廣東人有句話，叫“無雞不成宴”，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜，而雞的粵式名菜佳肴就有很多，如白切雞、手撕雞、鹽焗雞等等。

湛江雞作為廣東的三大名雞之一，最適合白切，或者清水煮，很多朋友可能不會太理解。其實一只雞，能被用來白切，非常講究原材料的等級。一只正宗的湛江雞必須為放養(yǎng)雞，放養(yǎng)范圍大，平時不喂飼料，而是谷糧兼?zhèn)洌∪饨Y(jié)實發(fā)達。

最近在北京找到一家正宗做湛江雞的館子—山雨雞湯。這里與其說是餐廳，不如說是湛江雞在北京的一個體驗館。

在這個體驗館里，能吃到的所有雞肉產(chǎn)品，用的都是餐廳自己在湛江基地養(yǎng)殖的雞。放養(yǎng)在荔枝林下，吃鮮荔枝長大；奔跑在山野間，養(yǎng)殖時間長達180-330天的小雞們，肉質(zhì)緊實，即使只用白水煮，吃起來也有荔枝般甜甜的肉香味。

【泉水原味老雞湯】

廣東的朋友都知道，普通的雞肉，如果想燉爛，花費的時間都會比較長。尤其是養(yǎng)殖時間越長，肉質(zhì)越緊實，燉爛花費的時間也越長。

但是在山雨雞湯，一盤雞肉從下鍋到煮好直至可以食用，僅需要20分鐘。而且只需要普通的清水鍋，無需添加任何調(diào)料，里面的雞湯味道就已經(jīng)香氣四溢，非常濃郁了。

吃的時候，一定要先喝湯后吃肉，才能品味出雞湯甘美適口，雞肉新鮮細膩，還有回甘的滋味。

【涮山雨湛江雞】

除了清水雞湯的鍋底，喜歡涮鍋的朋友，也可以來上一份這個“比翼雙飛”。這道菜是湛江雞的雞腿肉和雞胸肉，切成薄片，方便放入鍋中涮制。

另外，還有很多海鮮，魚類，都可以放入鍋中涮制，有了鮮美雞湯的打底，涮出的海鮮也帶有一股甘甜的味道。

【山雨雞蛋】

這里用的雞蛋，都是湛江雞的頭窩蛋。據(jù)說可以達到生食標(biāo)準(zhǔn)的那種。

雞蛋的吃法有很多，這里推薦可以在碗中打一個，用雞湯沖飛，雞湯效果呈金黃色，吃起來有點像牛初乳一樣稠。

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