有飲有食

　　X 深圳腸粉終極指南

　　Director導演：一修

　　Editor剪輯：Ray

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　　第78期丨腸粉指南第一集——腸粉街

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　　「深圳腸粉指南VOL.1」

　　跑了1星期，坐了300公里

　　跨了7大區，吃了21間腸粉

　　全都是真金白銀的獨立測評

　　本期公布5家，它們都來自同一條街

　　one 。

　　腸粉，究竟是什么？

　　腸粉，刻入廣東人DNA里的“食物備胎”，無論早餐或是宵夜，白天還是黑夜，大至酒樓小至路邊攤，你總能看到它的影子。

　　關于它的起源，在網上有很多說法。在地理位置上，大家普遍認為腸粉，是來源于廣東省羅定市。而在時間上，據說最早起源于唐朝，是由禪宗六祖慧能大師無意中制作而成。其形似豬腸的它，在清朝年間乾隆皇帝微服私訪吃完之后，將它稱之為“腸粉”。之后它就作為民間小食，開始發揚光大。

　　two。

　　腸粉，有什么特色？

　　講到廣東腸粉的地區特色，排除人工技術對腸粉的影響之外，根據米漿、餡料、醬汁、配料這四大元素，可分為潮汕腸粉、廣式腸粉、客家腸粉。但因為各個地方有各個地方的做法，又可分為講究醬汁和粉質的抽屜式腸粉，以品嘗餡料為主的布拉式腸粉，以及最傳統的窩欄式腸粉。

　　講到這兒，相信大家對腸粉已經有基礎的了解。我們這次花了1個星期，走訪深圳7大區，吃了21家腸粉。將分為腸粉街、口碑好店、特色店3期內容推送，為你揭曉深圳腸粉到底哪家最能打，哪家值得推薦。

　　three。

　　鹽田腸粉區，必吃這5家

　　驅車30公里也要來吃的鹽田腸粉街，“吃腸粉+看海”，是深圳人為數不多的夜生活選擇。它除了是商家們的兵家必爭之地，還成為了深圳飲食文化的美食名片。接下來的測評內容，是我們挖掘到競爭最白熱化的5家門店。

　　01山水腸粉

　　山水腸粉是這條街名氣最大的一家店，剛搬到海景二路不久。很多人說它是“被抄牌也要吃“的腸粉，現在新店有了停車場，大家再也不用擔心喜提抄牌服務了。對比下來它算是價格比較高的一家，但貴有貴的道理。除了自己研發腸粉機器，無論從米漿、餡料、醬汁到最后呈現的層次感，都很不錯。

　　腸粉醬汁是用蒜頭油熬出來的，口味偏甜更接近廣東人喜好。粉皮吹彈可破接近透明，薄中又不失韌性，不像純米漿制作的容易斷。鮮蝦蛋肉腸的蝦很新鮮，份量也是肉眼可見的足，搭配自制的山水辣椒醬滋味更甚。唯一不足的是量太少，男生來根本不夠吃。

　　店名：山水腸粉

　　地址：海景二路沙頭角保稅區31棟1樓（外國語小學對面）

　　營業時間：07:00-次日02:00

　　人均：27元

　　02老地方腸粉

　　1989年就開鋪的老地方腸粉，是鹽田海鮮街的老字號。人氣和山水腸粉不相上下，但出品不太穩定，這次來吃就有被它的醬汁咸到，粉皮也是幾家里偏厚的，不知道你們吃的時候會不會這樣？

　　店名：老地方鹽田腸粉

　　地址：北山道12號

　　營業時間：全天營業

　　人均：32元

　　03德米腸粉

　　德米腸粉是這條腸粉街的后起之秀，前身是見過鹽田多年變遷的得米腸粉。店面升級以后，簡約的黑白配色，遠看有種咖啡店的感覺。

　　腸粉本身的層次感加上調味，和測評的其他家有明顯的區別。粉皮厚薄適中，頂部加入炒過的芝麻和花生底油，每口都有花生香氣縈繞。醬汁調味記憶點很深，按導演ONLY哥的話來說，甜過初戀。

　　店名：鹽田德米腸粉

　　地址：北山道33號

　　營業時間：全天營業

　　人均：27元

　　04老街坊腸粉

　　這家全天營業的老街坊鹽田腸粉，我們是第一次吃，位置就在田東中學的對面。腸粉整體口感比較中規中矩，醬汁是咸鮮的口味，食材新鮮度都還算ok。唯一不足的是牛肉胡椒味過重，蓋過了粉皮本身的米香，喜歡重口味的可以試試。

　　店名：老街鹽田腸粉

　　地址：沙頭角街道東和路63號

　　營業時間：全天營業

　　人均：14元

　　05新味覺腸粉王

　　新味覺據說是最早將腸粉和龜苓膏一起做的店，店鋪可以說是毫不起眼，甚至有點破破爛爛的，宵夜時段依舊坐滿了人。招牌是賣了20年的龜苓膏，味道不用說回頭客一大批，但這次測評沒想到，它家的腸粉味道也不錯。

　　腸粉的整體表現是中上水平，粉皮厚實又帶了點彈性。表面撒的菜脯粒是靈魂，越嚼越香。不夠飽的話還可以加一份龜苓膏，搭配腸粉簡直是最新cp。

　　店名：新味覺腸粉皇

　　地址：東和路81號

　　營業時間：全天營業

　　人均：18元

　　一

　　“深圳有什么好吃的腸粉店？”

　　歡迎來評論 區留言，說不定下一期推送就有它

　　我們的新欄目《有飲有食》

　　這是一檔為深圳定制的“美食紀錄片”

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