吃過這頓私宴，兩天后我還繼續(xù)流著口水暢想未來

By小企9999

某大教授和經(jīng)營水產(chǎn)的大咖邀約：“周末小聚。”

當(dāng)天下午泡茶抽煙時忽接微信：“大家早點(diǎn)來，幫忙做菜。”

不敢怠慢，我和另一兄弟趕緊打車前往。

上樓一看：哇塞！專門泡茶的房間，專門聽音樂的房間，專門吃飯的大飯廳，鍋碗瓢盆各種設(shè)備一應(yīng)俱全的開放廚房，明顯不是隨意堆砌的空中庭院面積至少有300㎡。妥妥的安樂窩！！

一邊參觀一邊跟同行的哥們嘀咕：“這環(huán)境，這逼格，牛犇！”

原本確實(shí)抱著進(jìn)廚房搭把手的態(tài)度早早到場，沒想到提前在廚房里的一位年輕哥們輕松告知：“準(zhǔn)備工作都已完成，沒啥可忙的，你們放心泡茶去，等會兒我直接上菜就行。”

我和準(zhǔn)備搭把手的哥們兒巡視一圈，發(fā)現(xiàn)人家不僅完成了洗刷切配，連廚房的水槽都已經(jīng)打掃得干干凈凈。非常優(yōu)秀的操作習(xí)慣（此處必須有大拇哥！）

朋友們陸續(xù)到齊，大家從茶室移步飯廳，碩大的餐桌已經(jīng)擺上好幾個大盤子。

干煎赤鯮魚：這種體型側(cè)扁的魚好煎，所以，雖然一條條煎得清清楚楚倒也沒引起大家的過多贊嘆。

三文魚拼生蠔：三文魚和生蠔食材有現(xiàn)成的賣，但是好歹生蠔得撬，得清洗，再加上搭配的檸檬，酸柑，怎么看怎么覺得像是日料店或大酒店的出品。

聽介紹，這生蠔是直接從中埔海鮮批發(fā)市場送過來的，個頭大肉肥厚，口感非常飽滿，加檸檬氣味清爽；教授建議滴幾滴威士忌感受一下，果然也很搭調(diào)。

紅菇河田雞：河田雞和紅菇都是福建人珍愛的食材，用它們做出來的湯色面討喜，傳說也有滋補(bǔ)意味。但我覺得阿毅師傅的出品還有一個特別容易被忽視的優(yōu)點(diǎn)，雞肉的火候控制到位，吃起來口感舒適，完全避免了味同嚼蠟的遺憾。

墊肚子的海鮮米粉湯：福建人喝酒前喜歡先吃點(diǎn)東西墊肚子，可以是炒面，炒米粉，水餃，也可以是粥或點(diǎn)心，帶湯水的閩南往往常見面線糊，莆田喜歡鹵面，福州寧德那邊喜歡煮粉干。配料倒是差不多，海蠣，蝦，魚干，肉，有啥放啥，隨性就好。

狗鯊排骨湯：這種鯊魚是好東西，市面上常年200+/斤。閩南沿海覺得這種鯊魚具有“清補(bǔ)”的功效，能干嘛干嘛......總之是好東西錯不了。在我飯桶看來，這種鯊魚體型小，肉質(zhì)嫩，往往帶皮，吃起來層次感好，湯味也清爽。

煎燜梭子蟹：冬季才是我國沿海螃蟹最好的季節(jié)，如今這種梭子蟹大多比較空，現(xiàn)這盤個個滿肉的螃蟹實(shí)在難得。

油淋石斑魚：這兩條石斑魚品種不同，一種俗稱“土斑”，一種俗稱“芝麻斑”。說實(shí)話，其實(shí)吃起來差不多的。石斑魚個頭稍微小一點(diǎn)才適合整條清蒸，如果體格太大，最好改刀分解后再蒸，否則肉感會偏硬。

紅燒蹄髈：蹄髈嘛，大家比較熟悉，這種做法也比較家常。我印象中紅燒蹄髈做得又好看又好吃的得是川菜師傅，他們經(jīng)辦的“東坡肘子”實(shí)在是太過癮啦！

白灼魷魚：魷魚新鮮當(dāng)然最主要的原因。此外也不可忽視的是廚師必須懂得白灼到什么程度最可口？也就因此衍生出該怎么切？該在什么水溫下下鍋？該如何結(jié)合水量和魷魚多少控制火力？出鍋后該怎么降溫......？

醬油水狗蝦：這種海里撈的死蝦市場價往往比活蹦亂跳的養(yǎng)殖蝦還貴不少，而且它們還很容易掉頭，蝦殼也硬挺，蝦肉還不怎么彈牙，唯一的優(yōu)點(diǎn)大概就是“蝦味足”啦。醬油水的做法就它而言大概是最合理的。好像烤成蝦干下酒也不錯。

三層肉炒鞭筍：筍燒肉的好處貪吃的蘇軾老爺子總結(jié)得最妙，只要兩者聯(lián)袂出演，結(jié)果肯定差不到哪兒去。

低溫浸鹵牛肋肉：和餐廳常見的出品略有不同，這盤牛肋肉雖然切得不怎么工整，可是肉鹵得透，且不是故意凍透了切，雖然品相上丟了點(diǎn)分，但肉的纖維里含有的汁水較為豐富，吃起來更滿足。

豪華大餐吃過許多，像這樣把講究和自然結(jié)合得舒舒服服很是難得；

大廚認(rèn)識很多，像這樣獨(dú)自一人掌控全局舉重若輕的高手也很稀罕。

以至于，在整理照片回味的時候，我忍不住流著口水暢想以后......？

PS：對外營業(yè)或接受預(yù)訂嗎？

答：對不起，沒。