隨著健康中國行動的逐步推進，公眾對營養健康的關注度持續提升，食育也日漸受到關注。時至今日，一邊是國家、各地陸續發布相關政策，將食育納入基礎教育體系，研發相關課程與教材，積極探索食育實踐形式，以豐富多彩的活動提升公眾對食育的認知與參與度；另一邊，推進機制體制不夠健全、科普宣傳力度不夠強、社會參與度有待提升等問題也顯現出來，桎梏了食育發展。為推動食育交流、探索食育落地，日前，中國健康管理協會少年兒童健康管理分會、山東省婦女兒童活動中心等在山東濟南歷城區聯合主辦了2024（第三屆）食育發展大會，與會專家指出，食育內涵不斷豐富，從食品安全到兒童肥胖、食物營養、食源性疾病再到營養健康、勞動教育等，涉及范圍一步步拓寬，不僅教人們更“會吃”，提升健康素養，更通過飲食相關過程進行的德智體美勞等各方面教育，傳承傳統文化、提升文化自信、培養健全人格。
傳承傳統文化、減少食物浪費、促進親子關系
食育不止健康飲食
我國居民健康問題面臨嚴峻挑戰：每10個人中就至少有1人患糖尿病；超重肥胖人數激增，預計到2030年將達到8.7億人；慢性病造成88.5%的死亡……這些問題與居民膳食結構不合理、飲食行為不健康脫不開關系。“解決健康問題需要食育。”國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司食品營養處處長徐嬌表示。
徐嬌表示，已有實踐證明，通過食育改變生活方式，可有效改善居民慢病狀況。“‘每個人都是自己健康的第一責任人’不是一句空話，食育在其中發揮重要作用，是應對新時代健康挑戰、提升居民幸福感的重要策略。”
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授對此表示認同，他指出，我國居民營養健康面臨營養不良、微量營養素不足以及超重肥胖并存的三重負擔，膳食相關疾病不斷增長，而食育是推進健康中國建設、改善居民營養健康水平、提升營養素養的有力抓手。“食育包括飲食教育，可以通過各種各樣的活動來幫助人們學習與飲食相關的知識，養成有關飲食的正確判斷能力，嘗試健康飲食，從而實現健康目的。”
此外，減少食物浪費、培養健全人格、傳承傳統文化、提升文化自信……盡管，“食育”尚未形成明確統一的定義，但其內容和意義一直在健康飲食教育的基礎上不斷豐富和拓展，作為德育、智育、體育、美育、勞育的重要基礎，食育獨特的價值日益受到關注和重視。“食育早已浸透在中華優秀傳統文化之中，孔子早就有‘食不厭精，膾不厭細’的飲食要求。發展至今，食育作為全生命周期的教育，承載著促進全民健康、樹立節儉社會風尚、防范食品安全風險的重要職責。”山東省教育廳原二級巡視員、山東成人教育協會常務副會長趙立輝表示。
“培育高尚品行是現代食育追求的目標之一。”在徐嬌看來，食育不僅是單純的飲食知識、餐桌禮儀和食品營養搭配的教育，更能培養公眾對食物和自然環境的愛護之心，從而減少對食物以及資源的浪費，讓人認識和尊重植物、動物，培養敬天惜物的精神。“食育是回歸生活的教育，收獲的不僅是健康的體魄，還有豐富美好的心靈。”
廣西民族大學相思湖學院副教授黃傲認為，食育應當包括食物的農業生產過程教育。對此，他提出了從“種子到筷子”的教育理念，不僅讓學生們掌握實際技能，還要培養學生對食物的尊重和對農業生產的責任感。
黃傲表示，人類的社會生活行為都是圍繞“食事”展開的。食的上游，是“食生產勞動（農事）”，下游是“食制作勞動（工商業）”，而“食生產”決定了“食消費”并衍生出各地豐富多元的“食文化”“食現象”。但在城市化進程中，傳統農業生產構建的社會體系和人際關系迅速瓦解，城市與農村的對話斷裂。當下大多數消費者對食物的認知是從超市到餐桌，而忽視了從農田到超市的“食生產”，這也導致公眾對各環節的食物和飲食認知偏離本來的方向，食物浪費等不良飲食現象愈發嚴重。“食育具有全感官、跨學科、綜合性強等特點，是系統的對‘食生活’碎片化進行整合的實踐平臺、研究平臺、教育平臺和展示平臺，能夠有效地在碎片化的‘食生活’之間建立有機的聯系。”黃傲如是說。
“食育也是促進親子關系、培養勞動習慣、熏陶美育文化、傳承中華飲食文化等的有效載體，是培養新時代德智體美勞全面發展好兒童的重要途徑。”中國兒童中心兒童營養與健康研究中心主任、中國健康管理協會少年兒童健康管理分會秘書長夏蕊表示，近年來，分會和中心深入開展食育研究與實踐，開展了系列科普和課程，并在全國少年兒童健康促進工程中打造了全國兒童食品安全守護行動、食育推廣計劃等全國性的品牌活動，服務了大批兒童和家庭，取得了積極成效。
“食育為兒童友好提供新視角、為家庭教育提供新助力。”濟南市婦聯黨組書記、主席田迎表示，食育是讓兒童從小養成良好健康素養、文明素養和文化自信的重要手段，也是家庭課堂中培育兒童健全身心和豐富人格的第一課堂。濟南市一直以來重視兒童的健康教育，通過探索家庭食育模式、推動食育研究、搭建食育交流平臺等方式，不斷為兒童食育事業注入新活力。
聚焦重點場所、打造健康環境、推動融合發展
食育發展大有可為
種種跡象表明，食育迎來發展機遇期。近幾年，食育相關國家政策成倍增加，全國各省市也陸續發布了一些食育相關規范性文件。截至目前，專門發布食育政策的省市包括北京、上海、河南、江蘇常州、山東濟南等。食育網組織編寫的《中國食育發展報告（2023）》顯示，2014—2023年，我國發布食育相關研究文獻600余篇，主要集中在近五年，2023年創歷史新高。整體來看，文章研究方向從國外食育開展案例及經驗分享，逐步轉向國內食育開展內容及實施路徑的研究。此外，食育的開展主體呈現多元化趨勢，包括政府、學校、社會組織、企事業單位等。這表明食育工作已經在多個行業領域推進。
但與此同時，政策支持待加強、理論研究需深化、普及程度不夠、師資缺乏、跨學科合作不足、社會參與度有待提升等問題也顯現出來。食育網負責人繆鏈表示，整體來看，我國食育的發展正處于一個持續探索與日趨完善的階段。
徐嬌認為，食育發展應該邊建設、邊實踐、邊總結，持續改進。如建立健全食育政策體系和法規標準、塑造食育支持性環境、提煉食育科學知識、探索食育策略措施方法、加強食育人才隊伍培養等。今后將圍繞實踐落地開展食育，聚焦重點場所、重點人群，持續加強營養健康食堂、餐廳、學校建設力度，逐步以點帶面、連點成片，建設營養健康鄉村、社區。
推動食育更好發揮應有作用，離不開健康的食品環境，如何幫助公眾做出更健康的食品消費選擇至關重要。中國營養學會秘書長韓軍花介紹，學會正在研究制定基于防控兒童肥胖、禁止不健康食品向兒童營銷的中國營養素度量法（NP）模型，創建健康食育環境。
據悉，NP可以幫助國家制定旨在改善飲食健康的公共衛生干預措施，如在食品包裝上使用預包裝食品正面標識、限制不健康食品和非酒精飲料對兒童的營銷、制定營養或健康聲稱政策、促進食品企業的配方升級等。
韓軍花透露，目前研究的NP模型為閾值型，納入了鈉、脂肪和糖3種成分，能有效降低兒童和青少年肥胖及慢性病的發生風險。下一步，將開展宣貫，以推動其在相關政策措施中使用，并做好國際交流工作，探討其他模型的可能性。
馬冠生則建議，推動食育與產業融合發展，加強食育與食品、教育、健康、農業、文化旅游等不同產業間的合作，共同開發食育產品和服務。例如，“食育+旅游”，將食育的理念融入旅游體驗，提供健康與文化相結合的旅游產品；“食育+旅游項目”，開發以食育、健康飲食為主題的旅游路線，在旅游目的地提供烹飪課程，教授如何使用當地食材制作健康美食，組織農場參觀和農事體驗，讓游客親身參與農作物的種植與收獲，引導游客品嘗并了解當地特色美食，學習其背后的文化和制作工藝等。
山東省衛生健康委員會食品處二級調研員潘思興介紹，山東省在食育方面做了大量卓有成效的工作，一是將營養健康以及食育相關內容融入政策當中，二是不斷完善食育推進體制機制，三是將食育納入山東省教育事業。后期將從行動、政策、資金三個方面給予支持，推動食育落地落實落細。
歷城區委副書記李廣霞表示，作為本次大會舉辦地，歷城區將以大會為契機，進一步加大政策支持力度，優化區域發展環境，努力打造具有地方特色的食育品牌；將加強學校、家庭、社區的聯動，構建全方位、多層次的食育體系，努力開創食育事業發展的新局面。(本報記者 高嬌娣)