這些食物中的“毛”是啥意思？提前知道才不至于被說(shuō)“懂個(gè)毛線”。

整理：小企9999

愛(ài)吃川菜的朋友有一定吃過(guò)“毛血旺“。

可是很多人并不知道這道江湖名菜里的“毛”字啥意思。因?yàn)槟桥杷C萃著豬血、各種內(nèi)臟，甚至還有火腿腸或鱔魚(yú)的大菜里，并沒(méi)有什么明顯帶“毛”的東西。也不是以川渝火鍋常用的毛肚為主料。其實(shí)，“毛”是重慶方言，意指粗獷、馬虎，雜亂不拘一格，如果用這個(gè)表達(dá)方式翻譯東北菜中著名的“亂燉”就是“毛燉”。

和重慶火鍋一樣，毛血旺同樣是草根出身。

20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。他的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

麻辣鮮香，湯色誘人，一盆毛血旺加上一兩碗白米飯簡(jiǎn)直就是絕配，讓吃過(guò)的人念念不忘。

毛雞蛋：

走過(guò)不少地方，逛過(guò)不少食街，我發(fā)現(xiàn)不少地方吃蛋殼里真的帶毛的雞蛋胚胎。

除了福建赤果果直言不諱管它們叫“雞仔胎”，各地可能為了避諱，給這東西取了五花八門(mén)的別稱，如：活珠子、旺雞蛋、喜蛋，同時(shí)也往往根據(jù)它們的顯著特征，叫做“毛雞蛋”。

這是福建漳州的吃法，雞蛋要求孵化時(shí)間在10-11天之間，這時(shí)小雞的胚胎基本上來(lái)不及長(zhǎng)出“毛”。但是另一半的固化蛋白表面看起來(lái)倒是有點(diǎn)毛的感覺(jué)。

五指毛桃：

屬桑科植物，并不是桃，廣泛分布于華南西南地區(qū)為主的山上，自然生長(zhǎng)于深山幽谷中，因其葉子長(zhǎng)得像五指，而且葉片長(zhǎng)有細(xì)毛，果實(shí)成熟時(shí)像毛桃而得名。五指毛桃這種藥食同源的植物中的“毛”主要指這個(gè)。

將這種根部采集后曬干，就像是小樹(shù)枝。食用時(shí)先取小部分用清水洗凈，冷水浸泡后搭配薏米仁，土茯苓等可與豬排、鴿子等肉類煲湯。小火慢煲，時(shí)間越長(zhǎng)越好，使用明火，效果更佳，煲出的湯氣味辛甘，性質(zhì)溫和，有椰奶香味。

具有平肝明目，滋陰降火，健脾開(kāi)胃，益氣生津，祛濕化滯，清肝潤(rùn)肺等作用。不論春夏秋冬，男女老少皆可食用。