就近聚餐，叫菜的排檔型餐廳，村里鄰居多是舒味的常客

BY小企9999

這是一間親民的社區海鮮排檔。從前埔社區里的第一間店開始，陸續開到集美，杏林，一直穩扎穩打，走得都是街坊親民路線。杏林村里這間，輩分最小，誕生至今不滿周歲。從外觀看，要不是門口多一個“舒味海鮮餐廳”的牌匾，跟福建村里大多數人家沒啥兩樣，獨棟4層鄉村自建小樓，質樸得很。

這種餐廳，顯然主要目標客戶群非常明確，周邊的鄰居。經常掃某音的朋友或許對福建人的貪“吃”有點印象：舍得在伙食標準上投入。親朋來訪，買點海鮮自家烹煮，再從就近的餐廳叫幾個菜補充，節省時間，也漲面子，是大多數鄉村家宴的模式。

店不大，價格敢不親民？像外地朋友到福建特別愿意嘗嘗的海蠣煎，才39，比某些小吃店還實惠。也有“特金獎”的獲獎菜呢，估計也會是附近常客的常點的吧。點菜區實物和菜肴成品圖片直觀搭配，有海鮮有肉類，選擇面還是蠻寬的。

冰鎮豬蹄：這種豬蹄的做法很費事兒，追求的是口感必須要能吃出明顯的彈性和脆感，也就是粵菜廚師們常說的那個“爽”字，因此不能油膩，膠質保留還得充分，是人們經常點來喝大酒前磨牙爽口用的。

福建的飲食習慣里有很多類似藥膳但其實很簡單的草根燉湯。石橄欖搭配土豬肉茸，慢火久燉后是湯水清澈，肉茸酥爛，滋味鮮甜有回甘。

檸檬鰻魚卷：用類似松鼠鱖魚的花刀處理鰻魚，油鍋定型后與帶有豐富果鮮香味的檸檬糖漿炒制，搭配鮮橙片上桌，吃起來連魚刺都不用吐，觀感和味覺都很不錯。這種菜太費功夫，不適合在自己家里做，附近款待來賓的家宴，點這個是很增光的。

沙茶最有代表性的廈門味，可以有很多搭配。廈門的餐館也很喜歡用沙茶味來做煲仔，這盆加了鴨血的青蟹沙茶煲最好上桌趁熱吃。不過這種復合味的菜肴外地朋友未必喜歡，特別提醒一下。

清蒸石斑：一斤多重龍膽石斑適合清蒸，肉質肥厚魚皮Q彈，青花椒和辣椒圈的提味亮眼。讓清蒸不至于過分寡淡，還能有效抑制這種魚可能有的土腥味，吃起來油潤鮮嫩略帶辛香，大多數人都會喜歡。

粉絲蒸龍蝦：我個人不太喜歡點這種菜，畢竟價格總是比較貴嘛。但是如果要想讓宴席顯得稍微上檔次些，用這個或者帝王蟹當然具有立竿見影的效果。

相對于上面的龍蝦，我個人更喜歡鮑魚紅燒肉這樣的菜肴，好吃好看而且價格相對實惠許多，特別是在如今經濟低迷的大環境下，該花的不能省，該省的不亂花，務實才是硬道理！

撈汁鮑螺片：無論是什么螺片，都是比較不好處理的食材，因為質地緊密，想要入味充分不太容易，又怕煮過頭了咬不動，餐館的廚師手熟，基本上都過得去。調味方面我偏好加點芥末，那種沖勁兒特別容易上頭。

天氣冷了，南方各種秋冬宴席上帶皮山羊肉變成常客，搭配腐竹燜至軟爛，肉好吃，吸收了豐富湯汁的腐竹也好吃，湯汁用來拌米飯，效果也好。

古法燒芋頭：社區小店嘛，芋頭切的夠粗豪，油炸后掛糖漿的的吃法跟小時候家里拜拜是“湊碗”的經典有點像。喜歡吃芋頭的朋友估計更喜歡。

濃湯干貝煮胡瓜：西葫蘆這種東西有特別的清香和鮮味，記得在北方上學時，經常吃到西葫蘆餡的餃子，當年很好奇居然可以這么搭配，經過解釋再認真嘗嘗，果然發現用它搭配蝦皮豬肉餡的餃子吃起來格外清新。這道菜在前面的大魚大肉之后上桌，也很有讓人頓覺清爽的效果。

福建的主食嘛，各種炒面，炒米粉是很常見的，而且大多數餐廳廚師在這方的技藝久經考驗，所以不用懷疑，基本上很難得有機會踩雷。

真希望我家邊上也有類似舒味這樣的平價餐廳。哪怕沒客人上門，平時懶得做菜，隨便點幾個補充，改善生活省心又省事兒！