剛剛?cè)腴T威士忌的人，首先看重威士忌的品牌和年份，品牌越大，知名度越高，年份越長，就會優(yōu)先選擇。
等過了幾年，我們知道了威士忌超過8成的風味是橡木桶賦予的，于是開始看橡木桶的選擇，波本桶，還是雪莉桶，或者其它風味桶。
又過了幾年，你開始對威士忌蒸餾技法有了要求，不再滿足現(xiàn)代化工藝流水線做出的威士忌。
總之，你對威士忌的選擇角度越來越精細，甚至刁鉆。
這也倒逼很多酒廠，為了迎合老饕們的口味，不得不“花樣百出”，顯示自己的與眾不同。
大家在看到威士忌酒廠行銷廣告的時候，經(jīng)常會聽到“這是蘇格蘭唯一一家堅持***做法”的蒸餾酒廠、“堅持使用本地大麥”的威士忌，等等。
釀酒師目的都是為了保持、傳承蘇格蘭威士忌的傳統(tǒng)，區(qū)別現(xiàn)代化流水線工藝，讓大家喝到更復(fù)古的蘇格蘭威士忌風味，似乎只有古代人手工才能做出更好的東西。
其實，現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，不僅大大提高了威士忌的產(chǎn)量，也讓酒體更加純凈，質(zhì)量更加穩(wěn)定，從而讓威士忌走向全世界，而不是相反。
如果真的用300年前威士忌的蒸餾方法，釀出來的酒，估計一般人真喝不下去啊。
行銷廣告提到的“傳統(tǒng)技法”，一方面是為了滿足人們復(fù)古的心理，另外，由于工藝不同，也讓威士忌確實有了不同的風格和風味。
千人千面，各有所好。
堅持自己的風格，以及特有口味，也會讓市場更容易記住自己。
比如“從小喝到大”的椰汁。
那么市場上有哪些流行的、經(jīng)常出現(xiàn)在酒標上的“傳統(tǒng)技法”呢？
今天就撥開行銷迷霧，給大家介紹這4種，以便大家更好地認識這些“傳統(tǒng)威士忌”。

1、本地大麥（Local Barley）
如今威士忌制作工藝已經(jīng)完全流水線化，每個環(huán)節(jié)都有專門的供應(yīng)商，酒廠使用的大麥也是來自外部供應(yīng)商。
于是一些酒廠獨辟蹊徑，宣傳自己產(chǎn)品使用本地大麥。
提到本地大麥，威士忌愛好者首先會想到云頂威士忌（Springbank）。
在自己家酒廠附近搞一個農(nóng)場，部分威士忌使用這個農(nóng)場生產(chǎn)的大麥作為原料，就是本地大麥了。
云頂在上世紀末首次推出 Local Barley 這個系列，就一炮走紅，在市場上直接“封神”。
第一個 Local Barley版本發(fā)布于1988年，僅生產(chǎn)687瓶，目前此版本市場價在23000-26000左右。

當然，即使云頂，也只是部分產(chǎn)品使用本地大麥。現(xiàn)代化產(chǎn)量面前，本地大麥是無法滿足規(guī)模化生產(chǎn)的。
其實最早的威士忌不僅僅是本地大麥，而且還都是自家產(chǎn)的大麥，是“本家大麥”。
都說外來的和尚會念經(jīng)，到了威士忌行業(yè)，自家的和尚才念得好。
你認為本地大麥，真的比外面采購來的大麥更好嗎？

2、煤炭蒸餾
威士忌的煙熏味道是因為烘烤大麥麥芽以及蒸餾的時候，使用泥煤作為原料。泥煤的味道混入大麥麥芽中，從而帶來特有的煙熏味。
如今，已經(jīng)沒有一家酒廠的大麥麥芽使用泥煤烘烤了，都是完全實現(xiàn)了自動化控制。
大麥麥芽里面的泥煤味道通過技術(shù)方式加入，完全實現(xiàn)了精準控制，泥煤值想做到多少都可以。
蒸餾時候的原料也已經(jīng)改成用天然氣，近年來一些酒廠為了實現(xiàn)環(huán)保，開始使用生物物質(zhì)燃料。
目前唯一一家使用煤炭（不是泥煤）蒸餾的酒廠，不在蘇格蘭，而在日本，就是日本威士忌之父竹鶴政孝創(chuàng)辦的余市蒸餾廠。

使用煤炭蒸餾，蒸餾溫度不容易控制，酒廠就需要經(jīng)驗豐富的工人，時刻把守，添加燃煤，控制火力。

所以，余市威士忌，會有一種迷人的煙熏味道。
就像廣東煲仔飯，里面產(chǎn)生的輕微糊焦味，讓很多人著迷。
3、直火蒸餾
蘇格蘭140多家威士忌酒廠，仍然使用直火蒸餾工藝的一把手都可以數(shù)過來。
一次和二次蒸餾全部使用直火蒸餾的，似乎只有格蘭花格一家。
云頂在一次蒸餾的時候，會使用直火蒸餾，二次蒸餾的時候，會改為蒸汽蒸餾。
直火蒸餾類似我們煮開水一樣，在火上直接加熱，直火蒸餾會把酒液中的固體雜質(zhì)在鍋底燒糊，也會讓威士忌產(chǎn)生煙熏的味道。
上世紀五六十年代開始，蘇格蘭威士忌酒廠陸續(xù)轉(zhuǎn)為蒸汽加熱蒸餾。
原因很簡單，蒸汽加熱的熱能轉(zhuǎn)化效率更高，更容易控制溫度，可以節(jié)省很多燃料成本。
格蘭花格在上世紀880年代也一度改為蒸汽蒸餾，后來發(fā)現(xiàn)蒸餾出來的威士忌，失去了原有的味道，又改回了直火蒸餾模式。

格蘭花格雖然保留了直火蒸餾方式，但燃料仍然是天然氣。
使用煤炭+直火蒸餾的，目前全世界似乎只有余市一家了。
4、蟲桶冷凝（Worm Tub）
冷凝，是威士忌蒸餾的收成階段，把變成氣體的酒精溫度降下來，轉(zhuǎn)化成液體。
早期威士忌冷凝儀器使用蟲桶冷凝器，構(gòu)造很原始，把非常細長的銅管，繞成一圈圈的像彈簧一樣，這種冷凝方法就是蟲桶冷凝。

蟲桶冷凝器

現(xiàn)代冷凝多用管殼式冷凝器。就是一根銅管里面包裹了上百根細小的銅管。由于殼管具有較大的換熱系數(shù)和良好的導熱性能，冷凝效率更高。

管殼式冷凝器

蟲桶冷凝的冷凝速度比較慢，接觸到銅管的面積比較少，大麥麥芽發(fā)酵時候產(chǎn)生的硫化物去除的就沒有那么干凈，酒體就比較有個性和強烈的氣味。而管殼式冷凝方法冷凝的酒體就比較細膩輕盈。
但是蟲桶冷凝器體積大，價格昂貴，安裝和維護比較困難。為了提高效率，節(jié)省維護成本，大部分酒廠都已經(jīng)使用管殼式冷凝器了。
使用蟲桶冷凝的威士忌酒廠相對較多一些，泰斯卡（Talisker）、格蘭金奇（Glenkinchie）、歐本（Oban）、慕赫（Mortlach）、達爾維尼（Dalwhinnie）等等。當然，號稱最堅持傳統(tǒng)技法的云頂自然毫不例外，也是蟲桶冷凝方法。
給大家推薦可以嘗嘗使用蟲桶冷凝的富特尼（Old Pulteney）。

富特尼在海邊蒸餾，海邊熟成，濕度非常高。而且富特尼是全蘇格蘭唯一一家蒸餾器沒有天鵝頸的酒廠，蒸餾器直接連接林恩臂，使得酒體更厚重。
以上就是經(jīng)常會出現(xiàn)在行銷廣告中的四個號稱恢復(fù)傳統(tǒng)威士忌風味的技法。
有些確實會造成不同的酒體厚重度和風味，有些可能僅僅是行銷用語。
不跟風、不盲從，每個人對酒的喜好都不一樣，一千個人就有一千種對酒的不同的理解。
所以無論怎么樣，選擇適合自己的，才是最好的。