?！碧煺媛市浴｛}和淀粉，是維持人體生命活動必不可少的營養。辣椒幾乎不含此兩種成分，不僅無法成為替代品，相反，人們不會因食用辣椒而減少對鹽和米飯的需求。這表達恰恰反映了湘黔人民對辣椒的喜愛，達到了鹽和米的高度。

有學者研究表示，傳統中國的上層社會受儒道文化的影響，在飲食上抗拒有強烈刺激性味道的食材。吃辣椒上不得臺面，這也使辣椒文化在中國出現了階層的分野，辣椒最早出自庶民菜。令人疑惑的是，辣椒，作為明末從美洲大陸漂洋過海來到中國的新物種，為何沒出現在最早接觸辣椒的沿海省份底層群眾的餐盤上，而興盛于長江中上游呢？

人有特質差異，又有群體效應，地理、氣候、經濟、觀念都帶有偶然性。辣椒之于中餐，從無到有，逐漸風靡，其發展流行的規律似乎是一件無法用人類邏輯合理化解釋的事情。

此品種為黃貢椒，一年生草本，株高約80cm。莖圓柱形，無毛。葉卵狀披針形，全緣?；▎紊谌~腋，兩性花，且自花授粉。輻形合瓣花冠白色，花瓣5～7瓣不等，有三出脈紋?；ㄝ啾瓲?，齒不顯著。雄蕊花絲與花冠結合，花藥著生在花冠上，并與花冠分離?；ǚ勰宜{紫色，花粉粒白色。果柄俯垂，長指狀漿果，外果皮革質，成熟前綠色，成熟后黃橙色。果實中軸胎座，胚珠多數，子房有二心皮、三心皮不等。種子扁腎形，淡黃色。

1.辣椒苗局部｜2.三心皮中軸胎座｜3.二心皮中軸胎座｜4.果實縱切圖｜5.雌蕊和成熟的雄蕊｜6.合瓣花冠和冠生雄蕊｜7.種子｜8.種子縱切｜9.種子橫切｜A.煙青蟲｜B.瘤緣蝽

參考資料：

[1] 曹雨.中國食辣史.北京聯合出版公司.2019.

[2] Brian R. Dott. The Chile Pepper in China: A Cultural Biography. Columbia University Press. 2020.

作者：六一，是個擁有天然好奇心，喜歡在鄉野里上躥下跳，愛往作坊、人家串門溜達的人，經常一頭扎進食物、農耕和自然，琢磨著十萬個為什么，有啥新奇、好玩的搗鼓出來，恨不得馬上分享給你！

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圖片：六一、蔣某人