紀實類節目《與生活有關的事》 ep01 骨子里的煙火氣

抖音生活服務出品 Figure聯合呈現

關于中國人的共性有很多關鍵詞，「民以食為天」總是能排名前列。甚至當我們高喊「唯有美食與愛不可辜負」時，「美食」甚至還在「愛」之前。

隨著時代的發展，探店達人們用鏡頭展示各種極具特色的美味、生活方式，撫慰著人心，鏈接起他鄉與故鄉、當下與往昔、現實與夢想。

《與生活有關的事》由抖音生活服務出品，Figure聯合呈現，邀請傳統媒體人劉儀偉，以回訪探尋當初探店達人發現城市隱秘角落中店鋪和店主的故事，呈現這個新職業群體對「附近」生活的影響和改變。

通過三者奇妙碰撞，帶出不同的人生故事，將世間煙火與溫暖熱血展現。

第一集，劉儀偉閃現六朝古都南京，找一找《骨子里的煙火氣》。

「更適合中國寶寶體質的《孤獨美食家》」

誰能想到，作為曾經的美食節目「頂流」，劉儀偉與本集探訪主人公、美食探店博主張良仁初見時，居然帶著些許拘謹。

這位今年7月下旬才開始發布短視頻的「新手」，張良仁外表看上去與「美食探店」四個字缺乏關聯：瘦削身材，兩鬢斑白，鴨舌帽、黑色半框眼鏡加學究風穿搭——如果一定要用比喻形容的話，他更像是刻板印象中的高中教導處主任。

今年54歲的張良仁，本業確實是老師，而且不是一般的老師，他是南京大學歷史學院考古文物系教授、博士生導師，從事考古學習與工作已經36年，曾主持甘肅張掖黑水國遺址的發掘，目前主持中俄和中伊合作考古項目，「訪問和發掘過的國家，加起來能繞地球一圈」。

之前的工作生活極其簡單，「教學」「研究」「學生」——張教授用這么幾個關鍵詞來概括。而現在，他給自己短視頻賬號@張良仁教授寫下的個性簽名，透著一種與時俱進的俏皮：「不會考古的美食博主不是好教授」。

張教授笑言，自己稱不上是一個「吃貨」，「如果在1-10分之間打分的話，我會給自己打6分」。然而翻閱他的短視頻賬號，京華湯包、白斬雞、芋泥香酥鴨、糯米八寶鴨、東坡肉、鴨血粉絲、柴火餛飩……單看標題，各種美味佳肴就撲面而來。

點開視頻，你更會發現「精神食糧」也極其豐富：嘗一塊芋泥香酥鴨，他引申到光緒皇帝的宮廷菜譜；點一籠湯包，他可追溯蒸籠近7000年的漫長歷史；夾起一口鴨血粉絲湯，他「遺憾」粉絲湯「只有」幾十年的歷史，但話鋒一轉，用江蘇句容土墩墓里出土的一罐鴨蛋，證明「江蘇吃水禽的傳統，從2500年前就開始了」……

上下數年前的冷門歷史知識，結合張教授頗具網感又不失嚴謹的「烹飪技法」，變得生動可愛且更具煙火氣，迅速在年輕人中圈粉無數，也難怪他能被網友稱之為「更適合中國寶寶體質的《孤獨美食家》」。

「人都有好奇心，都想知道自己從哪里來、到哪里去，所以大家都喜歡去博物館，喜歡看遺址、看文物。而考古學既是打開歷史真相的一把鑰匙，也是探索人類社會發展規律的一個入口。」張良仁說，「通過現代的美食，來介紹各種飲食習慣背后的歷史知識、考古知識，能講觀眾不知道的，這是我們（做美食探店）的優勢。學術問題要與老百姓關心的事情有關系，我們盛產知識，但是不能壟斷知識。」

其實，很多「高冷」知識并不冷，只是與普羅大眾之間缺少連接，才變成「高不可攀」。與單調的文字、繁復的表格相比，借助生活類短視頻影像傳播知識，用最有趣的方式，播撒知識的種子，受眾終于可以通過一方屏幕，在生動輕松的氛圍中，滿足「受教于大方之家」的心愿。

知識含金量帶來大流量

張教授毫不諱言，之所以產生做短視頻的念頭，一方面是向大眾傳播知識，另一個初衷則是想「擴大知名度」，讓更多人知道考古的價值，用更多的方式支持考古研究。

他曾經想過很多方法，但都不能真正解決問題。直到去年，張良仁無意間翻到一本上世紀70年代的專著《中國文化中的飲食》——該書主編張光直教授是中國著名考古學家、人類學家，也是張良仁導師的導師。

從先秦到漢唐元明清，這本書對中國的飲食文化做了全景式的展示和解讀：農業社會的特點是怎么影響這片土地上的食物演化，儒家的道德觀念和社會組織方式如何決定中國人的烹飪和就餐習慣……

師門淵源給張良仁打開了一個新的世界：一簞食一瓢飲之間，也能一覽千年。以美食為切入點，他決定嘗試做視頻自媒體。

「我是懂考古不懂新媒體，寫論文是我的本職工作，但是寫腳本我就不太擅長，所以就找專業的視頻創作團隊合作。」在拍攝之前，團隊會先進行踩點，選擇合適的主角——美食，然后查找資料、撰寫腳本。在腳本寫完后，先由張教授對其中涉及的專業歷史知識進行審核，然后才進行拍攝環節。最后由團隊后期進行剪輯、修改和打磨。

盡管在視頻中的形象幽默親切，但張良仁擺手自嘲，自己就是個「老學究」，一下子要面對鏡頭介紹美食，出鏡是個大難題。

「你們第一次拍，拍了多長時間？」聊天中，劉儀偉好奇地問。

「我們第一次拍的視頻，（到現在）還沒發出來。」張教授的合作伙伴，視頻團隊負責人戴總說，「等于拍廢了。」

張良仁教授探店視頻拍攝現場

「從某種方面來講，我是不應該做視頻的。」張教授補充說，「我在鏡頭面前就不會說話了，表情也十分的僵硬。所以我練普通話練吐字，練各種技能……干了兩個月才慢慢適應。」

如今，盡管還有些青澀和局促，他已經能直視鏡頭，清晰地道出美食背后的歷史，甚至能做一些搞怪的表情和動作，與屏幕外的觀眾們互動。「我要了解老百姓的喜好，選擇以怎樣的方式來和他們對話，以及呈現在鏡頭前的狀態，這對我來說是一個巨大的轉變，直到現在我還在學習的過程中。」

憑借「獨門絕技」，入駐短視頻平臺短短四個多月，張良仁就收獲了7.6萬粉絲、52.6萬個贊，在社交媒體中也算是小有名氣。

但與迅速增長的流量數字相比，更使他高興的，是在留言或私信里見到越來越多與考古和歷史相關的問題，「更多人對我們考古學感興趣了」；是探店視頻真真切切地給小店帶來了增益。

「對我店的營業額和知名度增長，都有幫助。」張教授曾錄制過探店視頻的湯包點老板，用一口南京普通話說道，「張教授來過之后，互聯網宣傳的力度太大了。現在是年輕人的時代，他們手機轉發一下，就不得了了。而且視頻還能不斷地傳播，日積月累。」

「煙火氣是從哪兒來的？」

「選題有什么選擇的標準嗎？」劉儀偉又有了新的疑問。

團隊給出的答案看上去挺簡單：與張教授能講的知識相結合，能夠跟考古嫁接到一起，「我們希望知識的傳播更下沉一些，讓知識更有煙火氣一些」。

對于中國人來說，美食不僅僅是果腹之物，更有撫慰人心的效用。「有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。」蔡瀾曾在文章里這樣寫道。

很多時候，我們記憶的是一種聯系，與家人的聯系。如前述湯包店里一位十幾年老顧客所說，「我奶奶以前也包湯包，她過世以后，就一直沒有吃到那種（味道）……這里有家里邊的味道。」

「書里面經常講的炊煙裊裊，那就是煙火氣。」張教授補充說。走入都市里的小店，老百姓最愛去的地方，走入到他們的生活日常吃喝的地方，煙火氣就在那里，「順便還負責食其所以然」。

中國幾千年來都是熟人社會，曾經「我們有鄰里，我們有親友，我們相互走動，相互來往」，劉儀偉感嘆，「從探店的角度來看，我們想吃一個好東西，過去我們只能夠找熟人探聽，現在我們只需要打開手機，然后看你在社交媒體里的熟人」。

當在鋼筋水泥鑄就的城市森林里，被瑣事與焦躁的生活壓得喘不過氣，還好，屏幕后的那一方美食天地，有如張良仁教授這樣的人，帶著千年歷史沉淀出的從容，聊名人雅事，講市儈世俗，談風土民生，重新帶著你領略「附近」生活的日常美好，「去追求心中屬于自己的煙火氣」。

這未嘗不是視頻時代的一份特殊饋贈。

紀實類節目《與生活有關的事》，由抖音生活服務出品，Figure聯合呈現，12月18日起全網上線，從資深美食節目主持人劉儀偉的視角，探尋當初達人發現城市隱秘角落中店鋪和攤販的故事，呈現這個新職業群體對「附近」生活的影響和改變。三段不同的人生故事，將世間煙火與溫暖熱血展現。

導演｜萬曉璋

撰稿｜鮮 于

編輯｜許 靜

出品｜FigureVideo

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