一日三餐，每頓都會準備的非常豐盛，餐具清洗成了我們日常生活必須做的家務，但是，你真的會洗碗嗎？大量堆積的碗筷，如何快速、安全地清洗呢？

許多人都認為洗碗只要把表面的污漬清洗干凈即可。更深入一點的，認為只要去除了油污，碗筷看起來潔凈就行了，但其實這是人們對于洗碗的一個認識誤區。能用水沖洗干凈的污漬、油污只是附著在表面，許多細菌都會附著在木筷子、洗碗布等器具上，如果不盡快清理干凈細菌會快速繁殖，再度使用恐對健康有害。

很多家長關心如何去洗寶寶的奶瓶和餐具，包括大人用的餐具，不用洗潔劑感覺洗不干凈；用了又擔心沖不干凈。

其實，洗碗這件事情可以很復雜。也可以很簡單

一、洗碗中的學問

別看洗碗只是一件簡單的事情，其實洗碗里具有很多的學問。

那么應該怎樣洗碗才最干凈呢？

⒈ 要選擇一款能夠有效去除細菌的洗潔精品牌。

洗潔精是和我們餐盤接觸最多的洗滌用品，它的安全問題，也是我們值得去關注的。

特別是家里有孕婦、嬰兒的家庭，更應該重視，一些劣質洗潔精含有表面活性劑，表面活性劑是強內分泌干擾物，具有類似雌激素的作用，影響人類生殖發育能力，在環境中不易降解。

洗碗常用的洗潔精是大分子物質，使用后或多或少都會殘留在餐具上，影響身體健康。用最傳統的洗碗法，更天然、健康，能有效減少化學殘留。

能高效去菌的洗潔精品牌不多，立白鹽潔洗潔精就是其中一個。立白鹽潔洗潔精中精煉礦物鹽，有效除菌，減少筷子、洗碗布布菌斑形成。因為立白鹽潔洗潔精中添加精煉礦物鹽，是采自深海的原生態礦物石，竹筒封裝高溫煅燒制成，不是工業化工制品，天然綠色安全健康。鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉在水中能微電離成鹽酸，同時礦物鹽中還含有氟。鹽酸和氟都能有消毒殺菌功效，能夠有效殺除大腸桿菌（會引起腹瀉）和金黃色葡萄球菌（會引起食物中毒、皮膚化膿等）。有了它，所有細菌都無所遁形。

⒉ 淘米水代替洗潔精

用小蘇打洗碗、去油污、除臭效果都很好；淘米水、煮面湯別急著倒掉，它們是天然的洗潔精，可直接用來刷碗；將檸檬皮泡在水和白醋中，可以制成洗滌劑，去除玻璃器皿、瓷碗上面的油污。如果必須使用洗潔精，最好選擇起泡多的產品，或將其充分稀釋后使用，以免使用過量。

⒊ 洗碗布要勤加更換。

定時更換洗碗布有利于減少細菌在碗具上的殘留，因為潮濕的洗碗布上往往會附著許多細菌，這些細菌在每次洗碗時都有可能轉移到碗具上。

⒋ 洗前用紙擦掉油

先用衛生紙擦掉油污（油多的碗筷要多擦兩遍），再用熱水沖洗，即可輕松洗凈

⒌ 碗具要勤清洗和及時清洗。

有的人習慣將碗具放置很久才去清洗，這樣就給細菌的繁殖提供了時間，所以我們應該養成習慣，一使用完碗具就立即清洗干凈。

⒍ 碗具清洗結束要瀝干水。

潮濕的環境是細菌最容易生存的場所，所以要盡量使碗具保持干爽。

⒎ 此外，還應注意做菜順序，減少洗潔精的使用機會。

比如先炒油多的菜，這樣做后面的菜或熬湯時，就不需要重新刷洗或再加很多的油了；需要紅燒、燉、鹵的菜，應該放在最后做，以免鍋變得黏膩，增加洗滌次數。

二、洗碗的技術

作為家用人力洗碗機，洗碗的竅門是什么呢？

⒈ 首先，要明確為什么洗碗

首先提醒大家，不要把去污和消毒混為一談。

以洗衣服為例，洗的過程重在去污，讓衣服變得更美觀，而消毒則取決于之后的烘干或者晾曬過程。

洗碗也是一樣，餐具上是沒什么毒的，也不用消。絕大部分的洗潔劑里面就三種東西：表面活性劑、水、各種味道的香精。后兩個略過，表面活性劑的作用類似于聯合國秘書長這種和事老，一頭親水，一頭親油，能讓不互溶的水和油混到一起去。說白了，洗潔劑可以看作肥皂水。

洗潔劑的工作也就是去除難溶于水的污垢，主要是油。不需要消毒殺菌，而是防止飯菜殘留在餐具上滋生細菌。即便是有些洗潔劑里面加了一些據說可以殺菌的添加劑，比如海鹽之類的，其實效果也很差。換一個角度來思考，剛吃完的飯碗里面如果有那么多菌要殺，不是很恐怖的事情么？

⒉ 其次，如何清洗

如果你面對的洗碗槽里面是紅油火鍋，或者是回鍋肉這種級別的餐具，那么就老實用洗潔劑吧。但如果只是日常飯菜餐具，還有一種好用、安心、簡單的洗碗工具：熱水。

除了清除油脂外，相比冷水，熱水在洗碗上面還有其他的優勢：

⑴ 更容易軟化和清除頑固的飯干等污垢；

⑵ 一點點的殺菌效果，因為時間和溫度限制，不會太多，除非你用熱水浸泡或者煮餐具；

⑶ 熱水會比冷水更容易蒸發，因此干的更快，有助于減少細菌滋生的機會

通常來說，水溫越高效果越好。一些國外餐館會用超過70攝氏度的熱水，洗碗工戴上專用手套，洗碗又快又好。但家里不需要這么高要求，40度上下就可以了，自己感覺一下不會燙手，又能去油就可以，不需要戴手套，也方便用手感知碗是否洗干凈。

碗碟很難用冷水洗干凈，其中主要的問題是油脂粘度太高，但是當溫度升高，油脂粘度下降，更容易被水沖走或者擦掉。對于大部分餐具熱水加上洗碗布就足夠清洗干凈了，如果你家的餐具經常用熱水洗不干凈，請反思一下做菜是否太過油膩，這對身體健康不好。

⒊ 最后，檢測是否洗干凈的方法

判定洗出來的器皿是否干凈的方法很簡單：用眼看。

如果你洗得足夠干凈了，就會出現“既不聚成水滴，也不成股流下”。

如果洗完的器皿上面有水紋或者掛著水珠，烘干完的器皿上面有水印，就是不夠干凈。所以當化學家喝紅酒搖晃看到掛杯，第一反應一定是杯子臟了。

那么，為什么“既不聚成水滴，也不成股流下”會成為器皿被洗干凈了的標準呢？我們還得先從浸潤性說起。

所謂浸潤性，指的是一種液體在固體表面鋪展的能力。比如液體在固體表面會有接觸角，而這個角度的數值取決于液體和固體間的親和力。當液體和固體間有較強的親和力時，此時稱其為浸潤；而如果液體和固體間的親和力較弱，則此時稱其為不浸潤。

當這個液體是水時，則浸潤與否取決于固體表面是親水的還是疏水的。在親水固體表面就會浸潤，水會鋪開，比如說藍寶石、玻璃等就是這一類情形。而在疏水固體表面就不浸潤，水會形成水滴，比如塑料、有機玻璃、油脂等就是這一類情形。

一般實驗室中用的燒杯、量筒以及移液管等等，都是玻璃材質的，所以都是親水的。那么如果它們絕對干凈的話，水在其表面就應該鋪開，而不應“聚集成滴，成股流下”；如果聚集成滴了，就說明那個位置可能有些油性物質。

洗家里的碗比起實驗室里裝各種物質的奇怪器皿要簡單太多，判斷起來也更輕松，洗的過程中用手感受一下是否還有附著物或者油膩，干了之后看是否有水痕就可以了。

⒋ “少量多次”節水且洗滌效率高

洗滌餐具時，每次用較少量的水多洗幾次，比用較大量的水少洗幾次的效果好，即所謂“少量多次”。同時，如果每次附著的液體量越少，則越易洗干凈。所以每次洗滌時，應盡可能將前次洗滌的液體傾倒干。這樣，既可節省用水，也可節省時間，提高洗滌效率，而且所洗的餐具也最干凈。

從對水資源保護的角度出發，一直開著水龍頭洗碗是一件很浪費水的事情。所以我們的建議是，如果餐具多到慘劇的地步，就先浸泡在洗潔劑水中，然后沖洗；如果不多，可以使用洗潔劑分階段洗碗，或者不使用洗潔劑用熱水。后者因為效率更高也可以節約用水。

目前，北京家庭日均洗碗用水37升，上海家庭日均71升，70%的家庭都是一直開著水龍頭洗碗，還有大量的節水潛力可挖。還有不需要擔心熱水太貴，就算不計算因為效率提高而減少的用水量，一個月也就多花幾元人民幣吧。

三、洗碗與洗碗布

⒈ 洗碗布比馬桶坐墊還臟？

把洗碗布洗干凈就行了，只要不破舊就沒必要更換。其實，看似不起眼的洗碗布，其實，在洗滌餐具過程中還有一些值得思考的問題。

一項廚房衛生調查表明，洗碗布普遍存在細菌數量過高的問題，容易引起餐具的二次污染，很值得關注。中華預防醫學會曾經組織了一項調查，在北京和上海兩地，隨機選34個1000戶以上的大型小區，通過洗碗布以舊換新的方式，將1100多塊舊的洗碗布（海綿、棉布、毛巾3類）送到疾控部門檢測。

檢測數據令人大吃一驚：單塊洗碗布的細菌總數，最高的約5000億個！在細菌種類方面，實驗收集到的洗碗布樣品中，共檢測出19種細菌（及真菌）菌種，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌（真菌）、沙門氏菌、鏈球菌等，這些都可感染人體并引發多種疾病，甚至在嚴重情況下會危及生命。

有研究顯示，20％的洗碗布內都隱藏著如大腸桿菌、沙門氏菌等足以導致疾病的細菌。特別是夏天，部分清潔不夠的洗碗布更會滋生大量細菌，讓餐具在洗滌過程中因為與洗碗布接觸而“交叉感染”，非但起不了清潔作用，更可能造成“二次污染”。

洗碗布上的細菌怎么會這么多呢？這是因為洗碗布每天都要和碗筷、茶杯、鍋碗瓢盆等親密接觸，肉屑、菜渣、油污和洗潔精的殘跡，或多或少地都會遺留在洗碗布上。而且洗碗布用得越久含菌數就越多。特別是夏天，清潔不夠的洗碗布更會孳生大量細菌。有調查顯示，用肥皂或洗潔精清洗過的洗碗布，20%的細菌仍會存留，而經過6個小時的放置，細菌數又會增加1倍。因此對洗碗布問題應該高度重視。

因此，每天刷完鍋碗瓢盆后，應該將洗碗布打上肥皂，用清水徹底沖洗，然后掛在通風處自然晾干。如果有條件的話，在每餐過后，最好將洗凈的洗碗布放在微波爐里用中高火加熱兩分鐘。將微波爐打到高火兩分鐘，就可以殺死或者抑制超過99%的細菌、病毒和寄生蟲。因此，最好每兩天將洗碗布加熱消毒一次。不過，即使這些都做到了，也最好每月更換一次，以更好地保障家人健康。

⒉ 建議每家廚房至少有4塊抹布

有些人用一塊抹布到處擦，既擦灶臺，又擦鍋盆碗筷，這塊抹布就是污染源。廚房中的抹布必須按需求分開使用，各司其職。有關專家建議：每家廚房至少要有4塊抹布，一塊洗碗，一塊擦鍋灶，一塊擦熟食砧板，一塊擦餐桌，并在用完后用肥皂水或消毒劑洗凈晾干，臟的抹布要及時調換，以免細菌滋生。抹布要勤洗勤煮，保持干燥，定期消毒。

⒊ 選擇什么樣的洗碗布好呢

最好選擇親水性和排油性較強的純木纖維洗碗布。木質纖維產品可以自由地吸收并蒸發水分，具有極強的吸水性和排油去污能力，特別是吸水透氣性優于傳統棉織物，具有抗菌保健、清除異味、自清自潔的功能，觸感柔軟，不板結變硬，這些特點能保障木質纖維的洗碗布細菌交叉感染的可能性更低。

化纖類洗碗布中的油污很難清洗，易生病菌，使用后易發滑、發臭、發膩、發硬。棉織類洗碗布含糖脂，易生病菌，使用后也發滑、發臭、發硬。

最好不要選擇化纖質地的或鋼絲球。因為化學纖維和鋼絲球碎屑還容易粘在餐具上，隨食物一起進入并滯留在人體的胃腸道內，刺激或誘發胃腸道疾病。

此外，干絲瓜絡、白色舊毛巾及洗干凈的舊口罩也是不錯的選擇。

四、注意科學地給廚房用布和餐具消毒

下面介紹幾種消毒方法。

⑴ 蒸煮：蒸煮是首選的消毒方法。蒸煮能使細菌的蛋白質凝固變性，大多數病原體經過15～30分鐘的蒸煮均會死亡。消毒時間應從水沸后開始計算，煮沸時要注意所有器物須完全浸泡在水中。

⑵ 蒸汽消毒：將餐具清洗干凈后放到一個干凈的大蒸籠屜上，水沸后蒸20～30分鐘即可。

⑶ 煮沸消毒：將餐具洗干凈后，放入鍋中加水煮沸30分鐘。水的深度要沒過餐具。

⑷ 使用消毒柜：目前市場上出售的消毒柜使用起來較為方便和可靠，比較適合家庭使用。不過要注意，在放入消毒柜前應將餐具清洗干凈，使用消毒柜時一定要嚴格按照說明書的要求去操作，不要隨意縮短消毒時間。

⑸ 化學方法消毒：適用于不耐高溫的餐具，可以使用含氯消毒劑（如84消毒液）或高錳酸鉀等，但要浸泡一定的時間（10～15分鐘），才可達到消毒效果。浸泡之后應使用流動水徹底清除餐具表面上殘留的消毒劑。

⑹ 太陽光紫外線消毒：太陽光紫外線具有較強的殺菌能力，當上述方法不能采用時，可以將餐具洗凈后，在烈日下暴曬40分鐘以上。注意，暴曬時不要被灰塵和蚊蠅污染，否則跟沒消毒一樣。