[ About truth]

關(guān)于真相

快年底了，

我們說點(diǎn)真話吧。

Central餐館被Best50譽(yù)為，

今年這個(gè)星球最佳飲食選擇地。

好多人頂、好多人罵，

但這和審美其實(shí)沒有關(guān)系。

我個(gè)人覺得是human internal clocks。

以前我們?nèi)ハ愀郏?/p>

我會(huì)嫌棄電梯太快，

現(xiàn)在不會(huì)了。

以前老人們因?yàn)槲队X退化，

會(huì)吃一點(diǎn)辣的，

現(xiàn)在年輕人才會(huì)嘗試魔鬼辣。

兩個(gè)世界，

在成為一個(gè)世界之前，

很多層面上都會(huì)有沖突。

這家餐廳坐落在南美洲的利馬，其實(shí)是一家夫妻老婆店，由Virgilio Martínez and Pía León創(chuàng)立。Central的成功象征主流法國、美國、丹麥這樣的“老錢”美食地所建立的美味價(jià)值觀被打破，一家好店可以開在全世界任何地方。

我已經(jīng)聽不止一個(gè)旅行美食家和我抱怨，Central的菜齁咸。我也覺得有一些超過我們亞洲人習(xí)慣的鹽度。

南美中餐比西餐更咸

這里對(duì)“美味”的審美確實(shí)與東方不同。在海外，我有一副完全想不到要浪費(fèi)時(shí)間吃中餐的胃，至于海外味型，我個(gè)人拿中餐作參照物是最準(zhǔn)的。

利馬是南美美食的核心，這里的亞洲菜第一，其實(shí)就意味著南美第一。"2023頂峰大獎(jiǎng)" (Premios Summum 2023）評(píng)選出了首都利馬(Lima）最佳中餐廳 (Chifa）榜單，TITI餐廳一舉奪魁。面對(duì)南美第一中餐廳，我當(dāng)然動(dòng)心。為了平行對(duì)比，我特別去了TITI，發(fā)現(xiàn)原來這里蜚聲中外的“中國餐廳”，咸到回長輩家。

秘魯人血液里有對(duì)中餐的天然偏愛。中餐館就叫做chifa（吃飯），炒飯是chaufa…純米飯與日本相似，在這屬于基本配菜。稻米雖是西班牙人帶來的，但在19世紀(jì)中期，前來挖礦和開鑿鐵路的中國移民，使米飯和一些中式烹飪技巧成了秘魯菜的魅力。

到了TITI，我問這里侍者有什么推薦。他問有什么不吃。我說，我是中國人，沒什么忌口。他聽完咯咯直笑，趕緊叫了老板娘出來接待。

好幸運(yùn)，她見我一個(gè)人，就坐下陪我聊天。

這里的老板娘陳愛文姐姐，出生在秘魯，父親是廣東客家人。她的家族經(jīng)營TITI已經(jīng)有65年歷史。20世紀(jì)50年代，陳父接濟(jì)在公園痛哭的貧民，貧民一家感恩，用傳世的“骨香雞”食譜報(bào)答。

第一次見面，她用夾著粵語的中文和我聊天，好親切，她說幫我點(diǎn)菜。當(dāng)然有骨香雞。

“這個(gè)雞必須用母雞，2公斤大小。以前用秘魯本地黑毛雞，現(xiàn)在慢慢換成紅羽雞。”成品皮是彈脆的，骨肉相連處有透魂奇香，輕煙熏。她見我連骨頭帶雞屁股又吮又嚼，蘸個(gè)姜蔥繼續(xù)，邊嚼邊吮，手套也來不及戴。她一陣開心。

晚上營業(yè)到酒店仍然門庭若市。老外萬一點(diǎn)骨香雞，出品的雞屁股竟然不拿掉。

“他們吃雞屁股？”

“不吃。哈哈哈”

“姐姐，那你吃雞屁股嗎？”

“不敢吃，我父親叫弟弟接班時(shí)候，做了一盤雞屁股，弟弟也不敢吃。哈哈哈”

“國內(nèi)叫七里香。這里屁股原來是雞的裝飾品。”

“哈哈哈！”

秘魯口味滋味分明。總體歐洲的中餐都會(huì)濃一些，但少辣，入味了好配酒。民國時(shí)期的中國菜也都是咸的，普通人吃飯不為下酒，為吃飯；有錢人家不為下飯，為下酒。現(xiàn)代秘魯人吃飯要配酒，中國人大多數(shù)單吃純喝，這就結(jié)了。

用安第斯神鷲的視角吃飯

從這片土地的中餐的審美基礎(chǔ)，反觀Central這一頓，我吃到前所未有的體驗(yàn)，就像在舔舐南美這片土地一樣。

吃飯的時(shí)間，我聽到背景音樂是亞馬遜叢林里大象“唱歌”，各種高大的闊葉植物在風(fēng)中婆娑，我把片段隨即發(fā)給音樂家汪文偉。他的原話說：這家餐廳很有品味。

品味是人類文明的一部分，帶著創(chuàng)造力的私有部分，建立潮流，不隨潮流。

里頭，我坐到餐桌上，看著一覽無余的敞開式廚房，隨筆記錄這奇幻的一頓：“從研究的樂趣出發(fā)，這頓還在持續(xù)的飯，不，是旅行，已經(jīng)讓我長出來翅膀與尾巴，添加了印加新物種基因。

外表繼續(xù)警惕、矜持與快樂，可是內(nèi)心，已經(jīng)熱淚盈眶。”

外頭，Disfrutar的兩位主廚正好跟Central主廚在一起。

山下的猴子在打架，山上的圣人們?cè)谧摰馈Ｄ负镒游沂且粋€(gè)人去的，沒人打架。

一張菜單攤開，我就乖乖開始了一個(gè)人跨越山海的徒步旅行。MSNM是Metros sobre el Nivel del Mar的縮寫，是西班牙語中的海拔高度單位，表示相對(duì)于海平面的高度。1MSNM等于1米高于海平面的高度。英語版本中，相應(yīng)的單位是MASL（Meters above sea level）。相反的，MBSL（Meters below sea level）意思是：“海拔以下米”。

MOMENTO BAJO EL MAR·10 MBNM DESTILADO DE COSTA. PEPINO. LECH

我點(diǎn)的當(dāng)晚paring比較特別，是無酒精加上南美當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)的酒。

第一個(gè)飲料是野蜂發(fā)酵而來，南美土著人已食用蜂蜜諸多世紀(jì)。來自海平面10米以下的海藻提取物、黃瓜等一起做出來的雞尾酒，因?yàn)橛泻Ｔ宓募尤耄滔痰模帷⑾獭Ⅴr。

蜜蜂一直是地理環(huán)境標(biāo)志性生物，對(duì)環(huán)境要求很高。雖然秘魯雨林遍地，物種豐富，但具有“地球之肺”稱號(hào)的亞馬遜雨林地區(qū)也沒有蜜蜂。后來非洲蜜蜂與歐洲蜜蜂雜交后才有來之不易的適合炎熱氣候的蜜蜂。所以第一道搭配，可以說是致敬自然。

RED ROCKS·10 MBSL CRAB. CLAMS. SARGASSUM

這個(gè)南美風(fēng)土之旅，從海平面下10米啟程，螃蟹、與蛤蜊、馬尾藻的搭配，一嘗就比任何普通版本的Ceviche“野”。

秘魯漁場(chǎng)是世界四大漁場(chǎng)之一，國菜其實(shí)是Ceviche（酸橘汁腌魚）。你也可以叫涼拌生蝦，或者，咱也可以根據(jù)我桌上這道菜翻譯成生腌蟹肉。不管什么海鮮，拿番茄、柑橘類水果的汁，檸檬汁之類的帶酸的都行，加牛油果，配點(diǎn)辣椒和香菜調(diào)味，味道重一點(diǎn)，基本就成了（各家有自己配方）！這與我們的潮汕生腌異曲同工，只是這里的酸度主要來自水果，而不是醋。這道菜也是從西班牙侵略秘魯后，秘魯反PUA的明證，好味道厲害起來，真的比印加將軍奧揚(yáng)泰坦還能耐。

秘魯?shù)某跏及姹荆鋵?shí)是需要特殊的辣椒與玉米的。著名的Ají amarillo辣椒（水果味）是比較重要的， 秘魯這個(gè)地方其實(shí)在4500年前的飲食文化中就已經(jīng)嗜辣椒了。

另一個(gè)重要成分是玉米。在綿長的海岸線、安第斯山脈和熱帶雨林，有28種微氣候，玉米是五花八門的，有超過55個(gè)品種。紫色小玉米（MaizMorado）被用來制備清涼甜點(diǎn)Chicha Morada，黃色巨型玉米則可被烹制成Anticuchos de Maiz（類似于串燒），或者將其碾壓后制成傳統(tǒng)餅干Tamales。

還有一些獨(dú)特的調(diào)味品如海藻、黃豆面和香草等。其中最不可或缺的是Huacatay一—一種帶有明顯甜味和強(qiáng)烈芳香氣息的迷迭香，通常被用于制作安第斯山區(qū)地道菜肴中的Ají de Huacatay（意為"Huacatay辣椒醬”），Papa a la Huancaína辣芝士配馬鈴薯就是其中著名的一道。

螃蟹Ceviche里的Sargassum是一種非常大型的藻類，海水般濃郁，我一下子就被鋪面的拉美“熱情”打敗了，感覺是海泳時(shí)候生吞了一口，令人印象深刻。

配酒是來自烏拉圭的一款酒膩陳釀的長相思，中規(guī)中矩。

LIMA DESERT·55 MASL SWEET POTATO. SCALLOPS. TUMBO

在秘魯美食文化中，安第斯山區(qū)所提供的神奇食材和調(diào)味品扮演著至關(guān)重要角色。

馬鈴薯起源于何處？一度是生物學(xué)的熱門話題。好在21世紀(jì)是生物學(xué)的世紀(jì)，通過DNA溯源，現(xiàn)在可以確定我們吃的土豆起源于秘魯與玻利維亞交界的安第斯山脈，海拔3800米的迪迪卡卡湖。大約7000多年前，一群印第安人來到這里。因?yàn)楹０闻c氣候，這里沒有可以狩獵的動(dòng)物，地面上也種不出玉米，于是他們刨開土地，找到了土豆。很快，土豆就隨著印第安人的足跡遍布了整個(gè)南美洲。

土豆在這里是一種非凡的地理名片食物。秘魯有4000多種土豆，顏色、形狀、口味各異，而在利馬這樣的大城市，普通人接觸到的品種不超過10種。說土豆其實(shí)不太嚴(yán)謹(jǐn)，這類作物的統(tǒng)稱為塊莖作物（tuber），包括芋頭、山藥、馬鈴薯等等，而在安第斯山區(qū)，被廣泛種植的塊莖作物有塊莖金蓮花（mashwa，又名塊莖旱金蓮）、烏盧庫薯（olluco）和塊莖酢漿草（oca）等。

這道“利馬甜點(diǎn)”迅速讓人從“海”升仙至“山”，呈現(xiàn)的是海拔55米的淀粉之美。上面是南美土豆脆片，Tumbo是類似百香果的一種非常香甜的水果，下面是扇貝。指橙（tumbo）的酸緩解扇貝的突兀，三種甜一起成就“和諧”。這讓我想起四川在辣菜后面加甜食的智慧，濃烈的咸鮮礦物感之后，這時(shí)候吃到甜的，是一場(chǎng)救贖。

URUBAMBA CORN·1950 MASL WHITE CORN. KCULLI. GOLDEN

烏魯班巴(Urubamba)是庫斯科到馬丘比丘途中的一個(gè)大鎮(zhèn)。這一帶在印加時(shí)期是王家的直轄區(qū)，也是菜單上海拔1950米的玉米產(chǎn)區(qū)。

第一道菜咸，后面兩道香甜型，是主廚“打一下”后，是故意來“給糖”的。Kculli是南美非常著名的紫玉米，主廚做成配butter的粉，旁邊金黃脆面包條的上面是玉米須，內(nèi)餡是金色的玉米。整道菜讓我看到玉米的前世今生。

我也花了很長時(shí)間理解秘魯人對(duì)玉米的熱情，Tamales是墨西哥人都會(huì)吃的玉米粽子，里面用到雞肉、黃玉米，還有各種豆子，一整坨，有點(diǎn)吃不懂。秘魯傳統(tǒng)紫玉米飲料Chicha morada里有蜂蜜、菠蘿，最重要的還是紫玉米Kculli，巨甜，喝的時(shí)候一定要加冰，不加冰絕對(duì)后悔，有種來自遠(yuǎn)古的神秘味道。怎么形容呢…就像秘魯人路上看見我一個(gè)純亞洲臉拿著地圖找路（這里拿蘋果手機(jī)可能會(huì)被搶劫）…

SAN FRANCISCO LA HORCA Vacaflores FAMILIA

這是一支小農(nóng)生產(chǎn)的有機(jī)酒，來自海拔2022米。

THE HEIGHTS·4200 MASL OCA. KIWICHA. MASHUA

海拔4200的地方，來到拉美根莖類植物的空間，終于吃到脆脆的Oca和mashua。Kiwicha是一種紅色的類似藜麥的東西，學(xué)名尾穗莧，是一種莧菜的果實(shí)。

CENTRAL BODEGA MURGA

配的是玻利維亞的自然酒，是Central的合作店酒。雖然是一支橘酒，但香氣是有很多熱帶水果的感覺，百香果、荔枝、桂圓，輕輕的酸，幽幽的香。配甜的根莖類很有趣，巨干，有巖石的風(fēng)味，帶的香氣是海浪拍打沙灘的感覺，呼應(yīng)之前的大海滋味。

WARM SEA CURRENT·15 MBSL GROUPER. RAZOR CLAMS. VONGOLE

南太平洋的石斑魚、藤壺、蟶子與蛤蜊代表海平面15米下的溫暖洋流。藍(lán)色的那部分沒毒死我，其實(shí)就是螺旋藻。我像把臉浸到海里吃的，鮮到頂了，特別有穿透力。

我慢慢理解，他們的文化就是強(qiáng)烈，甜是甜，咸是咸，酸是酸，干是干，柔是柔。

TARA ATACAMA D.O. ATACAMA VELLAY. CHILE

這是一支沙漠酒，來自智利極旱的Atacama沙漠，沙漠之花。山和太平洋之間的產(chǎn)區(qū)，海水味太重了，這是我喝到過的最咸的白，礦物氣息濃重，太有趣了。

LOW JUNGLE·148 MASL ARAPAIMA. CASSAVA. MISHKINA

那海拔148米的灌木叢林的湖泊里，就有驚奇了。那生活著Arapaima，巨骨舌魚是巨型魚，成年時(shí)的體重近130公斤（300英鎊）。魚肉做成了肉球，還有一點(diǎn)點(diǎn)芝士在里面。Cassava木薯塊莖，與魚肉質(zhì)感非常般配。Mishkina是一種略帶發(fā)酵味的香料，呈現(xiàn)白色的褶皺小顆粒。

紅色的部分是胭脂紅樹，我也第一次見，還有魚尾巴，挺叢林探險(xiǎn)的。上面的脆片是用麻薯里的木薯本薯做的，加上叢林里的樹葉，感覺自己像一只叢林里的紅色豬。

COAST OF THE COLD SEA·0 MASL SQUID. SPIRULINA. c

零海拔的黃金海岸線，螺旋藻做調(diào)色，魷魚與鱈魚成了藝術(shù)品。海膽是主廚給我加的菜，上面是螺旋藻做的綠色泡沫。加了海膽之后有一股甜的層次，邊上的醬汁是酸咸感很強(qiáng)的，還有點(diǎn)奶的調(diào)味可以中和這種強(qiáng)的刺激。

我再次感受到菜單風(fēng)格的強(qiáng)烈，真的像在冒險(xiǎn)。

SEA BRAIN ALGAE·5 MBSL OCTOPUS. SEA LETTUCE. CODIUM

這里章魚的處理是東方式的，是軟爛的。墨綠色的Codium又是一種海藻，可以單獨(dú)吃，中間的脆片在模擬海藻的支架，咬下去好香。有點(diǎn)愛上Codium這個(gè)味道，韌性很強(qiáng)，很鮮，比海苔濃艷，層次更豐富，其中還有一絲來自牛脂肪的味道。

MIL LAB·3600 MASLNATIVE POTATO. CUSHURO. EGG YOLK. BEEF

后面這道菜出現(xiàn)時(shí)，標(biāo)注了Mil lab的出品，3600海拔。Mil與其說是餐廳，更像Central的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，專注于研究秘魯食材多樣性的文化研究，是主廚的姐姐與太太一起在管理。

這讓我非常驚喜，蛋黃做的“面條”，口感無與倫比。Cushuro是秘魯?shù)暮Ｔ澹雌饋硐翊蟀娴暮Ｆ咸眩沂怯昊ㄊ姹镜模蟠笮⌒。r味突出，而且嚼感緊致。beef tartare，有煙熏味，不甜。

這杯雞尾酒喝起來有紅辣椒、煙熏、棗、蜜的味道，還有酸度，配上搭配的這杯酒，就是把所有東西都揉在一起了，辣度、香度和甜度，全部承托起來。

我仿佛像站在海邊，聞到了微微機(jī)油味的輪船味道，卻是愉悅的那種。又似一把海神的叉子，有點(diǎn)金屬感，但蛋絲把它中和了，有種溫柔圓潤的氣息。礦物感非常強(qiáng)烈，但是是好吃的，請(qǐng)你相信。

VIVENTE

這時(shí)候來了一支巴西混釀的起泡酒，各種柑橘類香氣，很清新。但是酒體的氧化感依然很重，是一支自然酒。我預(yù)感到與眾不同的魚類會(huì)來。

AMAZONIAN WATERS V.O2·190 MASL PACU. WATERMELON. AMAZONIAN N

這眼前魚類的牙好大顆。菜單中亞馬遜之水V2展現(xiàn)的是海拔190米的產(chǎn)物。Pacu是一種彩色魚類。人們將這類長著奇怪牙齒的魚稱為“pacu fish”，中文也有人叫它們“人齒魚”。它們看起來和食人鯧有點(diǎn)像，但其實(shí)是雜食性魚類，主要吃水果和堅(jiān)果，人類并不在它們的食譜上。研究者認(rèn)為，正是它們的飲食屬性，造就了這一口和人類差不多的牙齒。

對(duì)比一下，這是以落水動(dòng)物和其他魚類為食的食人魚，牙齒尖利 | A

人齒魚還有個(gè)可怕的外號(hào)——閹割者。有傳聞?wù)f它們喜歡攻擊男性的睪丸，裸泳愛好者要當(dāng)心。不過魚類專家表示，被人齒魚啃掉睪丸而死這種事，雖然不能說幾率為零，但顯然比溺水喪生的概率低得多。

DESERTIC FOREST·180 MASL GOAT NECK. OLLUCO. ALGARROBO

沙漠綠洲的物產(chǎn)在海拔180米上，Olluco也是薯類，Algarrobo是一種樹上長角豆，羊也可以以這些為食。正好配羊脖子。

CAVAS DE WEINERT CASK SELECTION 2012MENDOZA. ARGENTINA

配酒來自阿根廷的馬爾貝克紅葡萄酒，橡木桶中十年陳釀，酒體干凈明亮，剛好配菜的脆感。

DRY FOREST·150 MASLALGARROBO. COCONUT. MACA ROOT

主廚熱愛Algarrobo（角豆），又做了甜的版本，海拔降了30米，用到瑪咖根和椰子。

DRY TROPIC·600 MASLMACAMBO. HIGH ALTITUDE MEAD. LEMON

干燥熱帶海拔600米的蜂蜜酒來之不易。Macambo是一種南美的香料。先吃原味的脆片，蘸一下Macambo做的醬料，好有趣。不可避免地有一點(diǎn)點(diǎn)洗衣粉的味道，但是能接受，底部有一種紅糖的感覺，不知道哪兒來的味道。化學(xué)反應(yīng)出來一股蜜果香，叢林里甜蜜的草本味。

THEOBROMA·1800 MSNM DESTILADO DE MUCILAGO. CACAO CHUNCHO. CA

CACAO CHUNCHO·1800 MASL MUCILAGE. SEEDS. HUSK

甜品是海拔1800米可可的各個(gè)部位，連粘液都不放不過。此時(shí)背景音樂里有原始森林里大象的叫聲，我挺感動(dòng)的。說實(shí)話味道是蠻怪的，粘液配酒，我覺得自己變成小蟲子，趴在草叢里、枝椏上吃，我嘴里是皮革、發(fā)酵的肉，以及暴露的種子到的味道。那是一種更貼近自然風(fēng)味的原始感，可可豆原始的那種酸、鮮，和微妙的咸，都在里面。

我從未吃過那么新鮮的巧克力家族，“新鮮”和新鮮，都有。

這里擁有千年飲食文化，秘魯本土除了種植最多的農(nóng)作物是藜麥、土豆、玉米和瑪卡，還是世界上最大最知名的優(yōu)質(zhì)可可產(chǎn)地。我喜歡macambo nuts。南秘魯?shù)目究煽晒鹠acambo種子，除了可以當(dāng)零食，還可以做美味的可可蘸醬，我一見鐘情。

極致風(fēng)土之味集郵者

這次，朝圣2023年世界50最佳餐廳 (50 Best Restaurants）的世界第一餐廳Central，見秘魯廚神 Virgilio Martínez，我像小學(xué)生一樣經(jīng)歷了真正意義上的垂直品鑒，開疆辟土。

大師們按緯度做菜已經(jīng)讓我欽佩，他是按海拔。什么叫用味蕾丈量土地，他讓我用安第斯神鷲的視角了解馬丘比丘、亞馬遜叢林、太平洋，以及真正意義上的秘魯風(fēng)土。我的配酒單選的是南美產(chǎn)區(qū)系列，對(duì)我個(gè)人在味覺收集的偏執(zhí)上有治愈。我對(duì)這里的純植物飲料配餐單有點(diǎn)好奇，可是丹麥Noma的嘗試過之后，我會(huì)覺得個(gè)人需要退一步去消化吸收。這第一次吃，先從那些光怪陸離的食材與風(fēng)土相近的配酒開始吧。懂全部菜，我需要多投入一些時(shí)間，出于對(duì)這片土地文化的敬意。

都說秘魯是躺在金礦上的乞丐國家，我覺得完全是因?yàn)槿思矣械V。物產(chǎn)的豐富，決定了人們想怎么懶就怎么懶。利馬據(jù)說600年不下雨，年降雨量15ml，年平均氣溫18.7攝氏度，最冷16度，最熱也不超過24度。在這出生，就是終身度假的開始。

因?yàn)閲乙恢辈皇悄敲刺剑蠹业男腋８姓娴暮苋菀拙驮谝豢诤贸院煤壬稀８呒?jí)餐廳門口等位時(shí)候，我經(jīng)常看見不說艷光四射，至少衣冠楚楚的客人，這里貧富不均。當(dāng)然，其實(shí)每個(gè)大國都有類似情況。

從1532年，西班牙的入侵將西班牙和摩爾的飲食文化一并帶到秘魯，這如同強(qiáng)奸之后生下孩子。這孩子如今帶著混血特有文化包容力，以“尊重”與“懷念”的心態(tài)去擁抱更多飲食文明，比如：中國的小炒、日本的刺身、法國的出品、意大利的調(diào)味…秘魯美食厲害在“亂”。地貌上，安第斯山脈縱貫秘魯國土南北，西部沿海地區(qū)是干旱的平原，東部則是亞馬孫盆地的熱帶雨林。

這里千年飲食文化值得研究的原因是，多元地貌帶來物產(chǎn)多。我連物產(chǎn)都認(rèn)不全，覺得好亂。理不清的魅力也在一個(gè)“亂”字。

秘魯菜的歷史要追溯到印加帝國時(shí)期，隨著后來西班牙殖民者、非洲、中國、意大利、日本與阿拉伯移民的到來，美食文化當(dāng)然亂。世界各地土生土長的“廚師”，不煮出一點(diǎn)讓人六神無主的東西，不大可能的。那秘魯?shù)谋驹次兜溃┻^Central外面庭院，就有深入到亞馬遜叢林的偷窺感，而餐廳內(nèi)部的裝飾以石頭與天然染織為主。

無論做什么，建立文化溝通場(chǎng)景很重要。我經(jīng)常拿香蕉給朋友做例子。你看一般比較注重味道的海外酒店，香蕉全是看著快爛的。但放國內(nèi)，就一定是標(biāo)準(zhǔn)漂亮的那種才斷生的香蕉。

自己媽媽買香蕉，會(huì)怎么選？送人的呢？想一想，我們真正在乎的是什么。

很多人在此之前，都在談?wù)揅hatGPT的價(jià)值觀，如果在文化溝通場(chǎng)景上說這件事，是一樣的道理。

文化的定義是人類征服自然、社會(huì)及人類自身的活動(dòng)、過程、成果的總和。但可以預(yù)見的是，人類的文化會(huì)因?yàn)榄h(huán)境，未來會(huì)產(chǎn)生巨大變化。米其林也越來越重視綠星，用以表彰為可持續(xù)發(fā)展作出杰出貢獻(xiàn)的餐廳，就是自然對(duì)人類反作用形成的文化。

ChatGPT發(fā)展未來的目標(biāo)當(dāng)然是代替人類，但如果ChatGPT不被人類信仰管理，后果當(dāng)然是毀滅性的。因?yàn)闄C(jī)器人的程序從來都不是扎根在土地上的，短視一定會(huì)犧牲長遠(yuǎn)利益。文明是文化成果中的精華部分，精華是什么，最終是我們尊重、欣賞，甚至是信仰的部分。

先是風(fēng)土，再是人情，先短后長，吃也一樣。

神 婆 問

你 喜 歡 南 美 嗎 ？

“于是，

我在茂密糾結(jié)的灌木林莽中，

攀登大地的梯級(jí)，

向你，

馬克丘·畢克丘，

走去。

你是層層石塊壘成的高城，

最后，

為大地所沒有掩藏于沉睡祭服之下的東西所居住。

在你這里，

仿佛兩條平行的線，

閃電的搖籃和人類的搖籃，

在多刺的風(fēng)中絞纏一起。

—聶魯達(dá)《馬丘比丘之巔》節(jié)選

Food Bless You！

《風(fēng)味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》《人間值得369》制片人