炒菜時把握火候,
保持食材的鮮美很重要!
但在菜肴下鍋前多做一步,
保準色香味俱全,堪比大廚。
這一步就是焯水~
焯水的方法
/ 冷水焯水法 /
這種焯水法就是用冷水淹沒鍋里的食材,然后慢慢燒開,主一些難煮的食材快速成熟。
有些煮湯的肉質性原料,也許需要先用冷水焯一下,這樣可以讓營養在加熱的過程中慢慢溢出,變得湯鮮味美。
適宜食材 那些體積較大的、帶有苦澀味的植物類食材和腥味重的肉質類食材,比如竹筍、土豆、蘿卜等蔬菜以及豬、牛、羊等肉質。
步驟
第一步:把原料和食材放入冷水鍋中,即可開火。
第二步:不斷地翻動,肉質食材變白或蔬菜八分熟即可撈出。
第三步:用清水清洗后,備用。
/ 沸水焯水法 /
沸水焯水,顧名思義就是把食材倒入沸騰的水中,然后不停地翻動。在使用這種焯水法時,要注意掌握火候,不要焯過頭,造成食材的口感丟失。
適宜食材 這種方法適用于葉類蔬菜及有一點腥味的海鮮。比如青筍、菠菜等蔬菜及魷魚、八爪魚、貝類等海鮮。
步驟
第一步: 水燒至沸騰時,放入食材。
第二步: 食材八分熟后撈出過涼。
焯水作用
/ 使蔬菜更鮮綠 /
對于蔬菜類的食材來說,焯水不僅可以減輕蔬菜中澀、苦、辣的味道,更能使蔬菜的顏色變得更加鮮艷,增加人的食欲。
如苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味,菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。
/ 過濾化學毒素 /
現在蔬菜種植,大多數都會采用化學物質,用水焯蔬菜可以去掉蔬菜中的毒素,保護人體健康。
/ 清理血漬和腥味 /
肉類的食材中容易藏血污和異味,通過焯水處理,可以清洗掉肉質食材里的污漬以及減輕其異味,使人們在使用的時候更放心,更舒心。比如牛肉、羊肉、豬肉經過焯水后,異味可以減去大半。
/ 方便把握烹飪火候 /
水焯過的食材,一般可以達到一定的成熟度,這不僅有利于縮短烹飪的時間,還可以根據食材的不同火候,調整入鍋的時間,避免一鍋亂燉。如肉片和蔬菜同炒,但肉片難熟,一般會在炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,不一會兒就可以出鍋了!
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