熱糍粑在西南的云貴川渝都有，只是貴州熱糍粑的吃法很有意思！在貴州，熱糍粑又叫引子糍粑，是一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃。

引子

據(jù)史籍記載，我國(guó)兩千多年前的周朝時(shí)期就已經(jīng)有糍粑了。貴州《獨(dú)山縣志》中記錄了一首詠糍粑的詩(shī)：“饋歲包苴手自拿，膠餳寸寸裹芝麻。酥松到口旋融液，咬嚼無(wú)庸費(fèi)齒牙。”這首除夕吃熱糍粑的贊美詩(shī)，是清代獨(dú)山縣布依族詩(shī)人莫庭芝所作。這個(gè)莫庭芝是貴州清代大儒莫友芝的弟弟，他的詩(shī)把熱糍粑的吃法、輔料和糯、軟、香、甜的風(fēng)味特色，表現(xiàn)得有聲有色。也體現(xiàn)了貴州人吃引子糍粑的民族風(fēng)情。詩(shī)中的“苞苴”，就是苴麻，俗名引子，又叫做蘇麻。黑褐色，狀如芥子。引子獨(dú)特的芳香，讓貴州人更喜愛(ài)它的味道，所以，在運(yùn)用于食物時(shí)，用引子多過(guò)于用芝麻。而吃糍粑要裹引子，則是貴州獨(dú)有的特色。“餳”，是指飴糖或溶化了的糖液。

引子糍粑

貴州各族人民都愛(ài)吃糍粑，幾乎所有貴州城鎮(zhèn)都有賣(mài)糍粑的店鋪和攤點(diǎn)，一年四季均有供應(yīng)。

油炸的引子糍粑

熱糍粑的傳統(tǒng)吃法有幾種，頗有情趣。顧客在店內(nèi)堂食，可以把糍粑扭成一些小砣，裹上引子，置于盤(pán)中，撤上白糖，用筷子夾食。如果是來(lái)去匆匆的行人，可以把糍粑扭成砣，用紙托住，手拿著邊走邊吃。吃甜味，內(nèi)包白糖，外裹黃豆面；吃甜咸味，內(nèi)包白糖，外裹引子，引子炒熟舂成面，用鹽拌勻；吃咸味，只裹引子面。如果吃糍粑的鍋粑，可鏟下一塊，按上述三種口味選擇放入調(diào)料，把鍋粑對(duì)折合攏伴食，鍋粑脆香，別有風(fēng)味。

本文來(lái)自【貴州廣播電視臺(tái)三農(nóng)事業(yè)部】，僅代表作者觀點(diǎn)。