新菜式形色喜人，姜母鴨飄香依舊，私廈里的傳承與創新那么好吃

BY小企9999

自從航空古地石開出第一間私廈里新派閩菜餐廳后，吃過的同事朋友們一片好評，風頭一時無兩。

私廈里主理人林水平先生，師承中國閩菜泰斗童輝星，是其門下得意弟子之一。從廚近30年，曾在多家星級酒店擔任總廚，接待過多位重要客人。從后廚掌勺到餐廳主理人，與美食打交道，注定會成為他一輩子的事情。

私廈里主打菜鮑魚燜鮑姜母鴨，主打菜之一鮑魚姜母鴨成了廈門許多同行模仿和再創作的參照。歷經三年磨合與文化的傳播，如今已成為新閩菜的代表，入選2022年廈門餐飲十大名菜之一，2023年榮獲新閩菜名菜稱號。

私廈里的環境和服務對標航空標準，包廂典雅溫馨，服務員衣著得體，訓練有素，落落大方；細節處透露出低調高貴的氣質；軟硬件皆顯得十分用心。其實這里的菜整體水平也相當高，絲毫不輸黑珍珠或米其林。

直接略過餐前小碟和果盤，直奔主題吧。

蔥茸拌河田雞香螺：河田雞浸煮晾涼后拉絲和香螺片做主料，搭配蔥茸、芋絲、洋蔥等、松仁等配料拌勻，借鑒粵菜做法，上桌展示后再現場拌勻，吃起來口味咸鮮，能迅速提升食客的食欲。

黃沙蜆湯煮灘羊：這道菜算是一種創新吧，以前在其他地方沒吃過這么搭配的，估計本意取河鮮之“鮮”搭配羊肉之“鮮”，追求更上一層樓的味覺體驗?？上?，也許有人不太習慣黃蜆子的介入，會有味覺錯雜的遺憾。

南日鮑燜姜母鴨：一如既往的好吃，姜絲香酥，鮑魚彈牙，鴨肉氣味芳香，口感恰到好處。百吃不厭，每次到這家餐廳必點菜就是它啦！

帝王蟹黑松露燜有機花菜：帝王蟹如今價格一路下滑，已經不算特別金貴的食材，但是不妨礙它析出的汁水鮮美度依然優秀，搭配那花菜吃，把平凡的花菜生生拔高了好幾個檔次。

貴賤并不是飲食之美的評判標準。適口，舒心，能讓人自然而然的產生愉悅心理，或者捕捉到超越以往記憶的美好，才是一道菜成功與否的價值所在。這道菜，我覺得可以作為保留菜單一直呈現給合適的顧客。

芋泥肉脯煲斑節蝦：芋泥的使用讓這道價格不菲的海鮮菜凸顯出與眾不同的氣質，芋泥的滑，香和蝦肉的鮮，緊致互相補益，很有記憶點。

老醬瓜東星斑：傳統的福建海鮮大菜，外觀靚麗，肉質潔白，好看又好吃，適合用來宴請賓朋，很漲面子。

竹燕窩冬筍燕：因為吃過南平的筍燕，也因為知道主廚籍貫南平，所以我一下去就敢認定這道菜的思路來自南平人除夕夜的常備家肴。湯汁鮮，筍絲幼嫩脆爽，加上豐富觀感和口感的竹燕窩，可以算是非常優秀的改良創新菜。

白芝麻頭水紫菜炸蝦滑：擺盤看起來像國際象棋的棋盤，一面是紫菜的鮮酥，一面是白芝麻的香酥，中間是蝦膠的緊致鮮甜。

黃椒紅燒水庫甲魚：感覺這道菜有點融合德化和永安特點的作法，甲魚和烏雞黃燜后湯汁香濃，加上鮮辣的黃椒提氣，吃起來就聽不限筷子，可惜這道菜上桌時已經吃得很飽，盤中剩下不少，趕緊提醒同桌單身的朋友打包。用這個第二天隨便熱一熱拌飯或者拌面肯定好吃。

紅菇海鮮燜線面：閩菜中山海融合的很好體現，面線也很有福建特色，主食安排這個，一下子就體現出餐館主打閩菜的風格。

丹桂大紅袍石花膏：南平的巖茶，丹桂搭配海邊礁石上出產的“石花”，提神醒腦有解酒的功效。作為飯后甜點，說明廚師排菜真是走心了！

這樣的好餐廳，難怪在餐飲同行普遍覺得時世艱難的如今，還能保持不錯的經營業績。