四川
川菜-大蒜鱔魚 鮮美無敵的做法
- 鱔魚洗干凈瀝干
- 顏色好漂亮
- 配料按照圖片樣式切好，小米辣是我家自產的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是漢源花椒很香。小蔥也是現在菜園子去摘的
- 豆瓣醬看見沒有？這個顏色這個香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都離不開豆瓣醬滴。要去超市買也建議買四川郫縣豆瓣，包括炒回鍋肉也都用這個，會為菜品增色不少
- 鍋里倒油，油多點哦，鱔魚要跑油
- 用手在鍋上感覺油溫，有燙感的時候倒入鱔魚翻炒，炒到看不見血絲，鱔魚變白點的時候撈起備用
- 就是這醬紫滴時候撈起
- 撈起鱔魚之后鍋里油還很多，倒出一部分，留下適量的油下豆瓣醬翻炒，放兩三顆冰糖，繼續炒。冰糖的作用是一會菜品上色好看。炒到豆瓣醬出香味了就OK。
- 加入小米辣、花椒、大蔥、生姜一起炒
- 既然是大蒜鱔魚，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因為我很愛吃蒜！真是重口味
- 加入大蒜繼續炒
- 炒到香味濃郁的時候加水適量，湯多點也無所謂，第二天拿來下鱔魚湯面也很棒
- 大概煮到蒜變軟的時候倒入鱔魚在湯里
- 因為鱔魚剛才已經用油跑過了，所以基本上已經是熟的了。為了保持鱔魚的脆爽口感，煮的時間不宜過久。
- 根據口味考慮加不加鹽，因為豆瓣醬已經是咸的了，加雞精。小蔥可以最后撒在碗里，也可以關火后在鍋里炒幾下，我不吃生食所以是炒了再裝碗的
- 這醬紫的
- 大功告成！
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