喜歡威士忌的朋友都知道，威士忌風(fēng)味和顏色更多來(lái)自于橡木桶。而調(diào)酒師為了制作出各種不同風(fēng)味的威士忌，也是變著花樣使用各種橡木桶熟成威士忌。
波本桶、波特桶、雪莉桶、干白桶、干紅桶，聰明的臺(tái)灣人甚至用高粱桶，沒(méi)錯(cuò)，就是陳釀過(guò)高粱酒的木桶……
現(xiàn)在使用兩種或者兩種以上橡木桶（雙桶、三桶、過(guò)桶）熟成威士忌也不足為奇。

這里面大家最熟悉的就是波本桶和雪莉桶了。
波本桶威士忌就是用裝填過(guò)美國(guó)波本威士忌的橡木桶來(lái)熟成威士忌，雪莉桶威士忌就是裝填過(guò)西班牙雪莉酒的橡木桶熟成威士忌。
而其中雪莉桶威士忌，由于更香、更甜、更濃郁、更復(fù)雜、尾韻更長(zhǎng)，近年來(lái)頗受威士忌老饕喜歡。甚至由于被一些酒商故意神化，在某些地區(qū)市場(chǎng)，更是供不應(yīng)求。
人們對(duì)雪莉桶威士忌的追求已經(jīng)超過(guò)了雪莉酒本身，導(dǎo)致雪莉桶供不應(yīng)求，價(jià)格一路走高，而雪莉桶威士忌價(jià)格也隨之扶搖直上。
無(wú)雪莉，不威士忌！
但是，對(duì)于我們普通消費(fèi)者，在你追逐雪莉桶威士忌之前，還是要提醒你，如果你沒(méi)有喝過(guò)雪莉酒，你真的能喝懂雪莉桶威士忌嗎？
這就像你如果沒(méi)有聽過(guò)小提琴的聲音，你怎么分辨交響樂(lè)中有小提琴呢？
所以，在你真的想進(jìn)階到雪莉桶威士忌之前，建議你先品嘗一下雪莉酒，特別是其中最典型的Oloroso雪莉酒和PX（Pedro Ximénez的縮寫）雪莉酒。畢竟從口袋掏出來(lái)的錢，也不是大風(fēng)刮來(lái)的。
西班牙的陽(yáng)光——雪莉酒
和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，“雪莉酒”也以產(chǎn)地得名。西班牙南部沿海的Andalusia地區(qū)富含石灰質(zhì)的土壤，適于生長(zhǎng)品種白葡萄巴洛米諾（Palomino），這種葡萄釀成的酒稱為雪莉酒（Sherry）。蒸餾酒主要注重的是加工工藝帶來(lái)的風(fēng)味，而不是果實(shí)本身的風(fēng)味。因此巴洛米諾（Palomino）這種沒(méi)有特別大的風(fēng)格、比較中性的葡萄，就比較適合做蒸餾酒等高度酒。
并且由于工藝不同、存放時(shí)間不同，雪莉酒產(chǎn)生了金黃色色、深褐色，甚至接近黑色，從頭到尾，雪莉酒跟紅葡萄沒(méi)有半毛錢關(guān)系。時(shí)間越久，顏色就越深，新鮮的雪莉酒就跟白葡萄酒一樣，是淡黃色，而且沒(méi)有一點(diǎn)甜味。

雪莉酒根據(jù)制作工藝不同，（這點(diǎn)比較復(fù)雜，大家知道是不同工藝就可以啦。）可分為好多種。
第一類：
Fino（菲諾）
Manzanilla（曼薩尼亞）

上面這兩款雪莉酒都是淡淡的顏色、清淡的味道、輕盈的酒體，不是很甜，而且有明顯咸咸的味道。
這種味道西班牙人是很喜歡的，但是其他國(guó)家人就不一定喜歡了。所以市場(chǎng)上極少威士忌是用這種雪莉桶熟成的，并不是雪莉桶的主流，即使有，也多是為了迎合一些小眾群體。
Fino和Manzanilla非常適合做西餐的餐前酒，或者跟海鮮做搭配。記得喝冰的，而且買回家后，最好放在冰箱里面，而且在一兩個(gè)星期內(nèi)喝完，否則風(fēng)味就會(huì)流失掉。
第二類：
Oloros（奧羅若索）

這種雪莉酒在橡木桶中自然氧化的時(shí)間更長(zhǎng)，有著更深的琥珀色、更飽滿的酒體，有著明顯的核桃等干果風(fēng)味。入口醇厚、油潤(rùn)，回味悠長(zhǎng)。
以上兩類雪莉酒，都是不甜的。
第三類：
PX（Pedro Ximénez）

這是用Pedro Ximénez白葡萄制作的雪莉酒，在橡木桶中陳年的時(shí)間更長(zhǎng)。
把Pedro Ximénez葡萄曬干，由于葡萄干的糖分非常高，釀出來(lái)的雪莉酒也非常甜，尤其一些高質(zhì)量PX雪莉酒，含糖量常常達(dá)到500克/升，酒體非常粘稠。

PX雪莉酒喝起來(lái)有非常明顯的葡萄干和糖漿的味道，第一個(gè)感覺就是黏，第二個(gè)是甜，特別甜。因此PX雪莉酒也有著雪莉之王的稱號(hào)。
中國(guó)人可能對(duì)這個(gè)味道很熟悉，就像幾乎每個(gè)中國(guó)人都喝過(guò)的止咳糖漿。（以后可以在威士忌中加入止咳糖漿，看看能不能釀造出雪莉桶威士忌的味道……）

不過(guò)低質(zhì)量的PX雪莉酒會(huì)稀釋很多，顏色也會(huì)淡很多。
除了以上類型的雪莉酒，還有很多，比如Amontillado（阿蒙提亞多）、Palo Cortado等，兼有Fino（菲諾）和Oloros的風(fēng)味。
以上各種雪莉酒中，Oloros和PX是最經(jīng)常被用來(lái)熟成威士忌的，也是你一定要認(rèn)識(shí)的。由于這兩種雪莉酒顏色都比較深，所以用這種雪莉桶熟成的威士忌，顏色也比波本桶威士忌更深。
PX雪莉桶更偏向甜美濃郁風(fēng)，可以明顯提升威士忌的甜度，降低酒精和橡木桶單寧的刺激感，使酒體更加厚實(shí)。使用Oloroso雪莉桶陳釀威士忌時(shí)，甜度的提升不如PX桶明顯，但能賦予酒體更多風(fēng)味。
如果威士忌標(biāo)注是Oloros雪莉桶，那么應(yīng)該有明顯的核桃等堅(jiān)果味道。如果是PX雪莉桶，那就應(yīng)該有葡萄干和糖漿的味道。
如果你沒(méi)有喝出這種味道，那么不是你的問(wèn)題，而是酒廠用的雪莉桶或者手藝不行，沒(méi)有很好地把這種味道表現(xiàn)出來(lái)。
如今，PX桶+Oloroso桶的組合使用，也是現(xiàn)在許多酒廠常見的選擇，使得雪莉桶威士忌兼具兩者的特點(diǎn)。
早期的雪莉桶是真的來(lái)存儲(chǔ)雪莉酒的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年儲(chǔ)存，橡木桶中沉浸了雪莉酒厚重的味道。
如今隨著雪莉桶威士忌使用量大增，產(chǎn)生了很多雪莉桶制造商。這些廠家僅僅是使用低端雪莉酒“潤(rùn)桶”，最后這些雪莉酒根本也不會(huì)去銷售，而是直接倒掉。而為了快速成桶，甚至使用高壓方式，讓低端雪莉酒滲透到橡木桶中。

很多雪莉桶威士忌，不會(huì)告訴你是Oloros雪莉桶，還是PX雪莉桶，更不會(huì)解釋這些酒桶的形成方式。更多時(shí)候需要你能看懂酒標(biāo)，上面有時(shí)候會(huì)告訴你一些信息。
下面給大家推薦幾款入門雪莉桶威士忌，從價(jià)格看出，雪莉桶威士忌價(jià)錢已經(jīng)脫離了入門款價(jià)格，基本都接近千元。
Oloros雪莉桶威士忌
麥卡倫（MACALLAN）12年雪莉桶單一麥芽威士忌 700ML

產(chǎn) 地：蘇格蘭
類 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：12年
酒精度：40度
價(jià) 錢：700元左右
麥卡倫（MACALLAN）以雪莉桶著稱，號(hào)稱威士忌中的“勞斯萊斯”，12年雪莉桶單一麥芽威士忌使用的就是Oloros雪莉桶。
格蘭多納（Glendronach）Allardice 18年 單一麥芽威士忌 700ML

產(chǎn) 地：蘇格蘭
類 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：18年
酒精度：46度
價(jià) 錢：2000元左右
格蘭多納酒廠也被譽(yù)為雪莉桶專家，曾經(jīng)與麥卡倫同屬于愛丁頓集團(tuán)，現(xiàn)在已經(jīng)被并入美國(guó)百富門集團(tuán)。阿勒代斯（Allardice）18年集濃郁風(fēng)味、高甜度愉悅為一身的重雪莉風(fēng)格基礎(chǔ)酒款，可以說(shuō)是重雪莉的標(biāo)桿！
PX雪莉桶威士忌
拉佛格（Laphroaig）PX雪莉桶 1000ML

產(chǎn) 地：蘇格蘭
類 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：無(wú)年份
酒精度：48度
價(jià) 錢：900元左右
拉弗格PX雪莉桶威士忌展現(xiàn)了傳統(tǒng)拉弗格酒的鮮明風(fēng)格，濃郁的泥炭和醇厚的雪莉橡木味道。
PX桶+Oloroso桶組合
格蘭多納（Glendronach）單一麥芽威士忌桶強(qiáng)第10批次 700ML

產(chǎn) 地：蘇格蘭
類 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：無(wú)年份
酒精度：58.6度
價(jià) 錢：900元左右
波摩18年雙雪莉桶單一麥芽威士忌 700ML

產(chǎn) 地：蘇格蘭
類 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：18年
酒精度：43度
價(jià) 錢：800元左右
雪莉桶的世界遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，在不同的雪莉桶組合之下，也會(huì)產(chǎn)生不同的味道。比如格蘭多納12年Original先在PX桶熟成，再入Oloroso桶收尾；麥卡倫12年雙桶（Double Cask）將西班牙雪莉橡木桶和美國(guó)雪梨橡木桶融合，創(chuàng)造出“雙雪莉桶”。
除了Oloroso和PX雪莉桶之外，還有一些雪莉桶，比如Palo Cortado雪莉桶，就像傳說(shuō)一般存在，一般人很難見到。
格蘭菲迪（Glenfiddich）在2021年4月推出了22年璀璨珍藏系列單一麥芽威士忌，22年時(shí)間在波本桶熟成，最后3-6個(gè)月在Palo Cortado雪莉桶過(guò)桶完成。可就是這短短幾個(gè)月，就讓格蘭菲迪這款酒登上“雪莉之王”稱號(hào)，市場(chǎng)價(jià)在2000元左右。如果是完全在Palo Cortado雪莉桶熟成，估計(jì)價(jià)格飛上天了。

有些號(hào)稱雪莉桶的威士忌，其實(shí)僅僅是最后一兩年在雪莉桶中熟成，甚至只是過(guò)桶。當(dāng)你購(gòu)買號(hào)稱雪莉桶威士忌的時(shí)候，一定要看清楚酒標(biāo)。
比如格蘭杰12年雪莉桶，目前價(jià)錢400元左右，之所以如此便宜，是因?yàn)檫@款酒前10年都是在波本桶熟成，最后兩年在雪莉桶熟成。
所以，當(dāng)你購(gòu)買號(hào)稱雪莉桶威士忌的時(shí)候，一定要看清楚酒標(biāo)。
最后，還是回到我們初衷，如果你想追逐雪莉桶威士忌，前提還是你應(yīng)該去真正嘗試一下雪莉酒的味道，這樣才能更好的體會(huì)雪莉桶威士忌足夠的濃度與豐富度，也才算物有所值。