導語

撻粿是徽州地區最為古老的傳統面食之一。

早在唐代，徽州人遠行就會帶上撻粿作為干糧。至明清時期，撻粿更是成為徽州人必備的食品，外出經商、求學、上山下田甚至是平日里的早餐，撻粿都是徽州人的首選。

“撻粿”因使用場合不同而各有俗名：若作日常生活的食用品則統稱“撻粿”。如是農人上山下田勞作所帶的方便吃食則稱“冷飯果”?；丈坛鲩T做生意帶的食品又稱“盤纏果”?；丈坛鲩T前留下的吃食則叫“記家果”。

如今，徽州撻粿已成為黃山市非物質文化遺產，是徽州乃至安徽省的特色小吃之一。徽州家家戶戶都有做撻粿的習慣，民間更是有“腳踏一爐火、手捧一撻粿，除了皇帝就是我！”之說，足見撻粿在徽州人飲食中的地位。

在曾經經濟匱乏的年代，撻馃不僅是人們出行最佳的必備品，也是留在記憶中最獨特的回憶。

時光流轉，撻馃從最初的果腹之物，變成了如今家喻戶曉的徽州小吃，陪伴著徽州人度過一個又一個幾經更迭的年歲。

是徽州

漫游家，心隨自然

2024年新年的第一份禮物是來自故鄉好友寄來的撻粿，一共有七種口味，香椿、豆角、豆黃、野蒜、蘿卜絲、鮮筍、咸菜。閨蜜貼心地提醒，每種口味都要試試，這樣以后就可以選自己鐘愛的味道。

徽州撻馃，也被人們戲稱為中國的“比薩餅”。源于安徽績溪話ta guo讀法的諧音，在徽州人的生活里，它是一種普通的不能再普通的小吃，可以說是無論在縣城還是鄉村，幾乎家家戶戶都會做，也幾乎每一個在徽州長大的孩子，記憶里都有徽州撻粿的味道。

小時候，在家里，看著長輩們和面搟皮，包裹餡料，拓成圓形，置鍋中烙熟便大功告成。剛剛出爐的撻粿，內嫩外焦，干菜、鮮菜都可以作為餡料包入面皮中，餡料不同，撻馃滋味自然也大不相同。每咬一口，都妙不可言，每一張撻粿都充滿著煙火氣的人情味。

記得在多年前的一次同學聚會上，我看到餐桌上呈現久違的撻粿喜不自勝，連忙高高舉起，他們紛紛舉起手機定格這畫面，還打趣我說你這是要給故鄉的撻粿做代言人嗎？我不置可否。

?因為以前祖母在的時候，每次回去探望她，她都會給我準備好幾打香椿撻粿。她老人家曾經豪言許諾我，讓我每次回京都要帶一百個撻粿。我和她商議一百個帶不了，冰箱放不下，只能帶倆打。但她不應允，我一般會帶足五十個。

祖母是徽菜烹飪好手，她做的撻粿也不例外，皮薄肉嫩餡多，每張都烙得恰到火候。祖母的撻粿讓我一度不會再去覬覦街上的其他撻粿。因為它們足以代表著祖母精湛的手藝與慈愛。

祖母走后，故鄉的友人們會給我準備績溪撻粿，品牌出品的，味道也很徽州。雖無從與祖母的撻粿媲美，但在我心里，無論何時何地，撻粿就是故鄉的味道，家的愛的想念。

感恩她們。真情常在。

2024年1月2日 于北京

文 / 張哲

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